Cherry & Dennis Recipes
Steamed Chicken na may Kabute
Steamed Chicken with Mushrooms
Buod ng recipe
Ang Steamed Chicken na may Kabute ay karaniwang lutong-bahay sa Hong Kong. Malambot ang chicken pieces, mabango ang shiitake mushroom, at masarap ang natural na sabaw nito sa kanin. Magandang matutunan ito ng helper dahil napapraktis ang pagbababad ng dried mushrooms, pag-marinate ng chicken, at tamang oras ng steaming. Ang mahalaga ay huwag masyadong malaki ang hiwa ng chicken, palambutin muna ang kabute, haluing mabuti ang marinade, at huwag sobrahan ang steaming time.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 600g chicken thigh meat o chicken pieces
- 6 dried shiitake mushrooms
- 4 hiwa luya
- 1 tangkay scallion
- 3 red dates, optional
- 2 kutsarang tubig na pinagbabad ng mushroom
- 1 kutsaritang mantika
Pampalasa
- 1.5 kutsarang light soy sauce
- 1 kutsarang oyster sauce
- 1/2 kutsaritang asukal
- Kaunting white pepper
- 1.5 kutsaritang cornstarch
- 1 kutsaritang sesame oil
- 1 kutsaritang Shaoxing wine, optional
02
Mga kagamitan
- Chopping board
- Kutsilyo sa kusina
- Malaking mangkok
- Maliliit na mangkok
- Kutsara
- Kutsarita
- Chopsticks
- Mababaw na steaming plate
- Steaming rack
- Wok na may takip o steamer pot
- Wok na may takip o steamer pot
- Gunting sa kusina
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Ihanda ang mga sangkap
Ihanda muna ang chicken pieces, dried shiitake mushrooms, luya, scallion, at lahat ng seasoning. Kailangang i-marinate muna ang chicken bago i-steam, kaya ihanda ang lahat bago buksan ang apoy.
Hakbang 2
Ibabad ang dried mushrooms
Banlawan ang dried shiitake mushrooms, pagkatapos ibabad sa warm water ng 20-30 minuto hanggang lumambot. Magtabi ng kaunting soaking water para sa marinade, pero huwag isama ang buhangin sa ilalim.
Hakbang 3
Linisin at hiwain ang mushrooms
Kapag malambot na ang mushrooms, gupitin ang matigas na stems, pigain nang dahan-dahan ang sobrang tubig, at hiwain nang makapal. Kapag sobrang basa, hihina ang lasa ng marinade.
Hakbang 4
Ihanda ang chicken pieces
Hugasan at patuluin ang chicken pieces, pagkatapos patuyuin ang ibabaw gamit ang kitchen paper. Kung masyadong malaki ang piraso, hiwain sa mas madaling maluto sa steam.
Hakbang 5
Hiwain ang luya, scallion, at red dates
Hiwain ang luya nang manipis. Ang puting bahagi ng scallion ay gawing sections, at ang berdeng bahagi ay gawing maliliit na piraso. Kung gagamit ng red dates, alisin ang buto at hatiin.
Hakbang 6
I-marinate ang chicken
Ihalo ang chicken sa light soy sauce, oyster sauce, asukal, white pepper, sesame oil, at Shaoxing wine. Idagdag ang cornstarch, haluin muli, pagkatapos idagdag ang mushroom soaking water at kaunting mantika.
Hakbang 7
Idagdag ang mushrooms sa marinade
Idagdag ang sliced mushrooms, luya, scallion whites, at red dates sa chicken. Haluing mabuti at i-marinate ng 15 minuto para magsama ang lasa.
Hakbang 8
Ayusin sa steaming plate
Ilatag nang pantay ang chicken at mushrooms sa mababaw na steaming plate. Huwag patung-patungin nang makapal para pantay ang init.
Hakbang 9
Pakuluin ang tubig para sa steam
Maglagay ng tubig sa wok o steamer pot, ilagay ang steaming rack, takpan, at pakuluin nang malakas. Ilagay lamang ang chicken kapag kumukulo na ang tubig.
Hakbang 10
I-steam ang chicken
Ilagay ang plato ng chicken sa steamer, takpan, at i-steam sa high heat ng 12-15 minuto. Mas malaking piraso ay maaaring 15 minuto; mas maliit ay mga 12 minuto.
Hakbang 11
Suriin kung luto na
Tusukin ng chopsticks ang pinakamakapal na piraso ng chicken. Kung malinaw ang katas at walang dugo, luto na ito. Kung hindi pa, i-steam pa ng 2-3 minuto.
Hakbang 12
Lagyan ng scallion at ihain
Patayin ang apoy, budburan ng berdeng scallion, takpan ng 30 segundo para lumabas ang amoy. Haluin nang bahagya ang sabaw sa plato at ihain habang mainit.
Mga karaniwang pagkakamali
- Hindi sapat ang pagbabad ng mushrooms kaya matigas pa rin pagkatapos i-steam.
- Hindi pinatuyo ang chicken kaya masyadong maraming tubig at humihina ang lasa.
- Masyadong malaki ang chicken pieces kaya luto ang labas pero hilaw pa ang loob.
- Masyadong makapal ang patong ng ingredients kaya hindi pantay ang init.
- Inilagay ang chicken bago kumulo ang tubig kaya mas madaling maglabas ng tubig at amoy hilaw.
- Sobrang tagal ng steaming kaya natutuyo at tumitigas ang chicken.
- Sobrang dami ng cornstarch kaya masyadong malapot ang sabaw at hindi natural ang texture.
Mga tip
Pinakamahalaga ang pantay na laki ng chicken pieces at paglatag nang pantay sa steaming plate. Kailangang palambutin muna ang shiitake mushrooms. Puwedeng gumamit ng kaunting malinis na mushroom soaking water sa marinade, pero huwag isama ang buhangin. Sa unang luto, gawing medyo light ang timpla at ipatikim kay Ma'am o Sir. Kung may bata o elderly sa bahay, gawing mas maliit ang chicken pieces at siguraduhing luto na luto.
