Cherry & Dennis Recipes
Ayam Kukus dengan Jamur Shiitake
Steamed Chicken with Mushrooms
Ringkasan resep
Ayam Kukus dengan Jamur Shiitake adalah lauk kukus rumahan Hong Kong yang umum. Potongan ayam lembut, jamur shiitake harum, dan kuah kukusnya enak dimakan dengan nasi putih. Resep ini cocok untuk helper karena melatih cara merendam jamur kering, membumbui ayam, dan mengontrol waktu mengukus. Hal pentingnya adalah potongan ayam jangan terlalu besar, jamur harus direndam sampai lunak, bumbu harus tercampur rata, dan waktu kukus cukup tetapi tidak berlebihan.
01
Bahan
Bahan Utama
- 600g daging paha ayam atau potongan ayam
- 6 jamur shiitake kering
- 4 iris jahe
- 1 batang daun bawang
- 3 kurma merah, boleh tidak pakai
- 2 sendok makan air rendaman jamur
- 1 sendok teh minyak masak
Bumbu
- 1.5 sendok makan kecap asin
- 1 sendok makan saus tiram
- 1/2 sendok teh gula
- Sedikit lada putih
- 1.5 sendok teh tepung maizena
- 1 sendok teh minyak wijen
- 1 sendok teh arak Shaoxing, boleh tidak pakai
02
Peralatan
- Talenan
- Pisau dapur
- Mangkuk besar
- Mangkuk kecil
- Sendok makan
- Sendok teh
- Sumpit
- Piring kukus dangkal
- Rak kukus
- Wajan bertutup atau panci kukus
- Wajan bertutup atau panci kukus
- Gunting dapur
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan bahan
Siapkan potongan ayam, jamur shiitake kering, jahe, daun bawang, dan semua bumbu terlebih dahulu. Ayam perlu dimarinasi sebelum dikukus, jadi semua bahan sebaiknya siap sebelum menyalakan api.
Langkah 2
Rendam jamur kering
Bilas jamur shiitake kering, lalu rendam dalam air hangat selama 20-30 menit sampai lunak. Simpan sedikit air rendaman untuk bumbu, tetapi jangan tuangkan pasir di bagian bawah.
Langkah 3
Potong dan bersihkan jamur
Setelah jamur lunak, gunting bagian batang yang keras, peras airnya perlahan, lalu iris tebal. Jamur yang terlalu basah membuat bumbu menjadi hambar.
Langkah 4
Siapkan ayam
Cuci dan tiriskan ayam, lalu keringkan permukaannya dengan tisu dapur. Jika potongan terlalu besar, potong menjadi ukuran yang mudah matang saat dikukus.
Langkah 5
Potong jahe, daun bawang, dan kurma merah
Iris jahe tipis memanjang. Potong bagian putih daun bawang menjadi ruas dan bagian hijau menjadi kecil-kecil. Jika memakai kurma merah, buang bijinya dan belah dua.
Langkah 6
Marinasi ayam
Campur ayam dengan kecap asin, saus tiram, gula, lada putih, minyak wijen, dan arak Shaoxing. Tambahkan maizena, aduk rata, lalu masukkan air rendaman jamur dan sedikit minyak.
Langkah 7
Tambahkan jamur ke marinasi
Masukkan irisan jamur, jahe, bagian putih daun bawang, dan kurma merah ke ayam. Aduk rata dan diamkan 15 menit agar rasa menyatu.
Langkah 8
Susun di piring kukus
Susun ayam dan jamur secara rata di piring kukus dangkal. Jangan menumpuk terlalu tebal agar panas merata ke semua potongan.
Langkah 9
Didihkan air kukusan
Masukkan air ke wajan atau panci kukus, letakkan rak kukus, tutup, dan didihkan sampai benar-benar mendidih. Masukkan ayam hanya setelah air mendidih.
Langkah 10
Kukus ayam
Masukkan piring ayam ke kukusan, tutup, lalu kukus dengan api besar selama 12-15 menit. Potongan besar bisa 15 menit, potongan kecil sekitar 12 menit.
Langkah 11
Cek kematangan
Tusuk bagian ayam yang paling tebal dengan sumpit. Jika cairan yang keluar bening dan tidak berdarah, berarti sudah matang. Jika belum, kukus lagi 2-3 menit.
Langkah 12
Tambahkan daun bawang dan sajikan
Matikan api, taburkan daun bawang hijau, tutup selama 30 detik agar aromanya keluar. Aduk perlahan kuah kukusnya dan sajikan selagi panas.
Kesalahan umum
- Jamur belum direndam sampai lunak sehingga setelah dikukus masih keras.
- Ayam tidak dikeringkan sehingga hasilnya terlalu berair dan rasa menjadi hambar.
- Potongan ayam terlalu besar sehingga bagian luar matang tetapi bagian dalam belum.
- Bahan ditumpuk terlalu tebal sehingga panas tidak merata.
- Ayam dimasukkan sebelum air mendidih sehingga mudah berair dan berbau amis.
- Mengukus terlalu lama membuat ayam kering dan keras.
- Maizena terlalu banyak membuat kuah terlalu kental dan tidak alami.
Tips
Yang paling penting adalah ukuran ayam yang rata dan disusun rata di piring kukus. Jamur harus direndam sampai lunak. Air rendaman jamur boleh dipakai sedikit untuk bumbu, tetapi jangan masukkan pasirnya. Saat pertama kali memasak, gunakan bumbu sedikit lebih ringan dan minta Ma'am atau Sir mencicipi. Jika ada anak-anak atau lansia di rumah, potong ayam lebih kecil dan pastikan matang penuh.
