Cherry & DennisRECIPES
⌕
Tagalog

Cherry & Dennis Recipes

Pinasingawang Grass Carp na may Preserved Mustard Greens

Steamed Grass Carp with Preserved Mustard Greens

Pinasingawang Grass Carp na may Preserved Mustard Greens — natapos na ulam
Kabuuang oras
40 minuto
Antas ng hirap
Madali
Bilang ng hain
4 servings

Buod ng recipe

Ang Pinasingawang Grass Carp na may Preserved Mustard Greens ay karaniwang lutong-bahay na pinasingawang ulam sa Hong Kong. Ang maalat at bahagyang matamis na preserved mustard greens ay nakababawas sa likas na amoy ng isdang-tabang at nagpapalasa sa isda. Malambot at mas malaman sa taba ang bahagi ng tiyan ng grass carp kaysa karaniwang fish fillet, kaya masarap itong ipares sa kanin. Madaling bilhin ang mga sangkap at hindi komplikado ang timpla at paraan para sa baguhang helper. Mahalagang ibabad, hugasan, at tikman ang preserved greens hanggang tama ang alat, panatilihing magkakalapit ang kapal ng mga piraso ng isda, at hintaying malakas ang singaw bago ipasok ang plato. Alisin ang isda kapag pumuti na ang laman at natural nang naghihiwalay ayon sa himaymay upang hindi ito matuyo.

01

Mga sangkap

Pangunahing Sangkap

  • 600 g Bahagi ng tiyan ng grass carp (Hiwain nang humigit-kumulang 2.5 cm ang kapal; ipatanggal sa tindero ng isda ang nakikitang kaliskis at maitim na lamad sa loob)
  • 120 g Sweet preserved mustard greens (Ibabad, hugasan, at tadtarin; tikman muna bago pagpasyahan ang tagal ng pagbabad)
  • 20 g Luya (Hiwain nang maninipis na pahaba; gamitin ang kalahati sa ilalim ng isda at ang kalahati sa ibabaw)
  • 2 tangkay Sibuyas dahon (Hugasan, hiwain ang puting bahagi nang maiikling piraso at ang berdeng bahagi nang maninipis na pahaba; gamitin ang puti bilang sapin at ang berde pagkatapos pasingawan)
  • Sapat lamang Tubig (Para lamang sa pagbabad at paghuhugas ng preserved greens at sa wok na pang-singaw; huwag idagdag sa pampalasa ng isda)

Marinade para sa isda

  • 1 kutsarita Light soy sauce
  • 1 kutsarita Shaoxing wine (Maaaring alisin para sa bersiyon ng mga bata)
  • 1 kutsarita Cornstarch
  • 1/2 kutsarita Sesame oil
  • Kaunti Dinurog na puting paminta (Maaaring alisin para sa bersiyon ng mga bata)

Pampalasa para sa preserved mustard greens

  • 1 kutsarita Asukal (Tikman muna ang preserved greens; bawasan sa 1/2 kutsarita kung matamis na ang mga ito)
  • 1/2 kutsarita Light soy sauce
  • 1 kutsarita Mantikang panluto (Ihalo sa preserved greens upang manatiling mamasa-masa pagkatapos pasingawan)

Panghuling pampalasa

  • 1 kutsarita Pinainit na lutong mantika (Gumamit ng mantikang pinainit hanggang bahagyang maligamgam; maaaring alisin para sa mas magaang bersiyon para sa matatanda at ibuhos lamang bago ihain)
Pinasingawang Grass Carp na may Preserved Mustard Greens — mga sangkap

02

Mga kagamitan

  • Wok na pang-singaw na may takip o steam oven
  • Wok na pang-singaw na may takip o steam oven
  • Patungan na pang-singaw
  • Heatproof na plato para sa pinasingawang isda
  • Malaking mangkok
  • Maliit na mangkok
  • Salaan
  • Kutsilyo
  • Sangkalang kahoy
  • Kutsara
  • Kutsarita
  • Tuwalyang papel para sa kusina
  • Sipit na pangkusina
  • Chopsticks
  • Guwantes na panlaban sa init
Pinasingawang Grass Carp na may Preserved Mustard Greens — mga gamit

03

Mga hakbang

Pinasingawang Grass Carp na may Preserved Mustard Greens — hakbang 1

Hakbang 1

Ibabad at hugasan ang preserved greens

Ilagay ang sweet preserved mustard greens sa malaking mangkok, lagyan ng sapat na tubig, at marahang kuskusin. Itapon ang unang tubig. Lagyan muli ng tubig at ibabad nang humigit-kumulang 10 minuto, saka tikman ang maliit na piraso. Kung malinaw na maalat pa, palitan ang tubig at ibabad nang 5 minuto pa. Huwag ibabad hanggang tuluyang mawala ang natatanging lasa.

Pinasingawang Grass Carp na may Preserved Mustard Greens — hakbang 2

Hakbang 2

Patuluin at tadtarin ang preserved greens

Ilipat ang binabad na greens sa salaan at marahang pigain gamit ang kamay upang alisin ang sobrang tubig. Ilagay sa sangkalan at tadtarin nang pantay, humigit-kumulang 0.5 cm. Kapag maraming natirang tubig, lalabnaw ang lasa at dadami ang likido sa plato habang pinapasingawan.

Pinasingawang Grass Carp na may Preserved Mustard Greens — hakbang 3

Hakbang 3

Ihanda ang mga piraso ng grass carp

Suriin kung may natitirang kaliskis, maitim na lamad sa loob, o nakikitang namuong dugo at alisin ang mga ito. Banlawan nang mabilis at agad patuyuin ang ibabaw at hiwang bahagi ng bawat piraso gamit ang tuwalyang papel. Huwag ibabad ang isda dahil sisipsip ito ng tubig at mas lalakas ang amoy.

Pinasingawang Grass Carp na may Preserved Mustard Greens — hakbang 4

Hakbang 4

Hiwain ang luya at sibuyas dahon

Balatan ang luya at hiwain nang maninipis na pahaba. Hugasan ang sibuyas dahon, hiwain ang puting bahagi nang maiikling piraso at ang berdeng bahagi nang maninipis na pahaba. Itabi ang puting bahagi at kalahati ng luya para sa sapin ng plato, ang natitirang luya para sa ibabaw ng isda, at ang berdeng bahagi para sa huli.

Pinasingawang Grass Carp na may Preserved Mustard Greens — hakbang 5

Hakbang 5

I-marinate ang mga piraso ng isda

Ilagay ang pinatuyong grass carp sa malaking mangkok. Idagdag ang light soy sauce, Shaoxing wine, cornstarch, sesame oil, at kaunting puting paminta. Marahang haluin gamit ang kamay o chopsticks hanggang mabalutan nang manipis ang bawat piraso, saka ipahinga nang 10 minuto. Huwag haluin nang malakas upang hindi magkawatak ang laman.

Pinasingawang Grass Carp na may Preserved Mustard Greens — hakbang 6

Hakbang 6

Timplahan ang preserved greens

Ilagay ang tinadtad na preserved greens sa maliit na mangkok. Idagdag ang asukal, 1/2 kutsarita ng light soy sauce, at 1 kutsarita ng mantikang panluto, saka haluing pantay. Tikman muna ang likas na tamis; kung matamis na, bawasan ang asukal sa 1/2 kutsarita upang hindi sumobra ang tamis ng ulam.

Pinasingawang Grass Carp na may Preserved Mustard Greens — hakbang 7

Hakbang 7

Ihanda ang plato para sa pagpapasingaw

Ilatag ang puting bahagi ng sibuyas dahon at kalahati ng luya bilang manipis na sapin sa gitna ng heatproof na plato. Bahagya nitong itinataas ang isda mula sa plato, pinadadali ang pag-ikot ng singaw, at binabawasan ang direktang pagkababad ng isda sa likido.

Pinasingawang Grass Carp na may Preserved Mustard Greens — hakbang 8

Hakbang 8

Ayusin ang mga piraso ng isda

Ilagay ang minarinadang grass carp sa iisang patong sa ibabaw ng luya at sibuyas dahon at mag-iwan ng kaunting pagitan. Ilagay ang mas makakapal na piraso sa gitna at ang mas maninipis sa gilid. Huwag pagpatung-patungin upang pantay ang luto.

Pinasingawang Grass Carp na may Preserved Mustard Greens — hakbang 9

Hakbang 9

Ilagay ang preserved greens at luya

Ikalat nang pantay ang tinimplahang preserved greens sa ibabaw ng bawat piraso ng isda at panatilihing pare-pareho ang kapal; huwag tambakan sa gitna. Idagdag ang natitirang luya. Takpan lamang ang ibabaw ng isda at huwag siksikin upang makadaan ang singaw.

Pinasingawang Grass Carp na may Preserved Mustard Greens — hakbang 10

Hakbang 10

Pakuluin nang husto ang tubig sa wok

Lagyan ng sapat na tubig ang wok na pang-singaw nang hindi aabot sa plato ng isda. Takpan at pakuluin sa malakas na apoy hanggang tuluy-tuloy at makapal ang singaw. Ipasok lamang ang plato kapag malakas na ang singaw; huwag magsimula sa malamig na tubig.

Pinasingawang Grass Carp na may Preserved Mustard Greens — hakbang 11

Hakbang 11

Pasingawan sa malakas na apoy hanggang maluto

Magsuot ng guwantes na panlaban sa init, maingat na ilagay ang plato sa patungan, at takpan agad. Pasingawan sa malakas na apoy nang 8 hanggang 10 minuto. Sa ika-8 minuto, itusok ang chopstick sa gitna ng pinakamakapal na piraso. Luto na kapag maputi ang laman, naghihiwalay ayon sa himaymay, at wala nang malinaw na hilaw na gitna.

Pinasingawang Grass Carp na may Preserved Mustard Greens — hakbang 12

Hakbang 12

Idagdag ang sibuyas dahon at ihain

Patayin ang apoy at alisin agad ang plato upang hindi tuluyang maluto sa natitirang init. Budburan ng berdeng sibuyas dahon at, kung nais, buhusan ng 1 kutsarita ng bahagyang maligamgam na lutong mantika. Ipahinga nang humigit-kumulang 1 minuto bago ihain. Suriing muli ang maliliit na tinik bago ipakain sa mga bata o matatanda.

Mga karaniwang pagkakamali

  1. Hindi muna tinitikman ang preserved greens: Malaki ang pagkakaiba ng alat at tamis ng bawat tatak, kaya maaaring maging sobrang alat ang ulam kung direktang gagamitin. Tikman ang maliit na piraso pagkatapos hugasan bago pagpasyahang palitan ang tubig at ipagpatuloy ang pagbabad.
  2. Sobrang tagal ng pagbabad: Nawawala ang maalat-matamis na lasa kapag matagal ibinabad at hibla na lamang ang natitira. Ibabad nang paunti-unti at tikman bawat yugto sa halip na iwan nang ilang oras.
  3. Hindi pinatuyo ang ibabaw ng isda: Lalabnaw ang marinade dahil sa sobrang tubig at dadami ang matabang likidong malansa pagkatapos pasingawan. Patuyuin agad ang isda pagkatapos ng mabilis na pagbabanlaw.
  4. Pinagpatung-patong ang isda: Hindi pantay na naaabot ng singaw ang magkapatong na bahagi, kaya maaaring sobra ang luto sa labas habang hilaw pa sa loob. Ayusin sa iisang patong at mag-iwan ng pagitan.
  5. Inilagay ang isda bago kumulo ang tubig: Dahil sa mabagal na pag-init, mas maraming tubig ang lalabas sa isda at mas halata ang amoy nito. Hintaying tuluy-tuloy at malakas ang singaw bago ipasok ang plato.
  6. Oras lamang ang sinusunod at hindi sinusuri ang pinakamakapal na bahagi: Nakaaapekto ang kapal ng isda at lakas ng apoy sa oras ng pagluluto. Suriin ang gitna ng pinakamakapal na piraso at tiyaking maputi at natural nang naghihiwalay ang laman.
  7. Iniwan ang isda sa wok upang manatiling mainit: Patuloy na niluluto ng natitirang init ang isda at maaari itong matuyo. Alisin agad ang plato kapag luto na.

Mga tip

Ipagupit sa tindero ng isda ang grass carp nang magkakalapit ang kapal para sabay-sabay itong maluto. Magkakaiba ang alat ng bawat tatak ng sweet preserved mustard greens, kaya laging tikman pagkatapos ibabad at hugasan. Para sa mga bata, alisin ang Shaoxing wine at puting paminta at tadtarin nang mas pino ang preserved greens. Para sa matatanda, piliin ang mas malambot na bahagi malapit sa tiyan ngunit suriing mabuti ang mga tinik bago ihain. Huwag paulit-ulit buksan ang takip habang pinapasingawan dahil mawawala ang singaw at maaaring hindi pantay ang luto. Kung manipis ang mga piraso, suriin sa ika-8 minuto sa halip na laging hintayin ang buong 10 minuto at matuyo ang isda. Kung kailangan ng pamilya ng magaang pagkain, alisin ang panghuling mantika ngunit huwag magdagdag ng tubig upang palabnawin ang preserved greens.

Kaugnay na mga recipe

Kaugnay na koleksiyon