Cherry & Dennis Recipes
Ikan Grass Carp Kukus dengan Sawi Asin Manis
Steamed Grass Carp with Preserved Mustard Greens
Ringkasan resep
Ikan Grass Carp Kukus dengan Sawi Asin Manis adalah hidangan kukus rumahan yang umum di Hong Kong. Rasa gurih dan sedikit manis dari sawi asin yang diawetkan membantu mengurangi aroma khas ikan air tawar dan membuat ikan lebih sedap. Bagian perut ikan grass carp lembut dan lebih berlemak daripada fillet ikan biasa, sehingga cocok dimakan dengan nasi putih. Bahannya mudah dibeli, dan bumbu serta caranya tidak rumit untuk asisten pemula. Kuncinya adalah merendam, mencuci, dan mencicipi sawi asin sampai kadar asinnya tepat, menjaga ketebalan potongan ikan tetap serupa, serta menunggu uap kuat sebelum memasukkan piring ikan. Angkat ikan segera setelah daging berubah putih dan mudah terurai mengikuti seratnya agar tidak kering.
01
Bahan
Bahan Utama
- 600 g Bagian perut ikan grass carp (Potong setebal sekitar 2,5 cm; minta penjual ikan membuang sisik yang terlihat dan selaput hitam di bagian dalam)
- 120 g Sawi asin manis yang diawetkan (Rendam, cuci, lalu cincang; cicipi sebelum menentukan lama perendaman)
- 20 g Jahe (Iris tipis memanjang; gunakan setengah di bawah ikan dan setengah di atas ikan)
- 2 batang Daun bawang (Cuci, potong bagian putih menjadi ruas pendek dan bagian hijau menjadi irisan tipis; gunakan bagian putih sebagai alas dan bagian hijau setelah dikukus)
- Secukupnya Air (Hanya untuk merendam dan mencuci sawi asin serta mengisi wajan kukus; jangan ditambahkan ke bumbu ikan)
Bumbu marinasi ikan
- 1 sendok teh Kecap asin ringan
- 1 sendok teh Arak Shaoxing (Boleh dihilangkan untuk versi anak-anak)
- 1 sendok teh Tepung maizena
- 1/2 sendok teh Minyak wijen
- Sedikit Lada putih bubuk (Boleh dihilangkan untuk versi anak-anak)
Bumbu sawi asin yang diawetkan
- 1 sendok teh Gula (Cicipi sawi asin terlebih dahulu; kurangi menjadi 1/2 sendok teh jika rasanya sudah cukup manis)
- 1/2 sendok teh Kecap asin ringan
- 1 sendok teh Minyak goreng (Campurkan ke dalam sawi asin agar tetap lembap setelah dikukus)
Bumbu akhir
- 1 sendok teh Minyak goreng matang yang dihangatkan (Gunakan minyak goreng yang dipanaskan sampai suam-suam kuku; boleh dihilangkan untuk versi ringan bagi lansia dan hanya dituangkan sebelum disajikan)
02
Peralatan
- Wajan kukus bertutup atau oven kukus
- Wajan kukus bertutup atau oven kukus
- Rak kukus
- Piring ikan tahan panas untuk mengukus
- Mangkuk besar
- Mangkuk kecil
- Saringan
- Pisau
- Talenan
- Sendok makan
- Sendok teh
- Tisu dapur
- Penjepit makanan
- Sumpit
- Sarung tangan tahan panas
03
Langkah
Langkah 1
Rendam dan cuci sawi asin
Masukkan sawi asin manis yang diawetkan ke dalam mangkuk besar, tambahkan cukup air, lalu gosok perlahan. Buang air pertama. Isi kembali dan rendam sekitar 10 menit, lalu cicipi sedikit. Jika masih terlalu asin, ganti air dan rendam lagi selama 5 menit. Jangan merendam sampai rasa khasnya hilang seluruhnya.
Langkah 2
Tiriskan dan cincang sawi asin
Pindahkan sawi asin ke saringan dan tekan perlahan dengan tangan untuk membuang kelebihan air. Letakkan di talenan dan cincang merata sekitar 0,5 cm. Air yang terlalu banyak akan mengencerkan rasa dan membuat piring berair saat dikukus.
Langkah 3
Siapkan potongan ikan grass carp
Periksa sisa sisik, selaput hitam bagian dalam, atau gumpalan darah yang terlihat lalu bersihkan. Bilas sebentar dan segera tepuk kering seluruh permukaan serta bagian potongannya dengan tisu dapur. Jangan merendam ikan karena daging akan menyerap air dan aromanya menjadi lebih kuat.
Langkah 4
Iris jahe dan daun bawang
Kupas jahe dan iris tipis memanjang. Cuci daun bawang, potong bagian putih menjadi ruas pendek dan bagian hijau menjadi irisan tipis. Simpan bagian putih dan setengah jahe untuk alas piring, sisa jahe untuk bagian atas ikan, serta bagian hijau untuk setelah pengukusan.
Langkah 5
Marinasi potongan ikan
Masukkan potongan ikan yang sudah kering ke mangkuk besar. Tambahkan kecap asin ringan, arak Shaoxing, tepung maizena, minyak wijen, dan sedikit lada putih. Aduk perlahan dengan tangan atau sumpit sampai setiap potongan terlapisi tipis, lalu diamkan 10 menit. Jangan mengaduk terlalu kuat agar daging ikan tidak hancur.
Langkah 6
Bumbui sawi asin
Masukkan sawi asin cincang ke mangkuk kecil. Tambahkan gula, 1/2 sendok teh kecap asin ringan, dan 1 sendok teh minyak goreng, lalu aduk rata. Cicipi tingkat manis aslinya; jika sudah manis, kurangi gula menjadi 1/2 sendok teh agar hasilnya tidak terlalu manis.
Langkah 7
Siapkan piring kukus
Susun bagian putih daun bawang dan setengah jahe menjadi lapisan tipis di tengah piring ikan tahan panas. Alas ini sedikit mengangkat ikan dari permukaan piring, membantu sirkulasi uap, dan mengurangi ikan terendam langsung dalam cairan kukusan.
Langkah 8
Susun potongan ikan
Tata potongan ikan yang sudah dimarinasi dalam satu lapisan di atas jahe dan daun bawang, dengan sedikit jarak. Taruh potongan tebal di tengah dan potongan tipis di sisi piring. Jangan ditumpuk agar matangnya merata.
Langkah 9
Tambahkan sawi asin dan jahe
Sebarkan sawi asin berbumbu secara merata dengan ketebalan seragam di atas setiap potongan ikan, jangan menumpuk semuanya di tengah. Tambahkan sisa jahe. Tutupi permukaan ikan saja dan jangan ditekan rapat agar uap dapat bersirkulasi.
Langkah 10
Didihkan air kukusan
Tambahkan cukup air ke wajan kukus tanpa membiarkannya menyentuh piring ikan. Tutup dan didihkan sepenuhnya dengan api besar sampai uap keluar terus-menerus dan kuat. Masukkan piring ikan hanya setelah uap kuat terbentuk; jangan mulai mengukus dari air dingin.
Langkah 11
Kukus dengan api besar sampai matang
Kenakan sarung tangan tahan panas, letakkan piring ikan dengan hati-hati di atas rak, lalu segera tutup. Kukus dengan api besar selama 8 hingga 10 menit. Pada menit ke-8, tusukkan sumpit ke tengah potongan paling tebal. Ikan matang saat dagingnya putih, mudah terurai mengikuti serat, dan tidak ada bagian tengah mentah yang bening.
Langkah 12
Tambahkan daun bawang dan sajikan
Matikan api dan segera keluarkan piring agar panas sisa tidak membuat ikan terlalu matang. Taburkan irisan hijau daun bawang dan, bila diinginkan, tuangkan 1 sendok teh minyak matang yang hangat. Diamkan sekitar 1 menit lalu sajikan. Periksa kembali duri kecil sebelum diberikan kepada anak-anak atau lansia.
Kesalahan umum
- Tidak mencicipi sawi asin terlebih dahulu: Tingkat asin dan manis berbeda menurut merek, sehingga pemakaian langsung dapat membuat hidangan terlalu asin. Cicipi sedikit setelah dicuci sebelum memutuskan untuk mengganti air dan melanjutkan perendaman.
- Merendam sawi asin terlalu lama: Perendaman panjang menghilangkan rasa gurih-manis aslinya dan hanya menyisakan tekstur berserat. Rendam bertahap dan cicipi setiap kali, jangan sekaligus selama berjam-jam.
- Tidak mengeringkan permukaan ikan: Kelebihan air mengencerkan marinasi dan menghasilkan banyak cairan tawar beraroma ikan setelah dikukus. Segera tepuk kering setelah ikan dibilas sebentar.
- Menumpuk potongan ikan: Uap tidak dapat mencapai bagian yang bertumpuk secara merata, sehingga bagian luar terlalu matang sementara bagian dalam masih mentah. Susun ikan satu lapis dan beri jarak.
- Memasukkan ikan sebelum air mendidih: Pemanasan lambat membuat ikan lebih banyak mengeluarkan air dan aromanya lebih kuat. Tunggu uap kuat keluar terus-menerus sebelum memasukkan piring ikan.
- Hanya mengikuti waktu tanpa memeriksa bagian paling tebal: Ketebalan ikan dan kekuatan api memengaruhi waktu memasak. Periksa tengah potongan paling tebal dan pastikan daging putih serta mudah terurai, jangan hanya melihat pengatur waktu.
- Membiarkan ikan di dalam wajan agar tetap hangat: Panas sisa terus memasak ikan dan membuatnya kering. Segera keluarkan piring setelah ikan matang.
Tips
Minta penjual ikan memotong ikan grass carp dengan ketebalan yang serupa agar matang bersamaan. Setiap merek sawi asin manis memiliki kadar asin berbeda, jadi selalu cicipi setelah direndam dan dicuci. Untuk anak-anak, hilangkan arak Shaoxing dan lada putih serta cincang sawi asin lebih halus. Untuk lansia, pilih bagian perut yang lebih lembut, tetapi periksa duri dengan teliti sebelum disajikan. Jangan sering membuka tutup selama mengukus karena uap akan keluar dan ikan sulit matang merata. Jika potongan ikan tipis, periksa pada menit ke-8 daripada selalu mengukus penuh selama 10 menit sampai kering. Untuk keluarga yang perlu makan ringan, hilangkan minyak akhir tetapi jangan menambahkan air untuk mengencerkan sawi asin.
