Cherry & Dennis Recipes
Pinasingawang Ampalaya na Pinalamanan ng Baboy at Hipon sa Tausi
Steamed Stuffed Bitter Melon with Pork and Shrimp
Buod ng recipe
Makakapal na ampalaya rings ang may palamang baboy at hipon at pinasingawan sa bawang at tausi, balanse ang banayad na pait, tamis at alat.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- humigit-kumulang 500 g ampalaya (mga 2 piraso, hiwain sa 3 cm rings)
- 300 g giniling na baboy
- 150 g binalatang hipon (alisan ng ugat at tadtarin)
- 10 g luya (kudkurin)
- 1 tangkay sibuyas dahon (tadtarin)
- 1 kutsarita asin (para palabasin ang tubig ng ampalaya, saka banlawan)
Pampalasa
- 1 kutsara toyo
- 1 kutsara oyster sauce
- 2 kutsarita cornstarch
- 1 kutsarita langis ng sesame
- 1/2 kutsarita asukal
- 1/4 kutsarita puting paminta
Sarsa
- 1 kutsara tausi (banlawan nang mabilis at tadtarin)
- 2 butil bawang (tadtarin)
- 100 ml tubig
02
Mga kagamitan
- kutsilyo
- sangkalan
- mangkok panghalo
- maliit na mangkok
- kutsarang panukat
- kutsara
- salaan
- food-safe gloves
- steamer
- steaming rack
- mababaw na heatproof dish
- food thermometer
- oven mitts
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Ihanda ang steamer
Lagyan ng tubig sa ibaba ng rack, takpan at pakuluan hanggang tuloy-tuloy ang singaw.
Hakbang 2
Suriin ang baboy at hipon
I-defrost ang baboy at hipon sa refrigerator, suriin ang amoy, kulay at tekstura, at paghiwalayin ang gamit sa hilaw at luto.
Hakbang 3
Hiwain at alisin ang loob ng ampalaya
Hugasan at patuyuin ang ampalaya, hiwain sa 3 cm rings at kudkurin ang buto at puting laman gamit ang kutsara nang hindi nasisira ang bilog.
Hakbang 4
Asinan at banlawan ang ampalaya
Pahiran nang manipis ng asin ang ampalaya, ipahinga nang 10 minuto, banlawan at patuluin.
Hakbang 5
Tadtarin ang hipon
Patuyuin ang hipon na inalisan ng ugat at tadtarin nang maliliit ngunit may kaunting tekstura.
Hakbang 6
Ihanda ang aromatics
Kudkurin ang luya at tadtarin ang sibuyas dahon, magtabi ng kaunting berde para sa garnish.
Hakbang 7
Paghaluin ang palamang baboy at hipon
Haluin sa iisang direksiyon nang 2 minuto ang baboy, hipon, luya, karamihan ng sibuyas dahon at lahat ng pampalasa hanggang malagkit.
Hakbang 8
Palamanan ang ampalaya
Ayusin ang ampalaya sa heatproof dish, punuin nang maayos gamit ang kutsara at pantayin nang hindi mataas ang tumpok.
Hakbang 9
Paghaluin ang sarsang tausi
Banlawan, patuluin at tadtarin ang tausi, saka ihalo sa bawang at 100 ml tubig.
Hakbang 10
Ilagay ang sarsa sa ampalaya
Kutsarahin nang pantay ang tausi at bawang na sarsa sa bawat bilog at sa ilalim ng dish.
Hakbang 11
Pasingawan nang 15 hanggang 18 minuto
Ilagay ang dish sa tuloy-tuloy na kumukulong tubig, takpan at pasingawan sa malakas na apoy nang 15–18 minuto nang hindi binubuksan nang paulit-ulit.
Hakbang 12
Suriin ang luto at ihain
Itusok sa pinakamakapal na palaman; alisin lamang kapag 75°C, ilipat gamit ang oven mitts, budburan ng natitirang sibuyas dahon at ihain.
Mga karaniwang pagkakamali
- Madaling mabiyak ang manipis na ampalaya at hindi nito mahahawakan ang palaman.
- Maaaring luto sa labas ngunit hilaw sa loob kapag sobrang taas ang palaman.
Mga tip
Haluin sa iisang direksiyon hanggang malagkit para hindi maghiwa-hiwalay pagkatapos lutuin.
Para mabawasan ang pait, gawin ang asin at banlaw ngunit huwag pigain nang malakas.
