Cherry & Dennis Recipes
Pare Isi Babi dan Udang Kukus dengan Saus Kacang Hitam Fermentasi
Steamed Stuffed Bitter Melon with Pork and Shrimp
Ringkasan resep
Cincin pare tebal diisi babi dan udang lalu dikukus dengan saus bawang serta kacang hitam, menyeimbangkan pahit ringan, manis, dan gurih.
01
Bahan
Bahan utama
- sekitar 500 g pare (sekitar 2 buah, potong cincin 3 cm)
- 300 g daging babi cincang
- 150 g udang kupas (buang urat lalu cincang)
- 10 g jahe (parut)
- 1 batang daun bawang (cincang)
- 1 sdt garam (untuk mengeluarkan air pare lalu dibilas)
Bumbu
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdt tepung maizena
- 1 sdt minyak wijen
- 1/2 sdt gula
- 1/4 sdt lada putih
Saus
- 1 sdm kacang hitam fermentasi (bilas singkat lalu cincang)
- 2 siung bawang putih (cincang halus)
- 100 ml air
02
Peralatan
- pisau dapur
- talenan
- mangkuk adonan
- mangkuk kecil
- sendok ukur
- sendok makan
- saringan
- sarung tangan aman pangan
- panci kukus
- rak kukus
- piring tahan panas
- termometer makanan
- sarung tangan oven
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan kukusan
Isi air hingga di bawah rak, tutup, lalu didihkan sampai uap stabil.
Langkah 2
Periksa babi dan udang
Cairkan babi dan udang di kulkas, periksa bau, warna, dan tekstur, lalu pisahkan alat mentah dan matang.
Langkah 3
Potong dan kosongkan pare
Cuci dan keringkan pare, potong cincin 3 cm, lalu keruk biji dan bagian putih dengan sendok tanpa merusak cincin.
Langkah 4
Garam dan bilas pare
Lumuri cincin pare tipis dengan garam, diamkan 10 menit, bilas, lalu tiriskan.
Langkah 5
Cincang udang
Keringkan udang yang sudah dibuang uratnya, lalu cincang kecil tetapi sisakan sedikit tekstur.
Langkah 6
Siapkan bumbu aromatik
Parut jahe dan cincang daun bawang, sisakan sedikit bagian hijau untuk taburan.
Langkah 7
Campur isian babi udang
Aduk babi, udang, jahe, sebagian besar daun bawang, dan semua bumbu satu arah selama 2 menit sampai lengket.
Langkah 8
Isi cincin pare
Tata cincin pare di piring tahan panas, isi padat dengan sendok, lalu ratakan tanpa membuat gundukan tinggi.
Langkah 9
Campur saus kacang hitam
Bilas singkat, tiriskan, dan cincang kacang hitam, lalu campur dengan bawang putih dan 100 ml air.
Langkah 10
Tuang saus di atas pare
Sendokkan saus kacang hitam dan bawang putih merata di atas setiap cincin serta dasar piring.
Langkah 11
Kukus 15 sampai 18 menit
Letakkan piring di atas air mendidih stabil, tutup, lalu kukus api besar 15–18 menit tanpa sering membuka tutup.
Langkah 12
Periksa kematangan dan sajikan
Tusuk isian paling tebal; angkat hanya setelah 75°C, pindahkan dengan sarung tangan oven, taburi sisa daun bawang, lalu sajikan.
Kesalahan umum
- Cincin pare yang terlalu tipis mudah pecah dan tidak menahan isian.
- Isian yang terlalu tinggi dapat matang di luar tetapi mentah di dalam.
Tips
Aduk isian satu arah sampai lengket agar tidak mudah lepas setelah dikukus.
Untuk mengurangi pahit, lakukan tahap garam dan bilas tanpa memeras keras.
