Cherry & Dennis Recipes
豉汁蒸釀苦瓜
Steamed Stuffed Bitter Melon with Pork and Shrimp
食譜簡介
厚切苦瓜圈釀入豬肉蝦餡，以豆豉蒜蓉汁蒸熟；苦甘、鮮甜和鹹香平衡，是有口感的家常蒸餸。
01
材料
主要材料
- 約500 克 苦瓜 (約2條，切3厘米厚圈)
- 300 克 免治豬肉
- 150 克 蝦仁 (去腸切碎)
- 10 克 薑 (磨蓉)
- 1 條 蔥 (切粒)
- 1 茶匙 鹽 (用於苦瓜出水，之後沖走)
調味料
- 1 湯匙 生抽
- 1 湯匙 蠔油
- 2 茶匙 粟粉
- 1 茶匙 麻油
- 1/2 茶匙 砂糖
- 1/4 茶匙 白胡椒粉
醬汁
- 1 湯匙 豆豉 (快速沖洗切碎)
- 2 瓣 蒜頭 (切蓉)
- 100 毫升 清水
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 攪拌碗
- 小碗
- 量匙
- 湯匙
- 篩
- 食物安全手套
- 蒸鍋
- 蒸架
- 耐熱淺碟
- 食物溫度計
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
預熱蒸鍋
蒸鍋加水至蒸架下方，加蓋煮至持續冒蒸氣。
步驟 2
檢查豬肉及蝦
豬肉和蝦在雪櫃解凍，檢查氣味、顏色及質感，生熟工具分開。
步驟 3
切苦瓜圈及去籽
苦瓜洗淨抹乾，切成約3厘米厚圈，用湯匙挖去籽及白色瓜瓤，保持瓜圈完整。
步驟 4
鹽醃後沖洗苦瓜
苦瓜圈薄薄抹鹽，靜置10分鐘後用清水沖洗，放篩內瀝乾。
步驟 5
切碎蝦仁
蝦仁去腸後吸乾水分，用刀切成細粒但保留少許口感。
步驟 6
準備薑蔥
薑磨蓉，蔥切粒；留少量蔥綠最後撒面。
步驟 7
拌豬蝦餡
豬肉、蝦粒、薑蓉、大部分蔥粒與所有調味料順一方向攪2分鐘至有黏性。
步驟 8
釀入苦瓜圈
苦瓜圈排在耐熱淺碟，用湯匙把肉餡填滿並輕壓平，餡料不要高出太多。
步驟 9
調豆豉蒜蓉汁
豆豉快速沖洗瀝乾後切碎，與蒜蓉及100毫升水拌勻。
步驟 10
淋汁上碟
豆豉蒜蓉汁均勻淋在每個釀苦瓜表面及碟底。
步驟 11
大火蒸15至18分鐘
水大滾後放入蒸碟，加蓋大火蒸15至18分鐘，不要頻繁開蓋。
步驟 12
檢查熟度及上桌
溫度計插入最厚肉餡中心，達75°C才取出；戴隔熱手套移碟，撒餘下蔥粒後上桌。
常見錯誤
- 苦瓜圈切得太薄容易裂開，無法承托肉餡。
- 肉餡塞得太高會外熟內生。
小提示
豬蝦餡順一方向攪至有黏性，蒸後較不易鬆散。
不喜歡太苦可完成鹽醃沖洗，但不要過度擠壓。
