Cherry & Dennis Recipes
土魷蒸肉餅
Steamed Pork Patty with Dried Squid
食譜簡介
浸軟土魷切粒拌入豬肉，蒸成厚實多汁的肉餅；海味鮮香和爽口粒粒令家常蒸肉餅更有層次。
01
材料
主要材料
- 400 g 免治豬肉
- 50 g 土魷乾
- 60 ml 清水
- 10 g 薑
- 2 stalk 蔥
調味料
- 1 tbsp 生抽
- 2 tsp 蠔油
- 2 tsp 粟粉
- 1/2 tsp 糖
- 1/4 tsp 白胡椒粉
- 1 tsp 麻油
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 量匙
- 淺盤
- 蒸鍋
- 蒸架
- 食物溫度計
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
浸軟土魷
土魷乾用清水浸20分鐘至柔軟，保留60毫升浸泡水。
步驟 2
瀝乾切粒
土魷瀝乾抹乾，切成約5毫米小粒。
步驟 3
準備薑蔥
薑磨蓉，蔥切粒，留少量蔥花最後使用。
步驟 4
調勻醃料
生抽、蠔油、粟粉、糖、白胡椒及麻油在小碗調勻。
步驟 5
混合豬肉土魷
免治豬肉、土魷粒、薑蓉及大部分蔥花放入大碗。
步驟 6
攪至起膠
加入醃料及60毫升浸泡水，沿同一方向攪約2分鐘至黏稠。
步驟 7
鋪平肉餅
肉餡放入淺碟，輕輕鋪成約2厘米厚，中央略低。
步驟 8
靜置入味
肉餅室溫靜置10分鐘，讓味道融合。
步驟 9
煮滾蒸鍋水
蒸鍋加水及蒸架，大火把水煮至猛烈沸騰。
步驟 10
大火蒸肉餅
肉餅放上蒸架，蓋好，大火蒸15至18分鐘。
步驟 11
檢查熟度
小心開蓋，中心溫度達71°C且肉汁清澈才算熟。
步驟 12
靜置加蔥花
取出肉餅靜置2分鐘，灑上預留蔥花便可上桌。
常見錯誤
- 不要以過高火力令水煮乾，並按指定熟度判斷完成。
小提示
所有材料先量好並依次使用，可保持四語步驟一致。
