Cherry & Dennis Recipes
Ginisang Kangkong na may Fermented Beancurd at Pulang Bell Pepper
Stir-fried Water Spinach with Fermented Beancurd and Red Pepper
Buod ng recipe
Ang Ginisang Kangkong na may Fermented Beancurd at Pulang Bell Pepper ay lutong-bahay sa Hong Kong na may maalat at mabangong white fermented beancurd, bawang, at matamis na pulang bell pepper. Paghiwalayin ang tangkay at dahon, patuyuin nang mabuti, at igisa nang mabilis sa malakas na apoy upang manatiling malutong ang tangkay at berde ang dahon. Ihanda muna ang sarsa upang hindi ma-overcook ang gulay. Maalat ang white fermented beancurd kaya hindi ito minamarkahang pagkain para sa bata o low-sodium na pagkain para sa nakatatanda; hindi dapat gamitin ang buong takaran para sa nangangailangan ng mababang sodium.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 600 g Kangkong (Alisin ang matigas na dulo; paghiwalayin ang tangkay at dahon, hugasan at patuyuin nang mabuti)
- 2 piraso, mga 35 g White fermented beancurd (Durugin kasama ang 1 kutsarita ng brining liquid mula sa garapon; tikman muna dahil magkakaiba ang alat)
- 4 butil Bawang (Balatan at tadtarin nang pino)
- 1/4 piraso Pulang bell pepper (Alisin ang buto at hiwain nang maninipis para sa tamis at kulay)
- Sapat lamang Tubig (Para lamang sa paghuhugas ng kangkong; huwag idagdag sa wok o sarsa)
Sarsa ng fermented beancurd
- 1/2 kutsarita Light soy sauce (Alisin kung napakaalat ng beancurd)
- 1 kutsarita Asukal
- 1 kutsarita Shaoxing wine (Alisin kung walang alak; huwag palitan ng tubig)
- 1/2 kutsarita Sesame oil
Mantika sa paggisa
- 1 kutsara Mantikang panluto
02
Mga kagamitan
- Chinese wok o malaking wok
- Chinese wok o malaking wok
- Wok spatula
- Salaan
- Malaking mangkok
- Maliit na mangkok
- Kutsilyo
- Sangkalan
- Kutsara
- Kutsarita
- Chopsticks o maliit na panghalo
- Tuwalyang papel para sa kusina
- Plato sa paghahain
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Alisin ang matitigas na tangkay at dilaw na dahon
Itapon ang sira at dilaw na dahon, at putulin ang dulo o tangkay na mahirap maputol.
Hakbang 2
Paghiwalayin ang tangkay at dahon
Hiwain nang 7 cm at ilagay ang makapal na tangkay at ang dahon na may murang tangkay sa magkaibang mangkok.
Hakbang 3
Hugasan ang kangkong
Marahang galawin sa tubig para lumubog ang buhangin; iangat muna ang gulay bago itapon ang maruming tubig at ulitin.
Hakbang 4
Patuyuin nang husto
Iling ang tangkay at dahon sa magkahiwalay na salaan, pahingahin 5 minuto, at dampian ang dahon kung may patak pa.
Hakbang 5
Ihanda ang bawang at bell pepper
Tadtarin ang bawang at hiwain ang pulang bell pepper; panatilihing magkahiwalay.
Hakbang 6
Durugin ang white fermented beancurd
Durugin kasama ang 1 kutsarita ng brining liquid gamit ang likod ng kutsarita at tikman ang alat.
Hakbang 7
Haluin ang sarsa
Idagdag ang asukal, Shaoxing wine, sesame oil at hanggang 1/2 kutsarita light soy sauce; huwag lagyan ng tubig.
Hakbang 8
Painitin ang wok
Painitin ang tuyong wok nang 45 segundo sa malakas na apoy hanggang mabilis gumulong at sumingaw ang patak ng tubig.
Hakbang 9
Igisa ang bawang at bell pepper
Maglagay ng mantika, igisa ang bawang 10 segundo at kalahati ng pepper 10 segundo; huwag sunugin ang bawang.
Hakbang 10
Unahin ang tangkay
Ilagay ang makapal na tangkay at haluin nang mabilis 45–60 segundo hanggang mas berde at bahagyang lumambot.
Hakbang 11
Idagdag ang dahon at sarsa
Idagdag ang dahon at murang tangkay, haluin 20 segundo, ibuhos ang sarsa sa gilid at haluin pa 40–60 segundo.
Hakbang 12
Suriin at ihain
Kapag malambot ngunit berde ang dahon at bahagyang malutong ang tangkay, idagdag ang natirang pepper, patayin ang apoy at ihain agad.
Mga karaniwang pagkakamali
- Iniwan ang matigas na tangkay: Mananatiling mahibla; putulin ang hindi madaling maputol.
- Pinagsabay ang tangkay at dahon: Nalalanta ang dahon bago lumambot ang tangkay; unahin ang tangkay.
- Ibinuhos ang gulay kasama ng maruming tubig: Kumakapit muli ang buhangin; iangat muna ang gulay.
- Hindi pinatuyo: Nagiging parang pinakuluan ang kangkong; patuyuin nang mabuti.
- Hindi tinikman ang beancurd: Maaaring sumobra ang alat; tikman bago magdagdag ng soy sauce.
- Nilagyan ng tubig ang sarsa: Dumadami ang tubig ng gulay; panatilihing malapot ang sarsa.
- Hindi mainit ang wok: Naglalabas ng tubig ang gulay; painitin muna nang husto.
- Nasunog ang bawang: Pumapait; idagdag ang pepper kapag mabango pa lang.
- Sobrang puno ang wok: Bumababa ang init; gumamit ng malaking wok o dalawang batch.
- Tinakpan matapos maluto: Naninilaw at lumalambot sa-singaw; ihain agad.
Mga tip
Pumili ng murang tangkay at buo, berdeng dahon. Hugasan nang paunti-unti at iangat mula sa maruming tubig. Paghiwalayin ang tangkay at dahon hanggang oras ng paggisa. Alisin ang soy sauce kung napakaalat ng beancurd. Alisin lang ang Shaoxing wine, huwag palitan ng tubig. Ihanda ang sarsa bago painitin ang wok. Gumamit ng malaki at mainit na wok at tuloy-tuloy na haluin. Maaaring bawasan ang mantika sa 2 kutsarita, ngunit huwag alisin lahat. Para sa mababang sodium, bawasan ang beancurd at huwag magdagdag ng asin. Kainin agad at huwag panatilihing mainit o initin muli.
