Cherry & Dennis Recipes
Tumis Kangkung dengan Tahu Fermentasi dan Paprika Merah
Stir-fried Water Spinach with Fermented Beancurd and Red Pepper
Ringkasan resep
Tumis Kangkung dengan Tahu Fermentasi dan Paprika Merah adalah sayur rumahan Hong Kong dengan rasa gurih tahu putih fermentasi, bawang putih, dan paprika merah manis. Pisahkan batang dan daun, tiriskan hingga kering, lalu tumis cepat dengan api besar agar batang tetap renyah dan daun tetap hijau. Siapkan saus terlebih dahulu agar kangkung tidak terlalu matang. Tahu putih fermentasi cukup asin, jadi hidangan ini bukan menu anak-anak atau menu rendah natrium untuk lansia; keluarga dengan kebutuhan rendah natrium tidak dianjurkan memakai takaran bumbu penuh.
01
Bahan
Bahan Utama
- 600 g Kangkung (Buang pangkal keras; pisahkan batang dan daun, cuci lalu tiriskan hingga benar-benar kering)
- 2 potong, sekitar 35 g Tahu putih fermentasi (Hancurkan bersama 1 sendok teh cairan pengawet dari dalam botol; cicipi dahulu karena kadar asin berbeda)
- 4 siung Bawang putih (Kupas dan cincang halus)
- 1/4 buah Paprika merah (Buang biji dan iris tipis untuk rasa manis dan warna)
- Secukupnya Air (Hanya untuk mencuci kangkung; jangan ditambahkan ke wok atau saus)
Saus tahu fermentasi
- 1/2 sendok teh Kecap asin ringan (Hilangkan jika tahu fermentasi sangat asin)
- 1 sendok teh Gula
- 1 sendok teh Arak Shaoxing (Hilangkan jika tidak memakai alkohol; jangan diganti air)
- 1/2 sendok teh Minyak wijen
Minyak untuk menumis
- 1 sendok makan Minyak goreng
02
Peralatan
- Wok Tionghoa atau wok besar
- Wok Tionghoa atau wok besar
- Sutil wok
- Saringan
- Mangkuk besar
- Mangkuk kecil
- Pisau
- Talenan
- Sendok makan
- Sendok teh
- Sumpit atau sendok kecil untuk mengaduk
- Tisu dapur
- Piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Buang batang tua dan daun kuning
Singkirkan daun rusak dan potong pangkal keras; buang bagian batang yang sulit dipatahkan.
Langkah 2
Pisahkan batang dan daun
Potong 7 cm, simpan batang tebal dan daun dengan batang muda di dua mangkuk terpisah.
Langkah 3
Cuci kangkung
Putar perlahan dalam air sampai pasir mengendap; angkat kangkung dengan tangan sebelum membuang air kotor dan ulangi.
Langkah 4
Tiriskan sampai kering
Kocok batang dan daun dalam saringan terpisah, diamkan 5 menit, lalu tepuk daun bila masih banyak air.
Langkah 5
Siapkan bawang putih dan paprika
Cincang bawang putih dan iris paprika merah; simpan terpisah.
Langkah 6
Hancurkan tahu putih fermentasi
Tekan bersama 1 sendok teh cairan dari botol dengan belakang sendok, lalu cicipi rasa asinnya.
Langkah 7
Campur saus
Tambahkan gula, arak Shaoxing, minyak wijen, dan paling banyak 1/2 sendok teh kecap asin; jangan encerkan dengan air.
Langkah 8
Panaskan wok
Panaskan wok kering 45 detik dengan api besar sampai setetes air bergerak cepat lalu menguap.
Langkah 9
Tumis bawang dan paprika
Tambahkan minyak, tumis bawang 10 detik lalu setengah paprika 10 detik tanpa membuat bawang cokelat tua.
Langkah 10
Tumis batang dahulu
Masukkan batang tebal dan aduk cepat 45–60 detik sampai lebih hijau dan baru mulai lunak.
Langkah 11
Masukkan daun dan saus
Masukkan daun serta batang muda, aduk 20 detik, tuang saus di tepi wok lalu aduk cepat 40–60 detik.
Langkah 12
Periksa dan sajikan
Saat daun lunak tetapi hijau dan batang masih renyah, masukkan sisa paprika, matikan api dan sajikan segera.
Kesalahan umum
- Membiarkan batang tua: Tetap berserat; potong batang yang sulit dipatahkan.
- Batang dan daun masuk bersamaan: Daun terlalu matang sebelum batang lunak; masak batang dahulu.
- Menuang kangkung bersama air kotor: Pasir menempel kembali; angkat kangkung terlebih dahulu.
- Tidak meniriskan: Kangkung menjadi seperti direbus; tiriskan hingga kering.
- Tidak mencicipi tahu fermentasi: Hidangan bisa terlalu asin; cicipi sebelum menambah kecap.
- Mengencerkan saus dengan air: Kangkung mengeluarkan banyak air; pertahankan saus kental.
- Wok belum panas: Sayur cepat berair; panaskan dahulu.
- Bawang terlalu cokelat: Rasanya pahit; tambahkan paprika saat baru harum.
- Wok terlalu penuh: Suhu turun; gunakan wok besar atau masak dua kali.
- Menutup sayur setelah matang: Uap membuatnya kuning dan lembek; sajikan segera.
Tips
Pilih batang muda dan daun hijau utuh. Cuci bertahap dan angkat kangkung dari air kotor. Pisahkan batang dan daun sampai waktu memasak. Hilangkan kecap bila tahu fermentasi sangat asin. Hilangkan arak, jangan ganti dengan air. Siapkan saus sebelum wok dipanaskan. Gunakan wok besar dan terus aduk cepat. Minyak boleh dikurangi menjadi 2 sendok teh, jangan dihilangkan semua. Untuk rendah natrium, kurangi tahu fermentasi dan jangan tambah garam. Sajikan segera dan jangan dipanaskan ulang.
