Cherry & Dennis Recipes

Sweet and Sour Pork Ribs

Name: Sweet and Sour Pork Ribs
Total time: 50 min
Yield: 3–4 servings
Ingredients: 700 g bone-in pork ribs, 4 cm ang hiwa; 15 g hiniwang luya; 3 dinikdik na bawang; 3 tbsp mantika; 1 tbsp toyo Marinade:; 1 tbsp Shaoxing wine Marinade:; 1/2 tsp asukal Marinade:; 1/8 tsp puting paminta Marinade:; 1 tbsp cornstarch Marinade:; 3 tbsp ketchup Sweet-and-sour sauce:; 2 tbsp rice vinegar Sweet-and-sour sauce:; 2 tbsp asukal Sweet-and-sour sauce:; 1 tbsp toyo Sweet-and-sour sauce:; 1/2 tsp dark soy sauce Sweet-and-sour sauce:; 220 ml tubig Sweet-and-sour sauce:; 1 tsp cornstarch Slurry:; 1 tbsp tubig Slurry:

Sweet and Sour Pork Ribs — natapos na ulam

Kabuuang oras: 50 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman
Bilang ng hain: 3–4 servings

Buod ng recipe

Ang bone-in pork ribs ay mina-marinate, pinapasear sa kawali, at dahan-dahang bina-braise sa ketchup, rice vinegar, asukal at toyo hanggang mabalot ng makintab na sweet and sour sauce ang bawat piraso. Walang pinya, bell pepper, sibuyas o makapal na batter.

Mga sangkap

Pangunahing Sangkap

700 g bone-in pork ribs, 4 cm ang hiwa
15 g hiniwang luya
3 dinikdik na bawang
3 tbsp mantika

Mga Pampalasa

1 tbsp toyo Marinade:
1 tbsp Shaoxing wine Marinade:
1/2 tsp asukal Marinade:
1/8 tsp puting paminta Marinade:
1 tbsp cornstarch Marinade:
3 tbsp ketchup Sweet-and-sour sauce:
2 tbsp rice vinegar Sweet-and-sour sauce:
2 tbsp asukal Sweet-and-sour sauce:
1 tbsp toyo Sweet-and-sour sauce:
1/2 tsp dark soy sauce Sweet-and-sour sauce:
220 ml tubig Sweet-and-sour sauce:
1 tsp cornstarch Slurry:
1 tbsp tubig Slurry:

Mga kagamitan

chopping board
kutsilyo
malaking mangkok
2 maliit na mangkok
measuring spoon
measuring cup
tissue sa kusina
kawali o wok
kawali o wok
spatula o sipit
spatula o sipit
plato

Mga hakbang

Hakbang 1

Banlawan ang ribs

Banlawan ang ribs, alisin ang piraso ng buto at dugo, patuluin at patuyuin.

Hakbang 2

Ihalo ang ribs sa marinade at ibabad 20 minuto.

Hakbang 3

Hiwain ang luya at dikdikin ang bawang.

Hakbang 4

Paghaluin ang sauce

Paghaluin ang sauce; paghaluin nang hiwalay ang cornstarch at tubig.

Hakbang 5

Painitin ang kawali sa katamtamang apoy 1 minuto at lagyan ng mantika.

Hakbang 6

I-sear ang unang side nang 3 minuto hanggang golden bago baliktarin.

Hakbang 7

Baliktarin at i-sear ang ibang side nang 2–3 minuto bawat isa hanggang golden; maaaring hindi pa luto ang gitna.

Hakbang 8

Alisin ang sobrang mantika

Alisin ang sobrang mantika, mag-iwan ng 1 tbsp; igisa ang luya at bawang 30 segundo.

Hakbang 9

Haluing muli ang sauce

Haluing muli ang sauce, ibuhos at pakuluin habang marahang binabaliktad ang ribs.

Hakbang 10

Takpan at i-braise sa mahinang apoy 18–20 minuto; baliktarin sa ika-10 minuto.

Hakbang 11

Buksan

Buksan: ang pinakamakapal at malapit sa buto ay dapat lubos na opaque, walang pink na karne o dugo. Pakuluin 3–5 minuto; dahan-dahang idagdag ang slurry kung malabnaw.

Hakbang 12

Haluin 1 minuto hanggang mabalot ng matingkad na sauce ang ribs at kaunti na lang ang sauce, saka ihain.

Mga karaniwang pagkakamali

Ang basang ribs ay tumitilamsik.
Maagang pagbaliktad ay dumidikit.
Hindi sapat ang searing para maluto ang karne sa buto.
Hindi hinalong sauce ay hindi pantay.
Mahabang mataas na apoy ay nasusunog ang sauce.
Nawawala ang amoy ng suka sa sobrang init.
Sobrang slurry ay malagkit.
Ang bersiyong may pinya o makapal na batter ay ibang ulam.

Mga tip

Patuyuin muna ang ribs. Baliktarin kapag golden. Mahinang apoy para luto ang malapit sa buto. Tiyaking walang pink na karne o dugo. Pahiran lang ng sauce, huwag patuyuin. Balansehin ang tamis at asim. Huwag magdagdag ng pinya, pepper o sibuyas. Ihain nang mainit.