Cherry & Dennis Recipes
Iga Babi Asam Manis
Sweet and Sour Pork Ribs
Ringkasan resep
Iga babi bertulang dimarinasi, dipanggang di wajan, lalu dimasak perlahan dengan saus tomat, cuka beras, gula dan kecap asin sampai saus asam manis merah mengilap melapisi setiap iga. Tidak memakai nanas, paprika, bawang bombai atau tepung goreng tebal.
01
Bahan
Bahan Utama
- 700 g iga babi bertulang, potong 4 cm
- 15 g jahe iris
- 3 siung bawang putih geprek
- 3 sdm minyak
Bumbu
- 1 sdm kecap asin Bumbu marinasi:
- 1 sdm arak Shaoxing Bumbu marinasi:
- 1/2 sdt gula Bumbu marinasi:
- 1/8 sdt merica putih Bumbu marinasi:
- 1 sdm maizena Bumbu marinasi:
- 3 sdm saus tomat Saus asam manis:
- 2 sdm cuka beras Saus asam manis:
- 2 sdm gula Saus asam manis:
- 1 sdm kecap asin Saus asam manis:
- 1/2 sdt kecap asin hitam Saus asam manis:
- 220 ml air Saus asam manis:
- 1 sdt maizena Larutan pengental:
- 1 sdm air Larutan pengental:
02
Peralatan
- talenan
- pisau
- mangkuk besar
- 2 mangkuk kecil
- sendok ukur
- gelas ukur
- tisu dapur
- wajan
- wajan
- spatula atau penjepit
- spatula atau penjepit
- piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Bilas iga
Bilas iga, buang serpihan tulang dan darah, tiriskan lalu keringkan.
Langkah 2
Langkah 2
Aduk iga dengan bumbu marinasi dan diamkan 20 menit.
Langkah 3
Iris jahe dan geprek bawang putih
Iris jahe dan geprek bawang putih.
Langkah 4
Aduk bahan saus
Aduk bahan saus; aduk maizena dan air terpisah.
Langkah 5
Langkah 5
Panaskan wajan api sedang 1 menit dan tambahkan minyak.
Langkah 6
Langkah 6
Panggang sisi pertama iga 3 menit sampai keemasan sebelum dibalik.
Langkah 7
Langkah 7
Balik dan panggang sisi lain 2–3 menit sampai keemasan; bagian tengah belum tentu matang.
Langkah 8
Buang minyak berlebih
Buang minyak berlebih, sisakan 1 sdm; tumis jahe dan bawang 30 detik.
Langkah 9
Aduk saus lagi
Aduk saus lagi, tuang dan didihkan sambil membalik iga perlahan.
Langkah 10
Langkah 10
Tutup dan masak api kecil 18–20 menit; balik iga pada menit ke-10.
Langkah 11
Buka tutup
Buka tutup: bagian paling tebal dan dekat tulang harus benar-benar tidak tembus pandang, tanpa daging merah muda atau darah. Kentalkan 3–5 menit; tambah larutan maizena sedikit bila perlu.
Langkah 12
Langkah 12
Aduk 1 menit sampai saus merah mengilap melapisi iga dan tinggal sedikit saus, lalu sajikan.
Kesalahan umum
- Iga basah mudah memercik.
- Terlalu cepat dibalik akan lengket.
- Membakar saja tidak mematangkan daging dekat tulang.
- Saus tidak diaduk rasanya tidak rata.
- Api besar lama membakar saus.
- Cuka terlalu lama di api besar hilang aromanya.
- Terlalu banyak pengental membuat saus lengket.
- Versi nanas atau tepung tebal bukan resep ini.
Tips
Keringkan iga dahulu. Balik setelah keemasan. Masak pelan agar dekat tulang matang. Pastikan tidak ada daging merah muda atau darah. Saus cukup melapisi, jangan sampai kering. Jaga keseimbangan asam manis. Jangan tambah nanas, paprika atau bawang bombai. Sajikan panas.
