Cherry & Dennis Recipes
Taiwanese Braised Pork Rice
Taiwanese Braised Pork Rice
Buod ng recipe
Taiwanese Braised Pork Rice. Sundin ang 12 hakbang, pantayin ang hiwa, at ihain agad o palamigin nang ligtas.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 700 gramo Skin-on pork belly (Ganap na i-thaw at suriin, saka hiwain nang humigit-kumulang 1 sentimetro ang lapad at 2–3 sentimetro ang haba; huwag hugasan.)
- 150 gramo Shallots (Hiwain nang mga 2 milimetro para sa fried shallots.)
- 5 cloves Garlic (Pinong tadtad.)
- 100 mililitro Taiwanese cooking rice wine (Food-grade; alcohol-free: 100 mililitro unsalted stock at 1 kutsarita rice vinegar.)
- 800 gramo Mainit na puting kanin (Para ihain.)
- 300 gramo Bok choy o choy sum, opsyonal (Hiwalay na i-blanch.)
Langis ng fried shallots
- 120 mililitro Mantika (Dahan-dahang iprito ang shallots; magtira ng mga 2 kutsara ng shallot oil para sa braise.)
Taiwanese braising sauce
- 4 kutsara Light soy sauce o Taiwanese soy sauce
- 1 kutsarita Dark soy sauce (Para lamang sa kaunting kulay.)
- 20 gramo Rock sugar o asukal
- 1/4 kutsarita Five-spice powder
- 1/4 kutsarita White pepper
- 600 mililitro Mainit na tubig (Natural na pabawasan; huwag lagyan ng starch.)
Huling pag-aayos ng lasa
- hanggang 1 kutsarita Light soy sauce o Taiwanese soy sauce (Tikman muna pagkatapos mag-reduce.)
- hanggang 5 gramo Rock sugar o asukal (Para lamang balansehin ang alat.)
02
Mga kagamitan
- Malalim na heavy-bottomed pot na may takip
- maliit na stainless frying pan
- wooden spoon
- silicone spatula
- magkahiwalay na tongs para sa raw at cooked food
- dalawang cutting board
- kutsilyo
- malaking mangkok
- katamtamang mangkok
- tatlong maliit na mangkok
- measuring cup
- kutsara
- kutsarita
- kitchen paper
- instant-read thermometer
- oven mitts at apat na puting malalim na mangkok ng kanin.
03
Mga hakbang
Hakbang 1
I-thaw at suriin ang baboy
I-thaw sa refrigerator; itapon kung maasim, malagkit, kulay abong-berde o may nagyeyelong gitna. Huwag hugasan ang hilaw na baboy.
Hakbang 2
Hiwain ang pork belly
Sa raw-meat board, hiwain nang 1 sentimetro ang lapad at 2–3 sentimetro ang haba, buo ang balat, taba at laman.
Hakbang 3
Ihanda ang aromatics
Hiwain ang shallots nang 2 milimetro at tadtarin ang garlic; ihiwalay ang cooked-food tools.
Hakbang 4
Iprito ang shallots
Dahan-dahang iprito sa 120 mililitro mantika sa medium-low heat hanggang light golden.
Hakbang 5
Patuluin ang shallots
Iangat sa kitchen paper at magtira ng mga 2 kutsara ng shallot oil.
Hakbang 6
I-render ang baboy
I-brown ang pork sa kaunting shallot oil hanggang light golden at magsimulang lumabas ang taba.
Hakbang 7
Idagdag ang garlic at shallots
Ihalo sandali ang garlic at bahagi ng fried shallots hanggang mabango.
Hakbang 8
Idagdag ang rice wine at sauce
Ilagay ang rice wine, soy sauces, asukal, five-spice at white pepper; pakuluin nang malinaw.
Hakbang 9
Idagdag ang mainit na tubig
Ibuhos ang 600 mililitro mainit na tubig, hinaan sa gentle simmer at alisin ang sobrang bula o langis.
Hakbang 10
Dahan-dahang i-braise
Takpan at pakuluan sa mahinang apoy nang 40–50 minuto hanggang lumambot ang balat at taba ngunit malinaw pa rin ang hugis.
Hakbang 11
Natural na pabawasan
Alisin ang takip at i-reduce hanggang makintab na amber sauce na umaagos pa rin; tiyaking ang pinakamakapal na pork ay hindi bababa sa 71°C. Huwag gumamit ng cornstarch.
Hakbang 12
Ihain
Ilagay ang pork, kaunting umaagos na sauce at natirang fried shallots sa mainit na kanin; puwedeng may blanched greens.
Mga karaniwang pagkakamali
- Huwag laktawan ang pagsusuri ng sangkap at pagkaluto, at huwag paghaluin ang gamit para sa hilaw at lutong pagkain.
Mga tip
Huwag laktawan ang pagsusuri ng sangkap at pagkaluto, at huwag paghaluin ang gamit para sa hilaw at lutong pagkain.
