Cherry & Dennis Recipes
Nasi Babi Semur Gaya Taiwan
Taiwanese Braised Pork Rice
Ringkasan resep
Nasi Babi Semur Gaya Taiwan. Ikuti 12 langkah secara berurutan, potong bahan merata, lalu sajikan segera atau dinginkan dengan aman.
01
Bahan
Bahan Utama
- 700 gram Perut babi berkulit (Cairkan dan periksa, lalu potong sekitar 1 sentimeter lebar dan 2–3 sentimeter panjang; jangan dicuci.)
- 150 gram Bawang merah (Iris setebal sekitar 2 milimeter untuk bawang goreng.)
- 5 siung Bawang putih (Cincang halus.)
- 100 mililiter Arak masak Taiwan (Food-grade; versi tanpa alkohol memakai 100 mililiter kaldu tanpa garam dan 1 sendok teh cuka beras.)
- 800 gram Nasi putih panas (Untuk penyajian.)
- 300 gram Pakcoy atau choy sum, opsional (Rebus sebentar secara terpisah.)
Minyak bawang goreng
- 120 mililiter Minyak goreng (Goreng bawang perlahan; sisakan sekitar 2 sendok makan minyak bawang untuk semur.)
Kuah semur Taiwan
- 4 sendok makan Kecap asin ringan atau kecap Taiwan
- 1 sendok teh Kecap asin hitam (Hanya untuk sedikit warna.)
- 20 gram Gula batu atau gula
- 1/4 sendok teh Bubuk lima rempah
- 1/4 sendok teh Lada putih
- 600 mililiter Air panas (Kentalkan secara alami, tanpa tepung.)
Penyesuaian rasa akhir
- maksimal 1 sendok teh Kecap asin ringan atau kecap Taiwan (Tambahkan hanya setelah dicicipi.)
- maksimal 5 gram Gula batu atau gula (Hanya untuk menyeimbangkan rasa asin.)
02
Peralatan
- Panci dalam berdasar tebal dengan tutup
- wajan kecil stainless steel
- sendok kayu
- spatula silikon
- penjepit terpisah untuk makanan mentah dan matang
- dua talenan
- pisau
- mangkuk besar
- mangkuk sedang
- tiga mangkuk kecil
- gelas ukur
- sendok makan
- sendok teh
- tisu dapur
- termometer baca instan
- sarung tangan tahan panas
03
Langkah
Langkah 1
Cairkan dan periksa babi
Cairkan di lemari es; buang bila asam, berlendir, abu-abu kehijauan, atau masih beku. Jangan cuci babi mentah.
Langkah 2
Potong perut babi
Gunakan talenan mentah untuk memotong potongan kecil 1 sentimeter lebar dan 2–3 sentimeter panjang dengan kulit, lemak, dan daging tetap terlihat.
Langkah 3
Siapkan aromatik
Iris bawang merah 2 milimeter dan cincang bawang putih; pisahkan alat matang.
Langkah 4
Goreng bawang
Goreng perlahan dalam 120 mililiter minyak pada api kecil-sedang hingga kuning muda.
Langkah 5
Tiriskan bawang
Angkat bawang goreng ke tisu dapur dan simpan sekitar 2 sendok makan minyak bawang.
Langkah 6
Lelehkan lemak babi
Kecokelatan babi dalam sedikit minyak bawang hingga permukaan kuning muda dan lemak mulai keluar.
Langkah 7
Tambahkan bawang putih dan bawang goreng
Masukkan bawang putih dan sebagian bawang goreng sebentar hingga harum.
Langkah 8
Tambahkan arak dan bumbu
Masukkan arak, kecap, gula, bubuk lima rempah, dan lada; didihkan.
Langkah 9
Tambahkan air panas
Tambahkan 600 mililiter air panas, kecilkan hingga mendidih pelan dan buang busa atau minyak berlebih.
Langkah 10
Semur perlahan
Tutup dan masak api kecil 40–50 menit sampai kulit serta lemak lunak tetapi tetap jelas bentuknya.
Langkah 11
Susutkan alami
Buka tutup dan susutkan hingga kuah ambar mengilap namun tetap mengalir; suhu bagian babi paling tebal minimal 71°C. Jangan pakai tepung maizena.
Langkah 12
Sajikan
Letakkan babi, sedikit kuah mengalir, dan bawang goreng di atas nasi panas; tambahkan sayur rebus bila diinginkan.
Kesalahan umum
- Jangan melewatkan pemeriksaan bahan atau kematangan, dan jangan memakai alat mentah untuk makanan matang.
Tips
Jangan melewatkan pemeriksaan bahan atau kematangan, dan jangan memakai alat mentah untuk makanan matang.
