Cherry & Dennis Helper Habitat
Babi Leci Fujian
Fujian Lychee Pork
Ringkasan resep
Babi Leci Fujian dinamai dari bentuk daging babi berpotongan silang yang membuka seperti leci saat digoreng. Hidangan ini memakai kastanye air, bukan buah leci.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 g Daging bahu babi
- 150 g Kastanye air kalengan
- 80 g Paprika hijau
- 80 g Paprika merah
- 2 siung Bawang putih
Bumbu marinasi babi
- 1/2 sdt Garam
- 1 sdm Arak Shaoxing
- 1 Putih telur
Lapisan renyah
- 90 g Tepung maizena
- 30 g Tepung terigu protein rendah
- 1/2 sdt Baking powder
- 70 ml Air
Saus asam manis
- 3 sdm Saus tomat
- 2 sdm Cuka beras
- 2 sdm Gula
- 80 ml Air
Minyak untuk menggoreng
- 1 L Minyak sayur
02
Peralatan
- Talenan dan pisau koki
- Panci dalam dan termometer minyak
- Saringan kawat
- Dua mangkuk
- Wajan dan spatula
03
Langkah
Langkah 1
Potong silang babi
Potong babi 3 cm; buat empat sayatan diagonal sedalam dua pertiga tanpa memutus bagian bawah.
Langkah 2
Marinasi babi
Campur garam, arak dan putih telur; dinginkan 10 menit.
Langkah 3
Siapkan sayuran
Belah kastanye air, potong paprika 2 cm dan cincang bawang putih.
Langkah 4
Campur adonan
Aduk maizena, tepung, baking powder dan air hingga melapisi daging tipis.
Langkah 5
Balut babi
Balut tiap potong termasuk celah sayatan lalu segera goreng.
Langkah 6
Goreng pertama
Pada 170°C, goreng bertahap 3 menit hingga sayatan membuka dan kuning muda.
Langkah 7
Tiriskan minyak
Tiriskan babi dan naikkan minyak ke 190°C.
Langkah 8
Goreng kedua
Goreng lagi 45 detik hingga renyah dan berbentuk seperti leci.
Langkah 9
Tumis bawang dan paprika
Sisakan 1 sdm minyak, tumis bawang 10 detik lalu paprika 40 detik.
Langkah 10
Masak saus
Masukkan saus asam manis dan didihkan perlahan 1 menit.
Langkah 11
Lapisi daging
Masukkan kastanye air dan daging, aduk api besar 30 detik.
Langkah 12
Periksa dan sajikan
Sajikan segera; bagian tengah terbesar harus 71°C tanpa cairan merah.
Kesalahan umum
- Sayatan yang memutus dasar daging tidak akan membuka.
- Minyak dingin membuat daging berminyak.
- Saus terlalu lama menjadi lapisan gula tebal.
- Daging goreng menjadi lembek jika lama berada dalam saus.
Tips
Kastanye air memberi kerenyahan khas; bukan buah leci. Sayatan silang, dua suhu minyak dan pelapisan saus singkat menghasilkan bentuk serta tekstur yang benar.
