Cherry & Dennis Helper Habitat
Potongan Daging Babi Garam dan Lada ala Hong Kong
Hong Kong Salt and Pepper Pork Chops
Ringkasan resep
Daging babi dimarinasi, digoreng tipis, lalu ditumis cepat bersama bawang putih, cabai, dan daun bawang agar renyah dan empuk.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g potongan daging babi tanpa tulang
- 4 siung bawang putih
- 1 buah cabai merah
- 2 batang daun bawang
Bumbu marinasi babi
- 1 sdm kecap asin ringan
- 1 sdm arak Shaoxing
- 1 sdt gula
- 1/4 sdt lada putih bubuk
- 2 sdm tepung maizena
Minyak untuk menggoreng
- 300 ml minyak goreng
Bumbu aromatik akhir
- 1/2 sdt garam halus
- 1/2 sdt lada putih bubuk
- 1/8 sdt bubuk lima rempah
02
Peralatan
- talenan
- pisau dapur
- mangkuk adonan
- sendok takar
- wok
- sutil wok
- tisu dapur
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Potong daging
Keringkan daging, sayat ringan bagian urat, lalu potong kira-kira 4 cm.
Langkah 2
Marinasi
Campurkan kecap asin, arak Shaoxing, gula, dan lada putih; diamkan 15 menit.
Langkah 3
Siapkan aromatik
Cincang bawang putih, buang biji dan potong cabai, lalu iris daun bawang; pisahkan.
Langkah 4
Balut maizena
Campurkan 2 sendok makan maizena hingga semua potongan terlapisi tipis dan rata.
Langkah 5
Panaskan minyak
Panaskan 300 ml minyak dalam wok dengan api sedang hingga sekitar 170°C.
Langkah 6
Goreng pertama
Goreng daging dalam dua kelompok, sekitar 3 menit tiap kelompok, sampai keemasan.
Langkah 7
Periksa kematangan
Bagian paling tebal harus mencapai 63°C lalu diistirahatkan minimal 3 menit; goreng lagi bila perlu.
Langkah 8
Tiriskan
Tiriskan daging di atas tisu dapur dan sisakan sekitar 1 sendok makan minyak di wok.
Langkah 9
Tumis aromatik
Tumis bawang putih dan cabai dengan api sedang sekitar 30 detik hingga harum, jangan sampai gosong.
Langkah 10
Masukkan kembali daging
Masukkan daging dan aduk cepat dengan api besar sekitar 30 detik agar permukaan kembali renyah.
Langkah 11
Beri garam dan lada
Masukkan garam, lada putih, bubuk lima rempah, dan daun bawang; aduk 20 detik hingga rata.
Langkah 12
Sajikan
Angkat dan sajikan segera agar lapisan tetap renyah.
Kesalahan umum
- Tidak mengeringkan daging sehingga lapisan terlepas.
- Minyak terlalu dingin sehingga daging berminyak.
- Menggoreng terlalu banyak sekaligus sehingga suhu minyak turun.
- Membakar bawang putih sebelum daging dimasukkan kembali.
Tips
Samakan ketebalan potongan, goreng bertahap, dan cek bagian paling tebal dengan termometer. Aduk bumbu akhir sebentar saja agar harum tanpa terlalu asin.
