Cherry & Dennis Helper Habitat
港式椒鹽豬扒
Hong Kong Salt and Pepper Pork Chops
食譜簡介
豬扒先醃後薄炸，再與蒜、辣椒和葱快速翻炒，外香內嫩，適合配白飯。
01
材料
主要材料
- 600克 去骨豬扒
- 4瓣 蒜頭
- 1隻 紅辣椒
- 2條 葱
豬肉醃料
- 1湯匙 生抽
- 1湯匙 紹興酒
- 1茶匙 砂糖
- 1/4茶匙 白胡椒粉
- 2湯匙 粟粉
炸製用油
- 300毫升 食油
香麻完成調味
- 1/2茶匙 幼鹽
- 1/2茶匙 白胡椒粉
- 1/8茶匙 五香粉
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 攪拌碗
- 量匙
- 鑊
- 鑊鏟
- 廚房紙
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
切豬扒
豬扒抹乾，沿筋位輕切數刀，再切成約4厘米件。
步驟 2
醃豬扒
加入生抽、紹興酒、砂糖和白胡椒粉拌勻，醃15分鐘。
步驟 3
準備配料
蒜頭切碎，紅辣椒去籽切粒，葱切粒並分開備用。
步驟 4
裹粟粉
把2湯匙粟粉拌入豬扒，令每件表面均勻薄薄沾粉。
步驟 5
加熱油
鑊中加入300毫升食油，以中火加熱至約170°C。
步驟 6
第一輪炸製
豬扒分兩批下鑊，每批炸約3分鐘，至表面金黃。
步驟 7
確認熟度
取出最厚一件檢查，中心溫度須達63°C，靜置至少3分鐘；未達溫度便回鑊炸熟。
步驟 8
瀝油
豬扒放在廚房紙上瀝油，鑊中只留約1湯匙油。
步驟 9
爆香蒜椒
以中火炒蒜碎和紅辣椒粒約30秒，至有香味但蒜不焦。
步驟 10
加入豬扒
豬扒回鑊，大火快速翻炒約30秒，使表面重新香脆。
步驟 11
灑椒鹽
加入幼鹽、白胡椒粉、五香粉和葱粒，翻炒20秒令調味均勻。
步驟 12
上碟
立即離火上碟，趁熱享用，避免焗住令外層回軟。
常見錯誤
- 豬扒未抹乾便醃，令粉漿脫落。
- 油溫太低，豬扒吸油而不脆。
- 一次放太多豬扒令油溫急降。
- 蒜碎炒焦後才加入豬扒，造成苦味。
小提示
豬扒厚薄要一致，分批炸並用溫度計確認最厚位置；最後的椒鹽只需短時間兜勻，味道較香而不會過鹹。
