Cherry & Dennis Helper Habitat
日式吉列豬扒
Japanese Tonkatsu Pork Cutlet
食譜簡介
日式吉列豬扒 Tonkatsu 是日本洋食；ton 指豬肉，katsu 源自 cutlet。1.5至2厘米厚去骨豬扒依次薄裹麵粉、蛋液和粗粒 Panko，170至175°C 分批炸至金黃，網架瀝油、靜置後切條。不是港式豬扒包、炸豬柳、咖喱豬扒或厚粉漿炸物。
01
材料
主要材料
- 4件，700至800克——每件1.5至2厘米，雪櫃完全解凍，無異味、黏滑、灰綠變色、異常液體或冰心；不可沖洗 去骨豬扒
- 2隻、中筋麵粉80克、日式 Panko 180克、椰菜350克、熱白飯800克 雞蛋
豬扒基本調味
- 3/4茶匙、白胡椒1/4茶匙 鹽
油炸用油
- 約1.5至2公升,油深4至5厘米 高溫食用油
上桌調味
- 8湯匙、日式芥末適量可選 日式豬扒醬
02
工具
- 大型深身炸鍋
- 炸油溫度計
- 兩把長夾
- 漏勺
- 金屬網架及托盤
- 金屬網架及托盤
- 肉槌
- 三個淺碟
- 豬肉及熟食砧板
- 刀
- 隔熱手套
- 四白碟及飯碗。
03
步驟
步驟 1
檢查解凍豬扒
雪櫃完全解凍，生豬肉不沖洗，工具分開。
步驟 2
印乾及切筋
印乾；脂肪瘦肉交界每2至3厘米淺切，勿切斷。
步驟 3
輕拍均勻
肉槌輕拍厚處，維持1.5至2厘米。
步驟 4
調味備粉
兩面鹽胡椒；備麵粉、輕打蛋、Panko。
步驟 5
裹麵粉
薄沾麵粉並拍走多餘粉。
步驟 6
蛋液 Panko
沾蛋液、輕壓 Panko 固定。
步驟 7
短暫靜置
單層靜置5分鐘，炎熱時冷藏。
步驟 8
加熱炸油
深鍋油加熱至170至175°C，勿冒煙。
步驟 9
炸第一面
長夾從遠離身體方向放入，每次1至2件，炸2.5至3分鐘。
步驟 10
翻面炸熟
再炸2至3分鐘，最厚中心至少63°C；高風險人士徹底熟。
步驟 11
網架靜置
網架瀝油，靜置至少3分鐘。
步驟 12
切件上桌
熟食板切2厘米條，配椰菜絲、熱飯、豬扒醬及可選芥末。
常見錯誤
- 不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
小提示
不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
