Cherry & Dennis Helper Habitat
Teochew Fish Dumplings
Teochew Fish Dumplings
Buod ng recipe
Ang boneless fish at potato starch ang bumubuo ng manipis na fish wrapper sa pork filling. Totoong fish-paste skin ito, hindi karaniwang wheat wonton wrapper.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 300 g, walang balat at tinik boneless white fish fillets
- 60 g at kaunti para sa pagrolyo potato starch
- 120 g giniling na baboy
- 1 litro sa pagluluto tubig
- 1/8 kutsarita para sa fish skin asin
Timpla ng palaman
- 1/2 kutsara light soy sauce
- 1/2 kutsarita sesame oil
- 1/8 kutsarita puting paminta
02
Mga kagamitan
- pangtanggal ng tinik
- kutsilyo
- sangkalan
- mangkok
- plastic wrap
- rolling pin
- maliit na kutsara
- malaking kaldero
- butas-butas na sandok
- food thermometer
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Suriin ang tinik
Kapain ang buong isda at alisin ang balat, litid at lahat ng tinik; patuyuin.
Hakbang 2
Kayurin ang laman
Kayurin ang malinis na laman gamit ang likod ng kutsilyo at iwan ang matigas na lamad.
Hakbang 3
Tadtarin ang fish paste
Tadtarin nang paulit-ulit hanggang pino at malagkit.
Hakbang 4
Masahin sa starch
Idagdag ang potato starch at asin; masahin hanggang maaaring igulong.
Hakbang 5
Palamigin ang masa
Balutin at i-refrigerate 20 minuto.
Hakbang 6
Paghaluin ang palaman
Ihalo ang baboy, toyo, sesame oil at paminta; panatilihing malamig.
Hakbang 7
Hatiin ang masa
Hatiin sa 24 at bahagyang budburan ng starch ang mesa.
Hakbang 8
Igulong ang manipis na balat
Igulong bawat isa sa mga 8 cm at 2–3 mm kapal.
Hakbang 9
Ilagay ang palaman
Maglagay ng isang kutsarita ng baboy sa gitna.
Hakbang 10
Isara ang dumpling
Tiklupin at idiing mahigpit ang gilid, walang labas na palaman.
Hakbang 11
Pakuluan nang banayad
Mahinang simmer lamang; lutuin nang batch 8–10 minuto nang hindi marahas haluin.
Hakbang 12
Suriin at ihain
Tiyaking 75°C nang 30 segundo ang gitna ng pinakamalaking pork filling at luto ang fish skin; ihain na may kaunting malinaw na sabaw.
Mga karaniwang pagkakamali
- Naiwang tinik
- Karaniwang wheat wrapper ang ginamit
- Masyadong makapal o puno ang balat
- Hilaw pa ang baboy
Mga tip
Panatilihing malamig ang fish dough at palaman, igulong nang manipis, pakuluan nang banayad at sukatin ang pinakamalaking dumpling.
