Cherry & Dennis Helper Habitat
Pangsit Ikan Teochew
Teochew Fish Dumplings
Ringkasan resep
Ikan tanpa tulang dan tepung kentang membentuk kulit ikan tipis berisi daging babi. Kulitnya benar-benar dari pasta ikan, bukan kulit wonton terigu biasa.
01
Bahan
Bahan utama
- 300 g, tanpa kulit dan semua duri fillet ikan putih tanpa tulang
- 60 g plus sedikit taburan tepung kentang
- 120 g daging babi cincang
- 1 liter untuk memasak air
- 1/8 sdt untuk kulit ikan garam
Bumbu isian
- 1/2 sdm kecap asin ringan
- 1/2 sdt minyak wijen
- 1/8 sdt lada putih
02
Peralatan
- pinset duri ikan
- pisau
- talenan
- mangkuk aduk
- plastik pembungkus
- penggilas
- sendok kecil
- panci besar
- sendok berlubang
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Periksa duri ikan
Raba seluruh fillet dan buang kulit, urat, serta semua duri; keringkan.
Langkah 2
Keruk daging ikan
Keruk daging bersih dengan belakang pisau, tinggalkan selaput keras.
Langkah 3
Cincang pasta ikan
Cincang berulang hingga halus dan lengket.
Langkah 4
Uleni dengan pati
Masukkan tepung kentang dan garam; uleni menjadi adonan ikan yang bisa digilas.
Langkah 5
Dinginkan adonan
Bungkus dan simpan di kulkas 20 menit.
Langkah 6
Campur isi babi
Aduk babi, kecap, minyak wijen dan lada; simpan dingin.
Langkah 7
Bagi adonan
Bagi adonan ikan menjadi 24 dan taburi meja tipis dengan pati.
Langkah 8
Gilas kulit tipis
Gilas tiap bagian sekitar 8 cm dan tebal 2–3 mm.
Langkah 9
Isi kulit
Taruh sekitar satu sendok teh babi di tengah tiap kulit.
Langkah 10
Tutup pangsit
Lipat dan tekan pinggir rapat tanpa isi terbuka.
Langkah 11
Rebus perlahan
Jaga air mendidih kecil; masak bertahap 8–10 menit tanpa aduk keras.
Langkah 12
Periksa dan sajikan
Pastikan pusat isi babi terbesar mencapai 75°C selama 30 detik dan kulit ikan matang; sajikan dengan sedikit kaldu bening.
Kesalahan umum
- Duri ikan tersisa
- Mengganti dengan kulit terigu biasa
- Kulit terlalu tebal atau terlalu penuh
- Babi belum matang
Tips
Jaga adonan ikan dan isi tetap dingin, gilas tipis, rebus pelan dan ukur bagian tengah pangsit terbesar.
