Cherry & Dennis Helper Habitat
Khanom Jeen Nam Ya na Rice Noodles at Kari ng Isda
Thai Khanom Jeen Nam Ya Fish Curry Noodles
Buod ng recipe
Ang malambot na fermented rice noodles ay natatakpan ng makapal na mala-damo na coconut fish curry.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 450 g puting isda fillet
- 600 g fermented rice noodles
- 400 ml gata ng niyog
- 2 tangkay tanglad
- 4 maliliit na pulang sibuyas
- 3 butil bawang
- 20 g Thai basil
Fish curry paste
- 5 pinatuyong pulang sili
- 20 g galangal
- 1 tsp shrimp paste
Curry seasoning
- 2 tbsp patis
- 1 tsp asukal sa palma
- 500 ml tubig
02
Mga kagamitan
- kutsilyo at chopping board
- may takip na kasirola
- blender o mortar
- salaan
- sandok
- thermometer ng pagkain
- ikalawang kasirola para sa pansit
03
Mga hakbang
Hakbang 1
1. Ibabad ang mga pinatuyong sili sa loob ng 5 minuto at gupitin ang
Ibabad ang mga pinatuyong sili sa loob ng 5 minuto at gupitin ang tanglad sa malambot na core.
Hakbang 2
2. I-poach ang isda nang malumanay sa tubig hanggang sa malabo at 63
I-poach ang isda nang malumanay sa tubig hanggang sa malabo at 63°C sa pinakamakapal na punto.
Hakbang 3
3. Ilabas ang isda, magreserba ng poaching liquid at flake fish pagk
Ilabas ang isda, magreserba ng poaching liquid at flake fish pagkatapos suriin kung may mga buto.
Hakbang 4
4. Hugasan ang mga sili, maliliit na pulang sibuyas, bawang, galangal, tanglad at shri
Hugasan ang mga sili, maliliit na pulang sibuyas, bawang, galangal, tanglad at shrimp paste sa isang paste.
Hakbang 5
5. Magpainit ng kaunting makapal na gata ng niyog sa isang kasirola
Magpainit ng kaunting makapal na gata ng niyog sa isang kasirola hanggang sa magsimula itong maglabas ng mantika.
Hakbang 6
6. Iprito ang curry paste sa coconut cream sa loob ng 3 minuto hangg
Iprito ang curry paste sa coconut cream sa loob ng 3 minuto hanggang mabango.
Hakbang 7
7. Haluin ang tinadtad na lutong isda at balutin ito ng paste.
Haluin ang tinadtad na lutong isda at balutin ito ng paste.
Hakbang 8
8. Magdagdag ng natitirang gata ng niyog at nakareserbang fish poach
Magdagdag ng natitirang gata ng niyog at nakareserbang fish poaching liquid nang unti-unti.
Hakbang 9
9. Dahan-dahang kumulo sa loob ng 10 minuto, haluin upang hindi dumi
Dahan-dahang kumulo sa loob ng 10 minuto, haluin upang hindi dumikit.
Hakbang 10
10. Timplahan ng patis at asukal sa palma
Timplahan ng patis at asukal sa palma; panatilihing makapal ang sarsa ngunit mabubuhos.
Hakbang 11
11. Painitin ang fermented rice noodles sa mainit na tubig ayon sa mg
Painitin ang fermented rice noodles sa mainit na tubig ayon sa mga tagubilin sa pakete at alisan ng tubig.
Hakbang 12
12. Hatiin ang noodles sa mga mangkok, sandok sa fish curry at tapusi
Hatiin ang noodles sa mga mangkok, sandok sa fish curry at tapusin sa Thai basil.
Mga karaniwang pagkakamali
- Huwag ihalo ang buto ng isda sa curry paste.
- Maaaring hatiin ng matigas na pigsa ang sarsa ng niyog.
- Ang mga pansit na naiwan sa mainit na tubig ay nagiging malambot.
Mga tip
Painitin muna ang tubig at lutuin ang isda hanggang 63°C ang pinakamakapal na bahagi. Alisin ang lahat ng tinik bago himayin. Kasama sa 65 minuto ang pagpapainit ng tubig, paggawa ng curry paste, pagluto ng isda at sarsa, at pagpapainit ng rice noodles.
