Cherry & Dennis Helper Habitat
Mie Kari Ikan Thai Khanom Jeen Nam Ya
Thai Khanom Jeen Nam Ya Fish Curry Noodles
Ringkasan resep
Bihun fermentasi lembut dibalut dengan kari ikan kelapa herba yang kental.
01
Bahan
Bahan utama
- 450 g fillet ikan putih
- 600 g mie beras yang difermentasi
- 400 ml santan
- 2 batang serai
- 4 bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 20 g kemangi Thailand
Pasta kari ikan
- 5 cabai merah kering
- 20 g lengkuas
- 1 tsp terasi
bumbu kari
- 2 tbsp kecap ikan
- 1 tsp gula palem
- 500 ml air
02
Peralatan
- pisau dan talenan
- panci berpenutup
- blender atau mortar
- saringan
- sendok sayur
- termometer makanan
- panci kedua untuk menghangatkan mi
03
Langkah
Langkah 1
1. Rendam cabai kering selama 5 menit dan potong serai hingga bagian
Rendam cabai kering selama 5 menit dan potong serai hingga bagian tengahnya empuk.
Langkah 2
2. Rebus ikan perlahan-lahan dalam air hingga buram dan suhu paling
Rebus ikan perlahan-lahan dalam air hingga buram dan suhu paling kental 63°C.
Langkah 3
3. Angkat ikan, sisakan cairan rebusan dan serpihan ikan setelah mem
Angkat ikan, sisakan cairan rebusan dan serpihan ikan setelah memeriksa tulangnya.
Langkah 4
4. Tumbuk cabai, bawang merah, bawang putih, lengkuas, serai dan ter
Tumbuk cabai, bawang merah, bawang putih, lengkuas, serai dan terasi hingga menjadi pasta.
Langkah 5
5. Hangatkan sedikit santan kental dalam panci hingga mulai mengelua
Hangatkan sedikit santan kental dalam panci hingga mulai mengeluarkan minyak.
Langkah 6
6. Goreng pasta kari dalam santan selama 3 menit hingga harum.
Goreng pasta kari dalam santan selama 3 menit hingga harum.
Langkah 7
7. Masukkan ikan matang yang sudah dipipihkan dan lapisi dengan past
Masukkan ikan matang yang sudah dipipihkan dan lapisi dengan pasta.
Langkah 8
8. Tambahkan sisa santan dan sisa cairan rebusan ikan sedikit demi s
Tambahkan sisa santan dan sisa cairan rebusan ikan sedikit demi sedikit.
Langkah 9
9. Didihkan perlahan selama 10 menit, aduk agar tidak lengket.
Didihkan perlahan selama 10 menit, aduk agar tidak lengket.
Langkah 10
10. Bumbui dengan kecap ikan dan gula palem
Bumbui dengan kecap ikan dan gula palem; jaga agar saus tetap kental tetapi bisa dituangkan.
Langkah 11
11. Hangatkan bihun fermentasi dalam air panas sesuai petunjuk kemasa
Hangatkan bihun fermentasi dalam air panas sesuai petunjuk kemasan lalu tiriskan.
Langkah 12
12. Bagi mie ke dalam mangkuk, sendokkan di atas kari ikan dan akhiri
Bagi mie ke dalam mangkuk, sendokkan di atas kari ikan dan akhiri dengan kemangi Thailand.
Kesalahan umum
- Jangan mencampurkan tulang ikan ke dalam pasta kari.
- Rebusan yang keras dapat membuat kuah kelapanya pecah.
- Mie yang dibiarkan dalam air panas menjadi lembek.
Tips
Panaskan air rebusan terlebih dahulu dan masak ikan hingga bagian paling tebal mencapai 63°C. Pastikan tidak ada duri sebelum ikan disuwir. Total 65 menit mencakup memanaskan air, membuat bumbu, merebus ikan, memasak kuah, dan menghangatkan mi.
