Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式魚咖喱米線
Thai Khanom Jeen Nam Ya Fish Curry Noodles
食譜簡介
軟滑的發酵米粉配上濃稠椰香魚咖喱，佐以泰國羅勒。
01
材料
主要材料
- 450 g 白魚片
- 600 g 發酵米粉
- 400 ml 椰奶
- 2枝 檸檬草
- 4 紅蔥頭
- 3瓣 大蒜
- 20 g 泰國羅勒
咖喱魚醬
- 5 乾紅辣椒
- 20 g 高良薑
- 1 tsp 蝦醬
咖喱調味料
- 2 tbsp 魚露
- 1 tsp 棕櫚糖
- 500 ml 水
02
工具
- 刀和砧板
- 有蓋湯鍋
- 攪拌機或石臼
- 筲箕
- 湯勺
- 食物溫度計
- 另一個小湯鍋
03
步驟
步驟 1
1. 將乾辣椒浸泡 5 分鐘，然後將檸檬草修剪至嫩心。
將乾辣椒浸泡 5 分鐘，然後將檸檬草修剪至嫩心。
步驟 2
2. 魚放入清水中輕煮至轉白，最厚處達63°C。
魚放入清水中輕煮至轉白，最厚處達63°C。
步驟 3
3. 撈起魚塊，保留煮魚水；仔細挑骨後把魚肉拆碎。
撈起魚塊，保留煮魚水；仔細挑骨後把魚肉拆碎。
步驟 4
4. 把辣椒、紅蔥頭、蒜頭、南薑、香茅和蝦醬搗成咖喱醬。
把辣椒、紅蔥頭、蒜頭、南薑、香茅和蝦醬搗成咖喱醬。
步驟 5
5. 湯鍋內加熱少量椰奶，至表面開始析出油脂。
湯鍋內加熱少量椰奶，至表面開始析出油脂。
步驟 6
6. 加入咖喱醬炒約3分鐘至香。
加入咖喱醬炒約3分鐘至香。
步驟 7
7. 加入煮熟的魚肉，拌勻讓咖喱醬包裹魚肉。
加入煮熟的魚肉，拌勻讓咖喱醬包裹魚肉。
步驟 8
8. 逐少加入餘下椰奶及保留的煮魚水。
逐少加入餘下椰奶及保留的煮魚水。
步驟 9
9. 小火煮10分鐘，間中攪拌避免黐底。
小火煮10分鐘，間中攪拌避免黐底。
步驟 10
10. 加入魚露和棕櫚糖調味；醬汁應濃稠但仍可淋在米粉上。
加入魚露和棕櫚糖調味；醬汁應濃稠但仍可淋在米粉上。
步驟 11
11. 發酵米粉按包裝指示在熱水中翻熱，瀝乾。
發酵米粉按包裝指示在熱水中翻熱，瀝乾。
步驟 12
12. 米粉分入碗中，淋上魚咖喱汁，撒上泰國羅勒。
米粉分入碗中，淋上魚咖喱汁，撒上泰國羅勒。
常見錯誤
- 把魚骨混入咖喱汁；拆魚肉時要仔細挑骨。
- 大火煮滾椰奶會使咖喱汁油水分離；全程保持小火。
- 米線在熱水中浸太久會變得軟爛；翻熱後立即瀝乾。
小提示
先煲熱煮魚水，再輕煮魚肉至最厚處達 63°C；挑淨魚骨後才拆碎入咖喱。65 分鐘包括煲水、製醬、煮魚、燉汁及米線翻熱。
