Cherry & Dennis Recipes
Thai Steamed Seabass na may Lime at Bawang
Thai Steamed Seabass with Lime and Garlic
Buod ng recipe
Ang Thai Steamed Seabass na may Lime at Bawang, o Pla Kapong Neung Manao, ay whole seabass na pinasingawan sa malakas na init at nilalagyan lamang ng malinaw na fish sauce, lime, bawang at chilli dressing kapag luto na. Mataas ang sodium ng fish sauce; dapat alisin ng adulto ang tinik para sa bata at nakatatanda.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 1, 900 gramo–1 kilo matapos linisin. Piliin ang malinaw mata, pulang hasang, matigas na laman at walang amoy; suriin muli ang kaliskis, hasang, tiyan at dugo Whole seabass
- 5. Pigain ang mga 100 mililitro at magtabi ng kalahati para sa hiwa; huwag palitan ng maraming dilaw na lemon Lime
- 8 cloves, mga 35 gramo. Balatan at tadtarin nang pino; huwag gawing likido Bawang
- 3–5; berdeng chilli: 1–2. Hiwain/tadtarin; bawasan o alisin kung banayad Pulang bird’s eye chilli
- 25 gramo. Kuskusin at pitpitin ang ugat para sa steam/dressing; gamitin ang tangkay at dahon sa huli Fresh coriander
- 2 tangkay; luya: 25 gramo (mga 7 hiwa). Pitpitin ang tanglad at gamitin kasama ng luya sa ilalim/loob ng isda
- 120 mililitro. Painitin para matunaw ang asukal saka palamigin; bawasan ang fish sauce kung maalat at suriin ang celery, soy at wheat label Unsalted chicken stock
Paunang paghahanda ng isda
- 1/4 kutsarita: pahid nang manipis sa tiyan at balat, saka patuyuin pagkalipas ng 5 minuto; maalat ang fish sauce, huwag dagdagan Asin
Thai fish-sauce lime dressing
- 4 kutsara: suriin fish allergen at sodium Fish sauce
- 2.5 kutsara: tunawin sa maligamgam na stock, huwag gawing syrup. Ihalo ang nakalistang lime juice, bawang, pula/berdeng chilli, coriander root at stock asukal
Huling pag-aayos ng dressing
- 1 kutsarita: magdagdag lamang pagkatapos tikman Fish sauce hanggang
- 1 kutsarita: paunti-unti lamang kung sobrang asim ng lime asukal hanggang
02
Mga kagamitan
- malaking steamer pot, rack, takip, mahaba at malalim na fish plate
- malaking steamer pot, rack, takip, mahaba at malalim na fish plate
- malaking steamer pot, rack, takip, mahaba at malalim na fish plate
- malaking steamer pot, rack, takip, mahaba at malalim na fish plate
- sangkalan para hilaw, sangkalan para luto, kutsilyo, gunting, pangkayod ng kaliskis
- sangkalan para hilaw, sangkalan para luto, kutsilyo, gunting, pangkayod ng kaliskis
- sipit para hilaw, sipit para luto, malaking mangkok, katamtaman, dalawang maliit, measuring cup
- sipit para hilaw, sipit para luto, malaking mangkok, katamtaman, dalawang maliit, measuring cup
- sipit para hilaw, sipit para luto, malaking mangkok, katamtaman, dalawang maliit, measuring cup
- sipit para hilaw, sipit para luto, malaking mangkok, katamtaman, dalawang maliit, measuring cup
- sipit para hilaw, sipit para luto, malaking mangkok, katamtaman, dalawang maliit, measuring cup
- kutsara, kutsarita, chopsticks, salaan, paper towel, instant thermometer
- kutsara, kutsarita, chopsticks, salaan, paper towel, instant thermometer
- kutsara, kutsarita, chopsticks, salaan, paper towel, instant thermometer
- kutsara, kutsarita, chopsticks, salaan, paper towel, instant thermometer
- kutsara, kutsarita, chopsticks, salaan, paper towel, instant thermometer
- kutsara, kutsarita, chopsticks, salaan, paper towel, instant thermometer
- citrus juicer, maliit na kaserola, sandok, oven mitts, fish-bone tweezers, puting mahabang serving plate
- citrus juicer, maliit na kaserola, sandok, oven mitts, fish-bone tweezers, puting mahabang serving plate
- citrus juicer, maliit na kaserola, sandok, oven mitts, fish-bone tweezers, puting mahabang serving plate
- citrus juicer, maliit na kaserola, sandok, oven mitts, fish-bone tweezers, puting mahabang serving plate
03
Mga hakbang
Hakbang 1
I-thaw at suriin ang whole seabass
I-thaw ang frozen fish sa pakete sa ref hanggang walang matigas na yelo at itapon ang liquid; huwag gamitin ang maasim, ammonia ang amoy, malagkit o abo-dilaw.
Hakbang 2
Linisin muli ang kaliskis, hasang at tiyan
Sa raw-fish board, kaskasin mula buntot tungo ulo, gupitin ang hasang at alisin ang laman-loob, maitim na membrane at dugo; huwag banlawan nang nagsasaboy.
Hakbang 3
Patuyuin, hiwain at bahagyang asinan
Patuyuin ang balat, tiyan at palikpik; tatlong mabababaw na hiwa bawat gilid na hindi pinuputol ang buto; asinan nang manipis 5 minuto at patuyuin muli.
Hakbang 4
Ihanda ang aromatics at fish plate
Pitpitin ang tanglad, hiwain ang luya, pitpitin ang coriander root; ilagay ang ilan sa ilalim at kaunti sa tiyan para dumaloy ang singaw.
Hakbang 5
Gawin ang fish-sauce base
Painitin nang mahina ang unsalted stock at asukal hanggang matunaw, huwag pakuluin; alisin sa apoy, bahagyang palamigin at ihalo ang fish sauce.
Hakbang 6
Idagdag ang lime, bawang at chilli
Kapag hindi na mainit, idagdag ang 100 mililitro lime juice, bawang, pula/berdeng chilli at coriander root; tikman bago maliit na adjustment.
Hakbang 7
Pakuluan nang lubos ang steamer
Maglagay ng sapat na tubig, rack at takip at palakasin hanggang tuloy-tuloy ang maraming singaw; huwag sumayad ang tubig sa plato.
Hakbang 8
I-singaw sa malakas na init
Gamit oven mitts, ilagay ang fish plate sa rack at takpan agad; i-singaw ang 900 gramo–1 kilo nang 10–12 minuto nang hindi madalas binubuksan.
Hakbang 9
Suriin ang ligtas na luto
Pagkalipas ng 10 minuto, ipasok ang thermometer sa pinakamakapal na laman sa likod nang hindi tumatama sa buto; dapat 63°C, opaque at madaling humiwalay sa buto, o i-singaw pa 1–2 minuto.
Hakbang 10
Itapon ang steaming liquid
Ilipat ang luto sa heatproof mat, hawakan gamit ang sipit para luto at ibuhos ang karamihan ng malansang liquid; huwag baliktarin o ihalo sa dressing.
Hakbang 11
Ibuhos ang lime dressing
Haluin ang malinaw na dressing at ibuhos ang bawang, chilli at coriander root sa lutong isda at hiwa; warm/room temperature lamang, huwag pakuluan nang matagal.
Hakbang 12
Tapusin at ihain
Idagdag ang tangkay/dahon ng coriander at kaunting lime slices; dapat alisin ng adulto ang tinik para sa bata at nakatatanda.
Mga karaniwang pagkakamali
- Tagalog: Iwasan ang pag-thaw sa room temperature, pag-singaw na may yelo pa, hindi pagsuri ng isda, pagsaboy sa paghugas, kulang na pagpapatuyo, malalim na hiwa, nakaharang na singaw, steamer na hindi kumukulo, madalas na takip-bukas, mata lamang na check, thermometer sa buto, oversteam, hindi pagtatapon/paghahalo ng steaming liquid, matagal na pagpapakulo ng dressing, sobrang fish sauce/asukal, malapot na sauce, dressing sa hilaw na isda, raw-tool contamination, at batang sariling nagde-debone.
Mga tip
Tagalog: I-thaw sa ref, suriin muli ang isda, patuyuin at mababaw na hiwain; maglagay ng tanglad-luya sa ilalim; tunawin ang asukal sa stock at palamigin bago lime/bawang/chilli; i-singaw lamang kapag kumukulo nang lubos; suriin ang 900 gramo–1 kilo mula 10 minuto; umabot sa 63°C sa makapal na likod na walang buto; itapon ang steaming liquid bago dressing; bawasan ang chilli, paghiwalayin ang tools, adulto ang mag-debone, suriin ang label, bantayan sodium at palamigin/initing mabuti ang tira.
