Cherry & Dennis Recipes
Ikan Kakap Putih Kukus Thailand dengan Jeruk Nipis dan Bawang Putih
Thai Steamed Seabass with Lime and Garlic
Ringkasan resep
Ikan Kakap Putih Kukus Thailand dengan Jeruk Nipis dan Bawang Putih, atau Pla Kapong Neung Manao, memakai ikan kakap putih utuh yang dikukus dengan api besar lalu diberi saus bening kecap ikan, jeruk nipis, bawang putih dan cabai setelah matang. Kecap ikan tinggi natrium; orang dewasa harus membuang duri untuk anak-anak dan lansia.
01
Bahan
Bahan Utama
- 1 ekor, 900 gram–1 kilogram setelah dibersihkan. Pilih mata jernih, insang merah, daging kenyal dan tanpa bau; periksa lagi sisik, insang, perut dan darah Ikan kakap putih utuh
- 5 buah. Peras sekitar 100 mililiter dan sisakan setengah untuk irisan; jangan ganti dengan banyak lemon kuning Jeruk nipis
- 8 siung, sekitar 35 gram. Kupas dan cincang halus; jangan jadi cair Bawang putih
- 3–5; cabai rawit hijau: 1–2. Iris/cincang; kurangi atau hilangkan untuk tidak pedas Cabai rawit merah
- 25 gram. Sikat dan memarkan akar untuk kukusan/saus; gunakan batang dan daun saat akhir Ketumbar segar
- 2 batang; jahe: 25 gram (sekitar 7 iris). Memarkan serai dan gunakan dengan jahe di bawah/dalam ikan
- 120 mililiter. Hangatkan untuk melarutkan gula lalu dinginkan; kurangi kecap ikan untuk kaldu asin dan cek label seledri, kedelai, gandum Kaldu ayam tanpa garam
Persiapan ikan
- 1/4 sendok teh: usap tipis pada perut dan kulit, lalu keringkan setelah 5 menit; kecap ikan asin, jangan tambah Garam
Saus Thailand kecap ikan jeruk nipis
- 4 sendok makan: cek alergen ikan dan natrium Kecap ikan
- 2,5 sendok makan: larutkan dalam kaldu hangat, jangan jadi sirup. Gabungkan dengan jus jeruk nipis, bawang, cabai dan akar ketumbar yang tercantum gula
Penyesuaian akhir saus
- 1 sendok teh: tambahkan hanya setelah mencicipi Kecap ikan maksimal
- 1 sendok teh: sedikit demi sedikit bila jeruk sangat asam gula maksimal
02
Peralatan
- panci kukus besar, rak, tutup, piring ikan panjang dalam
- panci kukus besar, rak, tutup, piring ikan panjang dalam
- panci kukus besar, rak, tutup, piring ikan panjang dalam
- panci kukus besar, rak, tutup, piring ikan panjang dalam
- talenan ikan mentah, talenan matang, pisau, gunting dapur, pengikis sisik
- talenan ikan mentah, talenan matang, pisau, gunting dapur, pengikis sisik
- penjepit mentah, penjepit matang, mangkuk besar, sedang, dua kecil, gelas ukur
- penjepit mentah, penjepit matang, mangkuk besar, sedang, dua kecil, gelas ukur
- penjepit mentah, penjepit matang, mangkuk besar, sedang, dua kecil, gelas ukur
- penjepit mentah, penjepit matang, mangkuk besar, sedang, dua kecil, gelas ukur
- penjepit mentah, penjepit matang, mangkuk besar, sedang, dua kecil, gelas ukur
- sendok makan, sendok teh, sumpit, saringan, tisu dapur, termometer instan
- sendok makan, sendok teh, sumpit, saringan, tisu dapur, termometer instan
- sendok makan, sendok teh, sumpit, saringan, tisu dapur, termometer instan
- sendok makan, sendok teh, sumpit, saringan, tisu dapur, termometer instan
- sendok makan, sendok teh, sumpit, saringan, tisu dapur, termometer instan
- sendok makan, sendok teh, sumpit, saringan, tisu dapur, termometer instan
- pemeras jeruk, panci kecil, sendok sayur, sarung tangan tahan panas, pinset tulang ikan, piring saji putih panjang
- pemeras jeruk, panci kecil, sendok sayur, sarung tangan tahan panas, pinset tulang ikan, piring saji putih panjang
- pemeras jeruk, panci kecil, sendok sayur, sarung tangan tahan panas, pinset tulang ikan, piring saji putih panjang
- pemeras jeruk, panci kecil, sendok sayur, sarung tangan tahan panas, pinset tulang ikan, piring saji putih panjang
03
Langkah
Langkah 1
Cairkan dan periksa ikan kakap putih utuh
Cairkan ikan beku dalam kemasan di kulkas sampai tidak ada es keras lalu buang cairannya; jangan pakai ikan asam, amonia, berlendir, atau abu-kuning.
Langkah 2
Bersihkan lagi sisik, insang, dan perut
Di talenan mentah, kerok dari ekor ke kepala, potong insang dan buang isi perut, selaput hitam, serta darah; jangan membilas hingga memercik.
Langkah 3
Keringkan, sayat, dan beri garam tipis
Keringkan kulit, perut, dan sirip; buat tiga sayatan dangkal tiap sisi tanpa memotong tulang; beri garam 5 menit lalu keringkan lagi.
Langkah 4
Siapkan aromatik dan piring ikan
Memarkan serai, iris jahe, memarkan akar ketumbar; letakkan sebagian di bawah dan sedikit di perut ikan agar uap mengalir.
Langkah 5
Buat dasar kecap ikan
Hangatkan kaldu tanpa garam dan gula dengan api kecil sampai larut tanpa mendidih; angkat, dinginkan sedikit lalu aduk kecap ikan.
Langkah 6
Tambahkan jeruk nipis, bawang, cabai
Saat tidak panas, tambahkan 100 mililiter jus jeruk nipis, bawang, cabai merah/hijau dan akar ketumbar; cicipi sebelum menyesuaikan sedikit.
Langkah 7
Didihkan kukusan sepenuhnya
Tambahkan air cukup, pasang rak dan tutup, panaskan hingga uap banyak terus-menerus; air tidak boleh menyentuh piring.
Langkah 8
Kukus dengan api besar
Dengan sarung tangan tahan panas, taruh piring ikan di rak dan langsung tutup; kukus ikan 900 gram–1 kilogram 10–12 menit tanpa sering membuka tutup.
Langkah 9
Periksa kematangan aman
Setelah 10 menit, masukkan termometer ke daging punggung paling tebal tanpa menyentuh tulang; harus 63°C, putih buram dan mudah lepas dari tulang, atau kukus 1–2 menit lagi.
Langkah 10
Buang cairan kukusan
Pindahkan ikan matang ke alas tahan panas, tahan dengan penjepit matang dan tuang sebagian besar cairan amis; jangan membalik atau mencampurnya ke saus.
Langkah 11
Tuang saus jeruk nipis
Aduk saus bening, tuang bawang, cabai dan akar ketumbar ke ikan matang serta sayatan; saus hangat/suhu ruang, jangan direbus lama.
Langkah 12
Selesaikan dan sajikan
Tambahkan batang/daun ketumbar dan sedikit irisan jeruk nipis; orang dewasa harus membuang duri untuk anak dan lansia.
Kesalahan umum
- Bahasa Indonesia: Hindari pencairan suhu ruang, mengukus ikan yang masih beku, melewatkan pemeriksaan ikan, pembilasan memercik, pengeringan kurang, sayatan dalam, uap terhalang, kukusan belum mendidih, sering membuka tutup, cek mata saja, termometer menyentuh tulang, terlalu lama mengukus, menyimpan/mencampur cairan kukusan, merebus saus lama, terlalu banyak kecap ikan/gula, saus kental, menuang saus pada ikan belum matang, kontaminasi alat mentah, dan membiarkan anak membuang duri sendiri.
Tips
Bahasa Indonesia: Cairkan di kulkas, periksa lagi ikan, keringkan dan sayat dangkal; letakkan sebagian serai-jahe di bawah; larutkan gula dalam kaldu lalu dinginkan sebelum jeruk nipis/bawang/cabai; kukus setelah mendidih penuh; cek ikan 900 gram–1 kilogram mulai 10 menit; capai 63°C di punggung tebal tanpa tulang; buang cairan kukusan sebelum saus; kurangi cabai, pisahkan alat, dewasa membuang duri, cek label, perhatikan natrium dan simpan/panaskan sisa dengan benar.
