Cherry & Dennis Recipes
Thai Tom Yum Goong
Thai Tom Yum Goong
Buod ng recipe
Ang Thai Tom Yum Goong ay maasim-maanghang na prawn soup na may tanglad, galangal, kaffir lime leaves, chilli at lime; ito ay malinaw na Nam Sai na walang gata o dairy.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 12 buong prawn
- 3 tangkay tanglad
- 40 gramo galangal
- 8 kaffir lime leaves
- 200 gramo straw mushrooms
- 2 kamatis
- 1 sibuyas
- 3 hanggang 5 pulang chilli
- 25 gramo coriander
- 4 lime
- 500 mililitro unsalted chicken stock
- 1 litro tubig
Prawn stock base
- 1 kutsarita mantika
Tom Yum seasoning
- 2.5 kutsara fish sauce
- 1.5 kutsara coconut sugar
Huling adjustment ng lasa
- hanggang 1 kutsarita fish sauce
- hanggang 1 kutsarita coconut sugar
02
Mga kagamitan
- makapal na palayok o wok
- makapal na palayok o wok
- kahoy na kutsara o spatula
- kahoy na kutsara o spatula
- malaking mangkok
- maliit na mangkok
- takalan
- kutsara
- kutsarita
- kutsilyo
- sangkalan
- sipit
- food thermometer
- heat-resistant na guwantes
03
Mga hakbang
Hakbang 1
I-thaw/suriin ang prawn
I-thaw sa ref at itapon liquid; huwag gamitin ang ammonia, maasim, slimy o maitim.
Hakbang 2
Balatan/alisin ugat
Putulin ang sungot, ihiwalay ulo/balat at butterfly/devein.
Hakbang 3
Patuyuin/ihiwaalay
Patuyuin ang laman, ulo at shell; takpan at i-ref ang laman.
Hakbang 4
Ihanda aromatics
Pitpitin tanglad/coriander root at hiwain ang iba.
Hakbang 5
Igisa ulo/shell
Igisa 2–3 minuto sa kaunting mantika, huwag sunugin.
Hakbang 6
Gumawa/salain stock
Magdagdag 1 litro tubig, lutuin 12 minuto, alisin foam at salain.
Hakbang 7
Pakuluan herbs
Pakuluin stock at herbs nang 6 minuto.
Hakbang 8
Idagdag mushroom/kamatis
Lutuin kasama fish sauce/coconut sugar 4–5 minuto.
Hakbang 9
Huling lutuin ang laman
2–3 minuto hanggang opaque pink.
Hakbang 10
Suriin safety
Pinakamalaking prawn dapat 63°C.
Hakbang 11
Lime pagkatapos patayin apoy
Idagdag 80 mililitro kapag hindi na kumukulo.
Hakbang 12
Tikman/ihain
Ayusin, idagdag coriander at ihain.
Mga karaniwang pagkakamali
- Pukpukin lamang ang tanglad, galangal at lime leaves, huwag lampasang lutuin ang hipon, idagdag ang lime juice kapag patay na ang apoy at unti-unting ayusin ang fish sauce at asukal.
Mga tip
Pukpukin lamang ang tanglad, galangal at lime leaves, huwag lampasang lutuin ang hipon, idagdag ang lime juice kapag patay na ang apoy at unti-unting ayusin ang fish sauce at asukal.
