步驟 1
檢查解凍蝦
雪櫃解凍，丟掉解凍液；有氨味、酸味、黏液或異常黑變不用。
泰式冬蔭功
Thai Tom Yum GoongTom Yum Goong ThailandThai Tom Yum Goong
湯水家常海鮮
菜式簡介
泰式冬蔭功（Tom Yum Goong）是以蝦、香茅、南薑、青檸葉、辣椒及青檸汁製作的泰式酸辣蝦湯；Tom Yum 指酸辣香草湯，Goong 指蝦。本版本是清湯型 Tom Yum Goong Nam Sai，不加椰奶、淡奶或辣椒膏濃湯。
所需工具
- 厚底鍋或炒鑊
- 鍋蓋
- 木匙或鑊鏟
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 湯匙
- 茶匙
- 刀
- 砧板
- 食物夾
- 溫度計
- 隔熱手套
主要材料
- 大蝦 12隻
- 香茅 3支
- 南薑 40克
- 青檸葉 8片
- 草菇 200克
- 番茄 2個
- 洋蔥 1個
- 紅指天椒 3至5隻
- 芫荽 25克
- 青檸 4個
- 無鹽雞湯 500毫升
- 清水 1公升
調味料
- 蝦湯基底
- 食用油 1茶匙
- 冬蔭功調味
- 魚露 2.5湯匙
- 椰糖 1.5湯匙
- 完成味道調整
- 魚露 最多1茶匙
- 椰糖 最多1茶匙
材料及工具圖片
12步 step-by-step 圖文教學
步驟 2
拆殼去腸
剪鬚尖刺，分開蝦頭殼與開背去腸的蝦肉。
步驟 3
印乾分存
蝦肉、頭及殼分碗印乾；蝦肉加蓋冷藏。
步驟 4
切香料蔬菜
拍裂香茅芫荽根，切南薑、草菇、番茄、洋蔥和辣椒，撕青檸葉。
步驟 5
炒蝦頭殼
厚鍋少油中火炒2至3分鐘並壓頭，不焦黑。
步驟 6
熬湯過濾
加1公升水煮12分鐘、撇沫，細篩過濾，丟蝦頭殼。
步驟 7
煮香草
蝦湯加雞湯、香茅、南薑、葉、根、洋蔥、辣椒微滾6分鐘。
步驟 8
加草菇番茄調味
加草菇番茄、魚露椰糖，微泡4至5分鐘。
步驟 9
最後煮蝦肉
冷藏蝦肉入湯煮2至3分鐘，轉不透明粉紅。
步驟 10
檢查蝦熟度
最大蝦中心至少63°C，無灰透明中心。
步驟 11
關火加青檸
停止翻滾後才拌80毫升青檸汁，不久煮。
步驟 12
試味上桌
試味調整、加芫荽，盛白碗；提醒勿咀嚼硬香料。
常見錯誤
- 香茅南薑青檸葉只需拍裂煮香，蝦熟後不要久煮；青檸汁離火後才加入，最後逐少調整魚露及糖。
給姐姐的小提示
香茅南薑青檸葉只需拍裂煮香，蝦熟後不要久煮；青檸汁離火後才加入，最後逐少調整魚露及糖。
