Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式冬蔭功
Thai Tom Yum Goong
食譜簡介
泰式冬蔭功（Tom Yum Goong）是以蝦、香茅、南薑、青檸葉、辣椒及青檸汁製作的泰式酸辣蝦湯；Tom Yum 指酸辣香草湯，Goong 指蝦。本版本是清湯型 Tom Yum Goong Nam Sai，不加椰奶、淡奶或辣椒膏濃湯。
01
材料
主要材料
- 12隻 大蝦
- 3支 香茅
- 40克 南薑
- 8片 青檸葉
- 200克 草菇
- 2個 番茄
- 1個 洋蔥
- 3至5隻 紅色指天椒
- 25克 芫荽
- 4個 青檸
- 500毫升 無鹽雞湯
- 1公升 清水
蝦湯基底
- 1茶匙 食用油
冬蔭功調味
- 2.5湯匙 魚露
- 1.5湯匙 椰糖
完成味道調整
- 最多1茶匙 魚露
- 最多1茶匙 椰糖
02
工具
- 厚底鍋或炒鑊
- 厚底鍋或炒鑊
- 木匙或鑊鏟
- 木匙或鑊鏟
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 湯匙
- 茶匙
- 刀
- 砧板
- 食物夾
- 溫度計
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
檢查解凍蝦
雪櫃解凍，丟掉解凍液；有氨味、酸味、黏液或異常黑變不用。
步驟 2
拆殼去腸
剪鬚尖刺，分開蝦頭殼與開背去腸的蝦肉。
步驟 3
印乾分存
蝦肉、頭及殼分碗印乾；蝦肉加蓋冷藏。
步驟 4
切香料蔬菜
拍裂香茅芫荽根，切南薑、草菇、番茄、洋蔥和辣椒，撕青檸葉。
步驟 5
炒蝦頭殼
厚鍋少油中火炒2至3分鐘並壓頭，不焦黑。
步驟 6
熬湯過濾
加1公升水煮12分鐘、撇沫，細篩過濾，丟蝦頭殼。
步驟 7
煮香草
蝦湯加雞湯、香茅、南薑、葉、根、洋蔥、辣椒微滾6分鐘。
步驟 8
加草菇番茄調味
加草菇番茄、魚露椰糖，微泡4至5分鐘。
步驟 9
最後煮蝦肉
冷藏蝦肉入湯煮2至3分鐘，轉不透明粉紅。
步驟 10
檢查蝦熟度
最大蝦中心至少63°C，無灰透明中心。
步驟 11
關火加青檸
停止翻滾後才拌80毫升青檸汁，不久煮。
步驟 12
試味上桌
試味調整、加芫荽，盛白碗；提醒勿咀嚼硬香料。
常見錯誤
- 香茅南薑青檸葉只需拍裂煮香，蝦熟後不要久煮；青檸汁離火後才加入，最後逐少調整魚露及糖。
小提示
香茅南薑青檸葉只需拍裂煮香，蝦熟後不要久煮；青檸汁離火後才加入，最後逐少調整魚露及糖。
