Cherry & Dennis Recipes
印尼雜菜湯
Indonesian Sayur Sop
食譜簡介
紅蘿蔔、薯仔、椰菜、豆角和椰菜花煮成清湯，以紅蔥頭、蒜、白胡椒、肉豆蔻和芹菜帶出印尼 Sayur Sop 的清香。
01
材料
主要材料
- 150 克 甘筍
- 2 件 薯仔
- 150 克 椰菜
- 100 克 四季豆
- 150 克 椰菜花
- 2 條 西芹
調味料
- 4 件 紅蔥頭
- 3 瓣 蒜頭
- 1/2 茶匙 白胡椒粉
- 1/4 茶匙 肉豆蔻
- 1 湯匙 食用油
- 1200 毫升 清水
- 按口味 鹽
02
工具
- 刀
- 砧板
- 蔬菜刨皮器
- 碗
- 鍋
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 湯勺
- 量杯
- 量匙
03
步驟
步驟 1
洗淨蔬菜
全部蔬菜用流動清水洗淨，瀝乾後才切。
步驟 2
切薯仔紅蘿蔔
薯仔去皮切2厘米件，紅蘿蔔切1厘米厚片。
步驟 3
切其他雜菜
椰菜切大片，豆角切3厘米段，椰菜花分小朵，芹菜切粒。
步驟 4
切紅蔥蒜
紅蔥頭和蒜頭切碎，混合備用。
步驟 5
炒香紅蔥蒜
中火熱油，炒紅蔥頭和蒜2分鐘至香和微金黃，不要焦黑。
步驟 6
煮滾清湯
鍋內加入1200毫升水和炒香紅蔥蒜，煮至完全沸騰。
步驟 7
先煮薯仔紅蘿蔔
加入薯仔和紅蘿蔔，轉中小火煮8分鐘。
步驟 8
加入豆角椰菜花
加入豆角和椰菜花，再煮5分鐘。
步驟 9
後加椰菜
加入椰菜，煮3分鐘至軟而不爛。
步驟 10
加入印尼香料
加入白胡椒和肉豆蔻煮1分鐘，試味後按需要加鹽。
步驟 11
加入芹菜
加入大部分芹菜粒煮30秒，保留少量撒面。
步驟 12
檢查上湯碗
薯仔和紅蘿蔔可用叉穿過、椰菜仍保持形狀便可，撒餘下芹菜熱食。
常見錯誤
- 所有蔬菜同時下鍋會令椰菜過爛、薯仔仍硬。
小提示
紅蔥頭、蒜、白胡椒、肉豆蔻和芹菜是本版本的印尼清湯味道骨架。
