Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓魚露雜菜湯
Filipino Dinengdeng Vegetable Soup
食譜簡介
Dinengdeng 以發酵魚醬調湯，南瓜、苦瓜、茄子、秋葵、長豆角和辣木葉依熟成速度分批加入。
01
材料
主要材料
- 300克，切3厘米件 南瓜
- 250克，切3厘米件 茄子
- 150克，切去蒂 秋葵
- 150克，切5厘米段 長豆角
- 150克，去籽切1厘米片 苦瓜
- 50克 辣木葉
- 200克，分成4件 已烤熟虱目魚
- 15克，拍裂 薑
- 1.2公升 清水
湯底調味
- 3湯匙 發酵魚醬（bagoong isda）
- 1/4茶匙 黑胡椒粉
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 湯匙
- 幼篩
- 量杯
- 大湯煲連蓋
- 木匙
- 湯勺
- 大湯碗
- 食物溫度計
- 小碗
03
步驟
步驟 1
切南瓜苦瓜
先在砧板用廚刀把南瓜300克切3厘米件；苦瓜150克對半去籽後切1厘米片，分開放。
步驟 2
切茄子豆角
接着把茄子250克切3厘米件、長豆角150克切5厘米段，秋葵150克只切去蒂，分開排列。
步驟 3
整理魚和葉
把已烤熟虱目魚200克用湯匙分成4件並去除可見大骨；辣木葉50克揀去粗梗，與拍裂薑15克分開。
步驟 4
過濾魚醬
把發酵魚醬3湯匙經幼篩倒入小碗，剔走魚骨及粗粒，保留約3湯匙清液。
步驟 5
煮薑湯底
把清水1.2公升和拍薑15克放大湯煲，加蓋大火煮約6分鐘至完全沸騰。
步驟 6
先煮南瓜
湯滾後先加入南瓜300克和已過濾魚醬3湯匙，以木匙攪一次，中火加蓋煮5分鐘。
步驟 7
加入苦瓜
接着把苦瓜150克加入同一湯煲，中火不加蓋煮3分鐘，苦瓜邊緣須開始轉半透明。
步驟 8
加入豆角茄子
依次加入長豆角150克及茄子250克，用木匙壓入湯中，中火加蓋煮4分鐘。
步驟 9
加入秋葵
再加入秋葵150克，中火不加蓋煮3分鐘，至秋葵鮮綠且以廚刀尖可輕刺入。
步驟 10
加入熟魚
蔬菜接近熟時才把已烤熟虱目魚4件滑入湯中，小火加熱至少3分鐘，以食物溫度計確認魚肉中心翻熱至至少75°C，避免攪碎。
步驟 11
加入辣木葉
最後加入辣木葉50克和黑胡椒粉1/4茶匙，以木匙輕壓入湯，小火煮1分鐘至葉片萎軟。
步驟 12
檢查盛湯
關火前確認南瓜能以木匙切開、茄子軟而不爛、魚肉全熱；靜置1分鐘後用湯勺盛入大湯碗。
常見錯誤
- 全部蔬菜同時下煲會令葉菜過熟、南瓜仍硬。
- 魚醬未過濾可能留下魚骨或粗粒。
- 過早加入熟魚並大力攪拌會令魚肉碎散。
- 辣木葉煮太久會失去鮮綠及帶苦味。
小提示
所有蔬菜先分盤，按南瓜、苦瓜、豆角與茄子、秋葵、熟魚、辣木葉的次序下煲；魚醬鹹度不同，完成前先試湯。
