Cherry & Dennis Helper Habitat
Sup Sayuran Dinengdeng Filipina
Filipino Dinengdeng Vegetable Soup
Ringkasan resep
Dinengdeng membumbui kaldu dengan saus ikan fermentasi dan memasukkan labu, pare, terung, okra, kacang panjang, serta daun kelor menurut waktu masak.
01
Bahan
Bahan utama
- 300 g, potong 3 cm labu
- 250 g, potong 3 cm terung
- 150 g, buang tangkai okra
- 150 g, potong 5 cm kacang panjang
- 150 g, buang biji dan iris 1 cm pare
- 50 g daun kelor
- 200 g, dibagi 4 bandeng bakar matang
- 15 g, memarkan jahe
- 1,2 liter air
Bumbu sup
- 3 sdm saus ikan fermentasi (bagoong isda)
- 1/4 sdt lada hitam bubuk
02
Peralatan
- talenan
- pisau koki
- sendok
- saringan halus
- gelas ukur
- panci besar bertutup
- sendok kayu
- sendok sayur
- mangkuk sup besar
- termometer makanan
- mangkuk kecil
03
Langkah
Langkah 1
Potong labu dan pare
Pertama potong labu 300 g menjadi 3 cm di talenan; buang biji pare 150 g dan iris 1 cm, lalu pisahkan.
Langkah 2
Potong sayuran lain
Berikutnya potong terung 250 g menjadi 3 cm dan kacang panjang 150 g menjadi 5 cm; buang hanya tangkai okra 150 g dan susun terpisah.
Langkah 3
Siapkan ikan dan daun
Bagi bandeng bakar matang 200 g menjadi 4 dengan sendok dan buang tulang besar; buang batang kasar dari daun kelor 50 g dan memarkan jahe 15 g.
Langkah 4
Saring bagoong
Tuang bagoong isda 3 sdm melalui saringan halus ke mangkuk kecil, buang tulang serta padatan kasar dan pertahankan sekitar 3 sdm cairan.
Langkah 5
Didihkan kaldu jahe
Masukkan air 1,2 liter dan jahe 15 g ke panci besar; tutup dan panaskan api besar sekitar 6 menit hingga mendidih penuh.
Langkah 6
Masak labu dulu
Saat mendidih masukkan labu 300 g dan bagoong 3 sdm; aduk sekali dengan sendok kayu, tutup dan masak api sedang 5 menit.
Langkah 7
Masukkan pare
Berikutnya masukkan pare 150 g ke panci yang sama dan masak terbuka api sedang 3 menit hingga pinggir mulai transparan.
Langkah 8
Masukkan kacang dan terung
Masukkan kacang panjang 150 g lalu terung 250 g; tekan ke kaldu dengan sendok kayu, tutup dan masak api sedang 4 menit.
Langkah 9
Masukkan okra
Kemudian masukkan okra 150 g dan masak terbuka api sedang 3 menit hingga hijau cerah serta mudah ditusuk ujung pisau.
Langkah 10
Hangatkan ikan matang
Saat sayuran hampir matang, masukkan 4 potong bandeng bakar; panaskan api kecil minimal 3 menit dan pastikan bagian tengah kembali panas hingga minimal 75°C dengan termometer makanan tanpa menghancurkannya.
Langkah 11
Masukkan daun kelor
Terakhir masukkan daun kelor 50 g dan lada 1/4 sdt; tekan pelan ke kaldu dengan sendok kayu dan masak api kecil 1 menit hingga layu.
Langkah 12
Periksa dan sajikan
Sebelum mematikan api, pastikan labu dapat dipotong sendok, terung lunak tetapi utuh, dan ikan panas; diamkan 1 menit lalu sajikan dengan sendok sayur.
Kesalahan umum
- Semua sayuran yang masuk bersamaan membuat daun terlalu matang sementara labu keras.
- Bagoong yang tidak disaring dapat menyisakan tulang ikan.
- Ikan matang yang masuk terlalu awal dan diaduk keras akan hancur.
- Daun kelor yang terlalu lama dimasak menjadi kusam dan pahit.
Tips
Susun terpisah dan masukkan labu, pare, kacang serta terung, okra, ikan matang, lalu daun kelor. Keasinan bagoong berbeda, jadi cicipi di akhir.
