Cherry & Dennis Helper Habitat
韓式大豆芽湯
Korean Soybean Sprout Soup
食譜簡介
大豆芽在昆布蘿蔔清湯中煮至爽嫩，蒜和葱帶出簡單清新的韓式風味。
01
材料
主要材料
- 500克 新鮮大豆芽
- 200克 白蘿蔔
- 10克 乾昆布
- 3棵 葱
- 3瓣 蒜頭
- 1隻，可省略 紅辣椒
湯底調味
- 1.5公升 清水
- 1茶匙 鹽
- 1湯匙 韓式湯用醬油
02
工具
- 有蓋湯鍋
- 隔篩
- 砧板
- 廚刀
- 湯勺
- 量杯
- 乾淨試味匙
03
步驟
步驟 1
挑選大豆芽
揀走變色、軟爛或有異味的大豆芽。
步驟 2
沖洗瀝乾
大豆芽以清水沖洗三次，放隔篩瀝乾。
步驟 3
煮昆布蘿蔔湯
昆布、蘿蔔和水中火煮10分鐘。
步驟 4
取出昆布
昆布軟化後取出，避免久煮帶苦味。
步驟 5
切蒜葱辣椒
蒜剁碎，葱和辣椒切幼圈。
步驟 6
煮滾清湯
湯底轉大火煮至完全沸騰。
步驟 7
加入豆芽加蓋
放入大豆芽後立即加蓋。
步驟 8
不開蓋慢煮
中火煮8分鐘，全程不要揭蓋。
步驟 9
加入蒜和調味
揭蓋後加入蒜、鹽和湯醬油，煮2分鐘。
步驟 10
加入葱辣椒
最後一分鐘加入葱和辣椒。
步驟 11
檢查爽嫩度
豆芽熟透無生青味，仍保持爽嫩。
步驟 12
試味舀湯
用乾淨匙試味，調整鹽後熱湯分碗。
常見錯誤
- 使用有異味豆芽。
- 豆芽未沖洗乾淨。
- 烹煮途中反覆揭蓋。
- 昆布久煮令湯苦。
小提示
豆芽購買後冷藏並盡快使用；加蓋後一次煮熟，湯滾熱享用。
