Cherry & Dennis Recipes
Tom Yum Goong Thailand
Thai Tom Yum Goong
Ringkasan resep
Tom Yum Goong Thailand adalah sup udang asam pedas dengan serai, lengkuas, daun jeruk purut, cabai dan jeruk nipis; ini versi kuah bening tanpa santan atau susu.
01
Bahan
Bahan Utama
- 12 udang utuh
- 3 batang serai
- 40 gram lengkuas
- 4 jeruk nipis
- 200 gram jamur merang
- 2 tomat
- 1 bawang
- 3 sampai 5 cabai merah
- 25 gram ketumbar
- 8 daun jeruk purut
- 500 mililiter kaldu ayam tanpa garam
- 1 liter air
Dasar kaldu udang
- 1 sendok teh minyak goreng
Bumbu Tom Yum
- 2,5 sendok makan kecap ikan
- 1,5 sendok makan gula kelapa
Penyesuaian rasa akhir
- maksimal 1 sendok teh kecap ikan
- maksimal 1 sendok teh gula kelapa
02
Peralatan
- panci tebal atau wajan
- panci tebal atau wajan
- sendok kayu atau spatula
- sendok kayu atau spatula
- mangkuk besar
- mangkuk kecil
- gelas ukur
- sendok makan
- sendok teh
- pisau
- talenan
- penjepit
- termometer makanan
- sarung tangan tahan panas
03
Langkah
Langkah 1
Cairkan/periksa udang
Cairkan di kulkas dan buang cairan; jangan gunakan udang amonia, asam, berlendir atau hitam.
Langkah 2
Kupas/buang usus
Potong sungut, pisahkan kepala/cangkang dan belah bersihkan udang.
Langkah 3
Keringkan/pisahkan
Keringkan daging, kepala dan cangkang; tutup daging dan dinginkan.
Langkah 4
Siapkan aromatik
Memarkan serai/akar ketumbar, potong bahan lain.
Langkah 5
Tumis kepala/cangkang
Tumis 2–3 menit sedikit minyak tanpa gosong.
Langkah 6
Buat/saring kaldu
Tambah 1 liter air, masak 12 menit, buang busa dan saring.
Langkah 7
Rebus herba
Rebus kaldu dengan herba 6 menit.
Langkah 8
Masuk jamur/tomat
Masak dengan kecap ikan/gula kelapa 4–5 menit.
Langkah 9
Masak daging udang terakhir
2–3 menit sampai merah muda tidak transparan.
Langkah 10
Periksa aman
Udang terbesar harus 63°C.
Langkah 11
Jeruk nipis setelah api mati
Tambah 80 mililiter setelah berhenti mendidih.
Langkah 12
Cicip/sajikan
Sesuaikan, tambah ketumbar dan sajikan.
Kesalahan umum
- Memarkan serai, lengkuas dan daun jeruk tanpa mencincangnya, jangan memasak udang terlalu lama, masukkan air jeruk setelah api dimatikan dan sesuaikan kecap ikan serta gula bertahap.
Tips
Memarkan serai, lengkuas dan daun jeruk tanpa mencincangnya, jangan memasak udang terlalu lama, masukkan air jeruk setelah api dimatikan dan sesuaikan kecap ikan serta gula bertahap.
