Cherry & Dennis Helper Habitat
Vietnamese Cha Gio
Vietnamese Cha Gio
Buod ng recipe
Ang Vietnamese Cha Gio ay klasikong pagkaing pampamilya. Sukatin muna at kontrolin ang init at likido para malinaw ang lasa at tama ang luto.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 16 sheets Vietnamese rice-paper wrappers
- 250 g giniling na baboy
- 80 g binalatang hipon
- 25 g tuyong sotanghon
- 20 g tuyong wood-ear mushrooms
- 1 pieces carrot
- 500 ml maligamgam na tubig para ibabad ang noodles
- 500 ml maligamgam na tubig para ibabad ang wood-ear mushrooms
- 250 ml tubig para basain ang rice paper
Timpla ng palaman
- 1 tbsp patis
- 1 tsp asukal
- 1/4 tsp puting paminta
Mantika sa pagprito
- 700 ml mantika
02
Mga kagamitan
- lutuan sa bahay
- chopping board
- kutsilyo
- measuring cup at spoons
- malaking mangkok
- maliit na kawali
- malalim na kaldero
- slotted spoon
- frying rack
- food thermometer
- mamasa-masang tela
- platong may tubig
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Ibabad ang noodles at mushroom
Ibabad nang magkahiwalay ang sotanghon at wood-ear mushroom sa maligamgam na tubig nang 15 minuto; patuluin, gupitin sa 3 cm ang sotanghon, at hiwain nang manipis ang mushroom.
Hakbang 2
Ihanda ang hipon at gulay
Tadtarin nang magaspang ang 80 g hipon at julienne ang carrot; patuyuin ang lahat upang hindi matubig ang palaman.
Hakbang 3
Paghaluin ang palaman
Ilagay sa malaking mangkok ang 250 g giniling na baboy, hipon, sotanghon, mushroom, at carrot; idagdag ang fish sauce, asukal, at white pepper at haluin sa isang direksiyon nang 2 minuto hanggang malagkit.
Hakbang 4
Subukan ang lasa
I-pan-fry ang 1 kutsaritang palaman sa maliit na kawali hanggang luto; tikman at ayusin kung kailangan, at huwag tikman ang hilaw na palaman.
Hakbang 5
Palambutin ang isang wrapper
Maghanda ng plato ng tubig; basain sandali ang isang rice-paper wrapper at ipahinga sa mamasa-masang tela nang 20 segundo hanggang nababaluktot ngunit hindi lusak.
Hakbang 6
Igulong ang spring roll
Maglagay ng humigit-kumulang 2 kutsarang palaman sa ibabang gilid, itupi ang ibaba at magkabilang gilid, saka igulong nang mahigpit; gumawa ng 16 piraso.
Hakbang 7
Patuyuin ang balot
Ihanay ang mga rolyo na seam-side down sa rack nang hindi magkadikit; pahingahin nang 10 minuto hanggang tuyo ang balat upang hindi pumutok sa pagprito.
Hakbang 8
Painitin ang mantika
Maglagay ng 700 ml vegetable oil sa malalim na kaldero at painitin sa katamtamang apoy hanggang 170°C, na may sapat na puwang sa ibabaw.
Hakbang 9
Unang pagprito
Maglagay ng tig-apat na rolyo sa 170°C na mantika at prituhin nang 5–6 minuto, paminsan-minsang baligtarin, hanggang matatag at mapusyaw na golden.
Hakbang 10
Patuluin at painitin muli
Iangat ang rolyo sa rack upang patuluin; ibalik sa 175°C ang mantika sa pagitan ng batch at huwag pagsalansanin ang mainit na rolyo.
Hakbang 11
Tapusin hanggang malutong
Ibalik ang lahat ng rolyo sa apat na batch nang 1–2 minuto hanggang pantay na golden at malutong; tiyaking umabot sa hindi bababa sa 75°C ang gitna ng palamang baboy gamit ang food thermometer.
Hakbang 12
Patuluin at ihain
Ipahinga ang pritong rolyo sa rack nang 3 minuto upang tumulo ang mantika, saka ihain nang buo at walang dagdag na pagkain.
Mga karaniwang pagkakamali
- Hindi sabay maluluto ang hindi pantay na hiwa.
- Hindi gaganda ang kulay kapag hindi pa mainit ang lutuan.
- Lalabnaw ang lasa kapag sobra ang likido nang minsanan.
- Maaaring hilaw ang gitna kung ihahain nang hindi sinusuri.
Mga tip
Sukatin at ihanay muna ang lahat. Tikman sa gitna at sa huli lamang ayusin ang alat. Lutuin nang lubos ang karne at isda.
