Cherry & Dennis Helper Habitat
Cha Gio Vietnam
Vietnamese Cha Gio
Ringkasan resep
Cha Gio Vietnam adalah masakan keluarga klasik. Takar bahan lebih dahulu lalu kendalikan panas dan cairan agar rasa berlapis dan matang tepat.
01
Bahan
Bahan utama
- 16 sheets kulit lumpia beras Vietnam
- 250 g daging babi cincang
- 80 g udang kupas
- 25 g soun kering
- 20 g jamur kuping kering
- 1 pieces wortel
- 500 ml air hangat untuk merendam bihun
- 500 ml air hangat untuk merendam jamur kuping
- 250 ml air untuk membasahi kulit lumpia
Bumbu isian
- 1 sdm kecap ikan
- 1 sdt gula
- 1/4 sdt lada putih
Minyak untuk menggoreng
- 700 ml minyak sayur
02
Peralatan
- kompor rumah tangga
- talenan
- pisau dapur
- gelas dan sendok takar
- mangkuk besar
- wajan kecil
- panci dalam
- sendok berlubang
- rak peniris gorengan
- termometer makanan
- kain lembap
- piring air
03
Langkah
Langkah 1
Rendam soun dan jamur
Rendam soun dan jamur kuping secara terpisah dalam air hangat selama 15 menit; tiriskan, potong soun 3 cm, dan iris jamur tipis.
Langkah 2
Siapkan udang dan sayuran
Cincang kasar 80 g udang dan iris wortel halus; keringkan semua bahan agar isian tidak berair.
Langkah 3
Campur isian
Masukkan 250 g daging babi cincang, udang, soun, jamur, dan wortel ke mangkuk besar; tambahkan kecap ikan, gula, dan lada putih lalu aduk searah 2 menit sampai lengket.
Langkah 4
Uji rasa isian
Goreng 1 sendok teh isian di wajan kecil sampai matang; cicipi dan sesuaikan bila perlu, jangan mencicipi isian mentah.
Langkah 5
Lunakkan satu kulit
Siapkan piring berisi air; basahi satu kulit beras sebentar lalu diamkan di kain lembap 20 detik sampai lentur tetapi tidak lembek.
Langkah 6
Gulung lumpia
Taruh sekitar 2 sendok makan isian di tepi bawah, lipat bagian bawah dan kedua sisi lalu gulung rapat; ulangi hingga 16 gulung.
Langkah 7
Keringkan permukaan
Susun gulungan dengan sambungan di bawah pada rak tanpa bersentuhan; diamkan 10 menit sampai kulit kering agar tidak mudah pecah saat digoreng.
Langkah 8
Panaskan minyak
Tuang 700 ml minyak sayur ke panci dalam dan panaskan dengan api sedang hingga 170°C, sisakan ruang aman di atas minyak.
Langkah 9
Goreng tahap pertama
Masukkan empat gulung setiap kali ke minyak 170°C dan goreng 5–6 menit sambil sesekali dibalik sampai kulit kokoh dan keemasan muda.
Langkah 10
Tiriskan dan panaskan lagi
Angkat gulungan ke rak untuk ditiriskan; kembalikan suhu minyak ke 175°C di antara tahap dan jangan menumpuk gulungan panas.
Langkah 11
Goreng hingga renyah
Goreng kembali semua gulungan dalam empat tahap selama 1–2 menit sampai keemasan dan renyah; pastikan suhu tengah isian babi minimal 75°C dengan termometer makanan.
Langkah 12
Tiriskan dan sajikan
Diamkan lumpia di rak 3 menit agar minyak menetes, lalu tata utuh tanpa menambah makanan lain.
Kesalahan umum
- Potongan tidak seragam matang dengan kecepatan berbeda.
- Bahan yang masuk sebelum alat masak panas tidak berwarna baik.
- Terlalu banyak cairan sekaligus mengencerkan rasa.
- Menyajikan tanpa pemeriksaan dapat meninggalkan bagian tengah mentah.
Tips
Takar dan urutkan semua bahan lebih dahulu. Cicipi di tengah proses dan sesuaikan garam hanya di akhir. Masak daging dan ikan sampai matang.
