Cherry & Dennis Helper Habitat
Bistik Babi Hainan Singapura
Singapore Hainanese Pork Chop
Ringkasan resep
Versi rumahan ini mempertahankan ciri khas hidangan untuk dapur Hong Kong.
01
Bahan
Bahan utama
- 4 potong, sekitar 600 g daging babi tanpa tulang
- 2 buah, potong baji kentang
- 1 buah, iris bawang bombai
- 120 g kacang polong
- 100 g tepung roti
Bumbu marinasi babi
- 1 sdm kecap asin
- 1/2 sdt lada putih
- 2 sdm tepung maizena
Bumbu saus
- 120 ml saus tomat
- 1 sdm saus Worcestershire
- 300 ml kaldu ayam
Minyak untuk memasak
- 4 sdm minyak goreng
02
Peralatan
- kompor rumah
- pisau
- talenan
- alat ukur
- mangkuk besar
- termometer makanan
- kertas roti
- pemukul daging
- lemari es
- wajan besar
- rak peniris
- piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Letakkan bistik babi di antara kertas roti dan p
Letakkan bistik babi di antara kertas roti dan pukul hingga tebal 1 cm.
Langkah 2
Campur bistik dengan kecap asin
Campur bistik dengan kecap asin, lada putih dan maizena; dinginkan 15 menit.
Langkah 3
Tekan tepung roti merata pada kedua sisi setiap
Tekan tepung roti merata pada kedua sisi setiap bistik yang dimarinasi.
Langkah 4
Panaskan 2 sendok makan minyak dan goreng kentan
Panaskan 2 sendok makan minyak dan goreng kentang hingga keemasan serta empuk.
Langkah 5
Tambahkan sisa minyak
Tambahkan sisa minyak; goreng bistik satu lapis 3 sampai 4 menit hingga keemasan.
Langkah 6
Balik dan goreng 3 menit
Balik dan goreng 3 menit; gunakan termometer untuk memastikan bagian paling tebal sedikitnya 75°C dan tidak merah muda, lalu tiriskan di rak.
Langkah 7
Masukkan bawang bombai ke wajan yang sama dan ma
Masukkan bawang bombai ke wajan yang sama dan masak 3 menit hingga lunak.
Langkah 8
Masukkan saus tomat
Masukkan saus tomat, saus Worcestershire dan kaldu ayam; keruk wajan lalu didihkan.
Langkah 9
Tambahkan kacang polong dan masak 3 menit hingga
Tambahkan kacang polong dan masak 3 menit hingga kuah tomat agak kental.
Langkah 10
Kembalikan bistik ke kuah 1 menit tiap sisi
Kembalikan bistik ke kuah 1 menit tiap sisi; pastikan bagian tengah tetap sedikitnya 75°C.
Langkah 11
Tata kentang dan bistik di piring hangat lalu si
Tata kentang dan bistik di piring hangat lalu siram kuah bawang dan kacang.
Langkah 12
Diamkan 2 menit dan sajikan saat lapisan tepung
Diamkan 2 menit dan sajikan saat lapisan tepung roti masih renyah.
Kesalahan umum
- Potongan tak sama matang berbeda.
- Api besar membakar sebelum tengah matang.
- Alat mentah dan matang yang sama berisiko kontaminasi.
- Bumbu tambahan sebelum mencicipi bisa terlalu asin.
Tips
Ukur dahulu; nilai warna, tekstur dan kematangan bagian tengah.
