Cherry & Dennis Helper Habitat
新加坡海南豬扒
Singapore Hainanese Pork Chop
食譜簡介
家常版本保留菜式特色，份量和火候適合香港家庭廚房。
01
材料
主要材料
- 4塊，共600克 無骨豬扒
- 2個，切角 薯仔
- 1個，切片 洋蔥
- 120克 青豆
- 100克 麵包糠
豬肉醃料
- 1湯匙 豉油
- 1/2茶匙 白胡椒
- 2湯匙 粟粉
醬汁調味
- 120毫升 茄汁
- 1湯匙 喼汁
- 300毫升 雞湯
煎炒用油
- 4湯匙 食油
02
工具
- 家用爐具
- 廚師刀
- 砧板
- 量具
- 大碗
- 食物溫度計
- 烘焙紙
- 肉槌
- 雪櫃
- 大煎鍋
- 瀝油架
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
無骨豬扒放在兩層烘焙紙間
無骨豬扒放在兩層烘焙紙間，肉槌拍至約1厘米厚。
步驟 2
豬扒與豉油、白胡椒和粟粉拌勻
豬扒與豉油、白胡椒和粟粉拌勻，冷藏醃15分鐘。
步驟 3
每塊醃好豬扒兩面均勻壓上麵包糠。
每塊醃好豬扒兩面均勻壓上麵包糠。
步驟 4
平底鍋加入2湯匙食油
平底鍋加入2湯匙食油，中火把薯仔角煎至金黃軟熟。
步驟 5
加入餘下食油
加入餘下食油，豬扒單層煎3至4分鐘至底面金黃。
步驟 6
翻面再煎3分鐘
翻面再煎3分鐘，以食物溫度計確認最厚處達至少75°C且中心無粉紅，然後移到瀝油架。
步驟 7
原鍋加入洋蔥
原鍋加入洋蔥，炒3分鐘至軟身透明。
步驟 8
加入茄汁、喼汁和雞湯
加入茄汁、喼汁和雞湯，刮鬆鍋底後煮沸。
步驟 9
加入青豆
加入青豆，小火煮3分鐘至醬汁略稠。
步驟 10
豬扒放回番茄汁
豬扒放回番茄汁，每面煮1分鐘，再確認中心維持至少75°C。
步驟 11
薯仔角和豬扒排列在暖碟
薯仔角和豬扒排列在暖碟，淋上洋蔥青豆番茄汁。
步驟 12
靜置2分鐘
靜置2分鐘，趁豬扒外層仍脆時上桌。
常見錯誤
- 材料大小不一會熟度不均。
- 火力過猛會外焦內生。
- 生熟食共用器具會交叉污染。
- 未試味先加調味容易過鹹。
小提示
先量好材料並依次排列，以外觀、質感和安全中心熟度判斷。
