Cherry & Dennis Helper Habitat
奧地利杏桃醬焗豬肉
Austrian Apricot-Glazed Pork Roast
食譜簡介
奧地利杏桃醬焗豬肉按材料準備、火候、時間及可見熟度分成十二個清楚家常步驟，方便在香港家庭廚房依次完成。
01
材料
主要材料
- 800 克 豬肉
- 120 克 杏桃果醬
- 2 湯匙 第戎芥末
- 1 茶匙 葛縷子籽
- 1 個 洋蔥
- 200 毫升 雞上湯
調味料
- 1 湯匙 食用油
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 平底鑊
- 食物夾
- 焗盤
- 食物掃
- 焗爐
- 隔熱手套
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
焗爐預熱至一百九十攝氏度
焗爐預熱至一百九十攝氏度. 本步不首次加入新材料; 溫度：190°C.
步驟 2
豬肉印乾並修走多餘脂肪
豬肉印乾並修走多餘脂肪. 本步使用：800 克 豬肉; 尺寸或份量：800 g.
步驟 3
豬肉以鹽和黑椒調味
豬肉以鹽和黑椒調味. 本步使用：1 茶匙 鹽、1/2 茶匙 黑胡椒.
步驟 4
杏桃醬芥末和葛縷子拌成醬
杏桃醬芥末和葛縷子拌成醬. 本步使用：120 克 杏桃果醬、2 湯匙 第戎芥末、1 茶匙 葛縷子籽; 完成標準：質地均勻順滑且無結塊.
步驟 5
洋蔥切厚片鋪入焗盤
洋蔥切厚片鋪入焗盤. 本步使用：1 個 洋蔥; 尺寸或份量：1 cm.
步驟 6
平底鑊加油把豬肉各面煎香
平底鑊加油把豬肉各面煎香. 本步使用：1 湯匙 食用油; 時間：6 分鐘；火力：中大火.
步驟 7
豬肉放在洋蔥上並掃半份醬
豬肉放在洋蔥上並掃半份醬. 本步不首次加入新材料; 必須遵守「正好一半」的準確數量；完成標準：表面呈金黃或焦香啡色.
步驟 8
加入雞湯後焗三十分鐘
加入雞湯後焗三十分鐘. 本步使用：200 毫升 雞上湯; 時間：30 分鐘.
步驟 9
取出豬肉掃上餘下醬汁
取出豬肉掃上餘下醬汁. 本步不首次加入新材料; 完成標準：表面呈金黃或焦香啡色.
步驟 10
再焗至中心達六十三攝氏度
再焗至中心達六十三攝氏度. 本步不首次加入新材料; 時間：20 分鐘；溫度：63°C.
步驟 11
豬肉靜置十分鐘
豬肉靜置十分鐘. 本步不首次加入新材料; 時間：10 分鐘.
步驟 12
逆紋切片並配焗洋蔥醬汁
逆紋切片並配焗洋蔥醬汁. 本步不首次加入新材料.
常見錯誤
- 一開始塗上全部杏桃醬，糖分會在豬肉熟透前燒焦，留下苦味。
小提示
先塗一半醬汁焗三十分鐘，後段才補餘下醬汁；中心達63°C後靜置十分鐘才切。
