Cherry & Dennis Helper Habitat
Vietnamese Hipon sa Karamelo at Pamintang Itim
Vietnamese Black Pepper Caramel Shrimp
Buod ng recipe
Binabalutan ng mapusyaw na karamelo, fish sauce at pamintang itim ang hipon sa matamis-alat na sarsa.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 400 g, puwedeng iwan ang buntot Binalatang sariwang hipon
- 2 piraso Maliliit na sibuyas
- 3 butil Bawang
- 1 tangkay Dahon ng sibuyas
- 1 kutsara Asukal
Sarsang fish sauce at paminta
- 1 kutsara Fish sauce
- ½ kutsarita Pamintang itim
- 2 kutsara, hatiin Tubig
Mantika para sa hipon
- 1 kutsarita Mantikang walang matapang na lasa
02
Mga kagamitan
- Nonstick na kawali at espatula
- Kutsilyo at dalawang sangkalan
- Mangkok
- Panukat na kutsara
- Sipit
- Termometro ng pagkain
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Suriin ang hipon
Panatilihing malamig, balatan at alisin ang maitim na ugat sa likod; ilagay ang hilaw na hipon sa sariling mangkok.
Hakbang 2
Patuyuin ang hipon
Tapikin ang hilaw na hipon ng kitchen paper at maghugas ng kamay pagkatapos.
Hakbang 3
Tadtarin ang sibuyas
Tadtarin ang maliliit na sibuyas sa malinis na sangkalan ng gulay.
Hakbang 4
Tadtarin ang bawang
Tadtarin nang pino ang bawang.
Hakbang 5
Hiwain ang dahon ng sibuyas
Hiwain nang pino ang dahon ng sibuyas para sa huli.
Hakbang 6
Haluin ang fish sauce
Pagsamahin ang fish sauce, paminta at 1 kutsarang tubig.
Hakbang 7
Painitin ang asukal
Ilagay ang asukal at natirang 1 kutsarang tubig sa nonstick na kawali; dahan-dahang painitin sa katamtaman-mahinang apoy.
Hakbang 8
Gawing mapusyaw na amber
Kapag mapusyaw na amber ang asukal, alisin muna sa apoy. Huwag hawakan ang mainit na karamelo o magbuhos pa ng malamig na tubig.
Hakbang 9
Idagdag ang sibuyas at bawang
Maingat na idagdag ang sibuyas at bawang sa karamelo, ibalik sa mahinang apoy at haluin; mag-ingat sa talsik.
Hakbang 10
Idagdag ang hipon
Idagdag ang hipon at mantika, haluin hanggang magsimulang maging rosas; ihiwalay ang gamit sa hilaw na hipon.
Hakbang 11
Pakuluin at sukatin
Idagdag ang timplang fish sauce at lutuin hanggang hindi na malinaw ang hipon at kumapal ang sarsa. Tiyaking umabot sa hindi bababa sa 75°C ang gitna ng pinakamakapal na hipon gamit ang malinis na termometro; lutuin pa kung kulang.
Hakbang 12
Budburan at ihain
Ilipat ang lutong hipon sa malinis na plato at budburan ng dahon ng sibuyas.
Mga karaniwang pagkakamali
- Pumapait ang maitim na karamelo. Hindi sapat ang kulay rosas upang patunayang luto ang makapal na hipon.
Mga tip
Maaaring magdulot ng matinding paso ang mainit na asukal; huwag buhusan ng malamig na tubig. May seafood allergens ang hipon at fish sauce.
