Cherry & Dennis Helper Habitat
越式黑椒焦糖蝦
Vietnamese Black Pepper Caramel Shrimp
食譜簡介
以糖水煮成琥珀色焦糖，再用魚露和黑椒把蝦收成甘香醬汁。
01
材料
主要材料
- 400克，尾殼可保留 去殼鮮蝦
- 2粒 乾蔥
- 3瓣 蒜頭
- 1條 蔥
- 1湯匙 砂糖
魚露黑椒汁
- 1湯匙 魚露
- 半茶匙 黑胡椒
- 2湯匙，分兩次用 清水
煎蝦用油
- 1茶匙 中性食油
02
工具
- 易潔平底鑊及鑊鏟
- 刀及兩塊砧板
- 拌碗
- 量匙
- 食物夾
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
檢查蝦
冷藏蝦去殼，檢查背部並去除黑色蝦腸；生蝦放專用碗。
步驟 2
印乾蝦
用廚房紙把生蝦印乾，處理後洗手。
步驟 3
切乾蔥
在潔淨蔬菜砧板把乾蔥切成細粒。
步驟 4
切蒜蓉
把蒜頭切成細蓉。
步驟 5
切蔥粒
把蔥切成細粒，留待最後撒上。
步驟 6
拌魚露汁
魚露、黑胡椒和1湯匙清水拌勻。
步驟 7
煮糖水
易潔鑊加入砂糖和餘下1湯匙清水，以中小火慢慢加熱。
步驟 8
煮至琥珀色
糖水煮至淡琥珀色便暫離火；不要用手碰熱糖，也不要再倒入冷水。
步驟 9
加入乾蔥蒜
小心把乾蔥與蒜蓉加入熱焦糖，轉小火攪拌；小心濺熱糖。
步驟 10
下蝦煮熟
加入蝦及食油，翻炒至蝦開始轉粉紅；生蝦器具不要接觸熟蝦。
步驟 11
加汁收濃
加入魚露汁，煮至蝦肉不透明且醬汁收濃；用潔淨溫度計確認最厚蝦肉中心達75°C或以上，未達繼續煮。
步驟 12
撒蔥上碟
把熟蝦盛入潔淨碟，撒上已切蔥粒即可。
常見錯誤
- 焦糖煮成深啡色會苦；只看蝦變粉紅，不能證明厚身蝦肉已熟透。
小提示
熱糖會嚴重燙傷；不要向熱焦糖倒冷水。蝦和魚露含海鮮致敏成分。
