Cherry & Dennis Helper Habitat
Udang Karamel Lada Hitam ala Vietnam
Vietnamese Black Pepper Caramel Shrimp
Ringkasan resep
Karamel kuning kecokelatan, kecap ikan dan lada hitam melapisi udang dengan saus manis-gurih.
01
Bahan
Bahan utama
- 400 g, ekor boleh tetap ada Udang segar kupas
- 2 butir Bawang merah kecil
- 3 siung Bawang putih
- 1 batang Daun bawang
- 1 sdm Gula
Saus ikan dan lada
- 1 sdm Kecap ikan
- ½ sdt Lada hitam
- 2 sdm, dibagi Air
Minyak untuk udang
- 1 sdt Minyak goreng netral
02
Peralatan
- Wajan antilengket dan spatula
- Pisau dan dua talenan
- Mangkuk
- Sendok takar
- Penjepit
- Termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Periksa udang
Simpan udang dingin, kupas dan buang urat gelap di punggung; taruh udang mentah di mangkuk tersendiri.
Langkah 2
Keringkan udang
Tepuk udang mentah dengan tisu dapur lalu cuci tangan.
Langkah 3
Cincang bawang merah
Cincang bawang merah di talenan sayuran bersih.
Langkah 4
Cincang bawang putih
Cincang halus bawang putih.
Langkah 5
Iris daun bawang
Iris halus daun bawang untuk taburan akhir.
Langkah 6
Campur kecap ikan
Campur kecap ikan, lada hitam dan 1 sdm air.
Langkah 7
Hangatkan gula
Masukkan gula dan sisa 1 sdm air ke wajan antilengket; panaskan perlahan dengan api sedang-kecil.
Langkah 8
Capai warna kuning
Saat gula berwarna kuning kecokelatan muda, angkat sebentar dari api. Jangan sentuh karamel panas atau tuang air dingin lagi.
Langkah 9
Masukkan bawang
Masukkan bawang merah dan putih hati-hati, kembalikan ke api kecil dan aduk; waspadai percikan.
Langkah 10
Masukkan udang
Masukkan udang dan minyak, aduk hingga mulai merah muda; jauhkan alat udang mentah dari makanan matang.
Langkah 11
Masak dan periksa
Tambahkan campuran kecap ikan, masak sampai udang buram dan saus mengental. Pastikan bagian tengah udang terbesar mencapai setidaknya 75°C dengan termometer bersih; lanjutkan bila belum.
Langkah 12
Taburi dan sajikan
Pindahkan udang matang ke piring bersih dan taburi daun bawang.
Kesalahan umum
- Karamel cokelat tua terasa pahit. Warna merah muda saja tidak membuktikan udang besar matang.
Tips
Gula panas dapat menyebabkan luka bakar parah; jangan tuang air dingin ke karamel panas. Udang dan kecap ikan mengandung alergen makanan laut.
