Cherry & Dennis Helper Habitat

Manok sa Malaking Pinggan ng Xinjiang

Name: Manok sa Malaking Pinggan ng Xinjiang
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g Piraso ng manok na may buto; 500 g Patatas; 150 g Berdeng matamis na sili; 150 g Sibuyas; 300 g Tuyong malapad na pansit na gawa sa trigo; 20 g Luya; 20 g Bawang; 25 ml Toyong mapusyaw; 5 ml Maitim na toyo; 8 g Asukal; 2 g Anis na hugis-bituin; 3 g Tuyong sili; 1 g Buong pamintang Sichuan; 650 ml Tubig; 20 ml Mantika

Xinjiang Big Plate Chicken

Manok sa Malaking Pinggan ng Xinjiang — natapos na ulam

Kabuuang oras: 75 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman
Bilang ng hain: 4 servings

Buod ng recipe

Niluluto ang manok na may buto, patatas at berdeng matamis na sili sa malapot na sarsa at inihahain sa malapad na pansit.

Mga sangkap

Pangunahing sangkap

800 g Piraso ng manok na may buto
500 g Patatas
150 g Berdeng matamis na sili
150 g Sibuyas
300 g Tuyong malapad na pansit na gawa sa trigo
20 g Luya
20 g Bawang

Timpla sa braising

25 ml Toyong mapusyaw
5 ml Maitim na toyo
8 g Asukal
2 g Anis na hugis-bituin
3 g Tuyong sili
1 g Buong pamintang Sichuan
650 ml Tubig

Mantika sa pagluluto

20 ml Mantika

Manok sa Malaking Pinggan ng Xinjiang — mga sangkap

Mga kagamitan

Malalim na kawaling may takip
Kaldero ng pansit at salaan
Kutsilyo at sangkalan
Siyansi at termometro

Manok sa Malaking Pinggan ng Xinjiang — mga gamit

Mga hakbang

Hakbang 1

Ihanda ang manok

Gumamit ng 5 cm na piraso, alisin ang maluwag na buto at patuyuin. Huwag banlawan nang tumatalsik ang hilaw na manok.

Hakbang 2

Hiwain ang patatas

Balatan at hiwain sa 3 cm; ibabad sandali sa tubig upang hindi umitim at patuluin bago lutuin.

Hakbang 3

Ihanda ang gulay

Alisin ang buto ng matamis na sili at hiwain; hiwain ang sibuyas at luya, pitpitin ang bawang at gupitin ang sili.

Hakbang 4

Ihalo ang sabaw

Paghaluin ang dalawang toyo, asukal at 650 ml tubig. Ihanda nang hiwalay ang anis na hugis-bituin at buong pamintang Sichuan.

Hakbang 5

Papulahin ang manok

Painitin ang mantika sa malalim na kawali. Lutuin ang manok sa isang patong nang mga 5 minuto at baligtarin.

Hakbang 6

Igisa ang pampalasa

Idagdag ang luya, bawang, sili, anis na hugis-bituin at buong pamintang Sichuan; haluin sa katamtamang apoy nang 1 minuto nang hindi nasusunog.

Hakbang 7

Simulang pakuluin

Idagdag ang sabaw at sibuyas, pakuluin, takpan at lutuin sa mahinang apoy nang 15 minuto.

Hakbang 8

Idagdag ang patatas

Ihalo ang pinatulong patatas, takpan at pakuluan nang 15 minuto pa; galawin paminsan-minsan upang hindi dumikit.

Hakbang 9

Lutuin ang pansit

Pakuluan ang pansit sa ibang kaldero ayon sa pakete, mga 8–10 minuto; patuluin at ilatag sa malaking plato.

Hakbang 10

Idagdag ang matamis na sili

Idagdag sa manok at lutuin nang walang takip sa katamtamang apoy nang mga 5 minuto; magtira ng sarsa para sa pansit.

Hakbang 11

Suriin ang manok at patatas

Dapat 75°C ang pinakamakapal na laman, malayo sa buto, at madaling tusukin ang patatas. Lutuin pa kung kailangan at dagdagan ng kaunting mainit na tubig kung tuyo.

Hakbang 12

Ihain sa pansit

Alisin ang anis na hugis-bituin, nakikitang buong pamintang Sichuan at tuyong sili. Ipatong ang manok, patatas at sarsa; ipaalala ang mga buto.

Mga karaniwang pagkakamali

Madudurog ang sobrang liit na patatas.
Sisisipsipin ng tuyong pansit ang sarsa at didikit.
Papait ang mga pampalasa kapag nasunog.
Hindi patunay ng luto ang ginintuang balat.

Mga tip

Gumamit ng handang tuyong malapad na pansit. Pakuluan habang niluluto ang manok at patatas. Gabay ang 50 minuto; dagdagan para sa malaking piraso o matigas na patatas. Palaputin lamang hanggang kumapit ang sarsa at may sapat pa para sa pansit.