Cherry & Dennis Helper Habitat
Ayam Piring Besar Xinjiang
Xinjiang Big Plate Chicken
Ringkasan resep
Ayam bertulang, kentang dan paprika hijau direbus dalam saus kental lalu disajikan di atas mi lebar, versi rumahan ayam piring besar Xinjiang.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g Potongan ayam bertulang
- 500 g Kentang
- 150 g Paprika hijau
- 150 g Bawang bombai
- 300 g Mi gandum lebar kering
- 20 g Jahe
- 20 g Bawang putih
Bumbu semur
- 25 ml Kecap asin
- 5 ml Kecap asin hitam
- 8 g Gula
- 2 g Bunga lawang
- 3 g Cabai kering
- 1 g Lada Sichuan
- 650 ml Air
Minyak untuk memasak
- 20 ml Minyak goreng
02
Peralatan
- Wajan dalam bertutup
- Panci mi dan saringan
- Pisau dan talenan
- Spatula dan termometer
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan ayam
Gunakan potongan 5 cm; buang serpihan tulang dan keringkan. Jangan mencuci ayam hingga air memercik.
Langkah 2
Potong kentang
Kupas dan potong kentang 3 cm; rendam sebentar dalam air agar tidak menghitam, lalu tiriskan sebelum dimasak.
Langkah 3
Siapkan bumbu
Buang biji paprika dan potong kotak; potong bawang bombai, iris jahe, memarkan bawang putih dan gunting cabai.
Langkah 4
Campur kuah
Campur kecap asin, kecap asin hitam, gula dan 650 ml air. Siapkan bunga lawang dan lada Sichuan terpisah.
Langkah 5
Cokelatkan ayam
Panaskan minyak dalam wajan dalam dengan api sedang-besar. Goreng ayam satu lapis sekitar 5 menit sambil dibalik.
Langkah 6
Tumis rempah
Tambahkan jahe, bawang putih, cabai, bunga lawang dan lada Sichuan; tumis api sedang 1 menit tanpa gosong.
Langkah 7
Mulai merebus
Tuang kuah dan bawang bombai, didihkan, tutup lalu masak dengan api kecil 15 menit.
Langkah 8
Masukkan kentang
Campur kentang tiris ke kuah, tutup dan masak 15 menit lagi; gerakkan perlahan sesekali agar tidak lengket.
Langkah 9
Rebus mi terpisah
Rebus mi dalam panci terpisah sesuai kemasan, sekitar 8–10 menit; tiriskan dan ratakan di piring besar.
Langkah 10
Tambahkan paprika
Masukkan paprika dan masak tanpa tutup api sedang sekitar 5 menit, sisakan kuah cukup untuk mi.
Langkah 11
Periksa ayam dan kentang
Daging ayam tertebal jauh dari tulang harus 75°C dan kentang mudah ditusuk. Lanjutkan memasak jika perlu, tambahkan sedikit air panas bila kering.
Langkah 12
Sajikan di atas mi
Buang bunga lawang, lada Sichuan yang terlihat dan cabai kering. Tuang ayam, kentang serta saus ke mi; ingatkan tulangnya.
Kesalahan umum
- Kentang terlalu kecil mudah hancur.
- Mi kering dalam rebusan menyerap kuah dan lengket.
- Rempah utuh menjadi pahit jika gosong.
- Kulit keemasan tidak membuktikan daging ayam matang.
Tips
Gunakan mi lebar kering siap pakai, bukan adonan yang perlu diistirahatkan. Rebus saat ayam dan kentang dimasak. Lima puluh menit adalah perkiraan; tambah untuk potongan besar atau kentang keras. Kentalkan secukupnya dan sisakan saus untuk mi.
