Cherry & Dennis Helper Habitat
新疆大盤雞
Xinjiang Big Plate Chicken
食譜簡介
帶骨雞、薯仔與青椒燴出濃汁，熟闊麵墊底吸汁，是家常版新疆大盤雞。
01
材料
主要材料
- 800 g 帶骨雞件
- 500 g 薯仔
- 150 g 青椒
- 150 g 洋蔥
- 300 g 乾闊麵
- 20 g 薑
- 20 g 蒜
炆煮調味
- 25 ml 生抽
- 5 ml 老抽
- 8 g 糖
- 2 g 八角
- 3 g 乾辣椒
- 1 g 花椒
- 650 ml 水
煎炒用油
- 20 ml 食油
02
工具
- 深炒鍋連蓋
- 煮麵鍋及篩
- 刀及砧板
- 鑊鏟及溫度計
03
步驟
步驟 1
整理雞件
雞件切約5厘米，挑走碎骨並抹乾；不沖洗生雞以免濺水污染。
步驟 2
切薯仔
薯仔去皮切3厘米塊，以清水略浸防變色，煮前瀝乾。
步驟 3
切配菜
青椒去籽切塊，洋蔥切瓣，薑切片，蒜拍裂，乾辣椒剪段。
步驟 4
調炆汁
生抽、老抽、糖及650毫升水拌勻，八角、花椒另放待用。
步驟 5
煎香雞件
深鍋中大火熱油，雞件單層煎約5分鐘，翻面至表面微金黃。
步驟 6
炒香料
加入薑、蒜、乾辣椒、八角和花椒，轉中火炒1分鐘，不讓香料變黑。
步驟 7
初燴雞件
倒入炆汁及洋蔥，煮滾後加蓋小火燴15分鐘。
步驟 8
加入薯仔
加入瀝乾薯仔，拌入汁內，加蓋再燴15分鐘，間中輕推防黏底。
步驟 9
另煮闊麵
另一鍋水煮滾，闊麵按包裝煮熟約8至10分鐘，瀝乾鋪大碟。
步驟 10
加入青椒
雞鍋加入青椒，揭蓋中火煮約5分鐘，湯汁略收濃但仍足夠拌麵。
步驟 11
確認雞薯熟透
雞肉最厚處避骨達75°C，薯仔叉入即鬆；未達標繼續燴，太乾補少量熱水。
步驟 12
盛上闊麵
挑走八角、可見花椒及乾辣椒，雞薯連汁淋闊麵，提醒食客雞件有骨。
常見錯誤
- 薯仔切太細會散成蓉。
- 乾麵直接放炆鍋會吸光汁並黏底。
- 乾香料在猛火久炒會苦。
- 只看雞皮金黃不能確認內裡熟透。
小提示
闊麵可用乾寬帶麵，勿臨時改用需長時間醒麵的手拉版本。麵條在雞薯燴煮時另煮，可守住烹調節奏。50分鐘是家用雞件的參考，雞較大或薯仔較硬時延長；收汁只收到能包裹食物，需留汁給麵。
