Cherry & Dennis Helper Habitat
Ginisang Tupa na may Kumino sa Paraang Xinjiang
Xinjiang Cumin Lamb
Buod ng recipe
Igisa nang paunti-unti ang manipis na tupa, saka idagdag ang kumino at sili upang hindi masunog ang bango.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 500 g Hita ng tupa na walang buto
- 150 g Sibuyas
- 20 g Dahon at tangkay ng wansoy
- 15 g Bawang
Marinade
- 15 ml Toyong mapusyaw
- 5 g Gawgaw mula sa mais
Timpla sa stir-fry
- 4 g Buto ng kumino
- 4 g Dinurog na kumino
- 2 g Pulbos na sili
- 1 g Asin
Mantika sa pagluluto
- 30 ml Mantika
02
Mga kagamitan
- Malaking kawali
- Kutsilyo at sangkalan
- Mangkok at siyansi
- Termometro para sa pagkain
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Patuyuin ang tupa
Alisin ang makapal na litid at patuyuin ang karne bago hiwain pahalang sa hibla.
Hakbang 2
Hiwain nang manipis
Hiwain pahalang sa hibla nang mga 3 mm upang sabay-sabay maluto.
Hakbang 3
Ibabad ang tupa
Ihalo ang toyo at gawgaw mula sa mais sa tupa; ilagay sa pridyider nang 10 minuto habang naghahanda ng gulay.
Hakbang 4
Hiwain ang gulay
Hiwain ang sibuyas nang makapal at bawang nang manipis. Patuyuin ang wansoy, putulin ang tangkay at ihiwalay ang dahon.
Hakbang 5
Sukatin ang pampalasa
Pagsamahin ang giniling na kumino, sili at asin sa maliit na mangkok; ihiwalay ang buto ng kumino.
Hakbang 6
Painitin ang kawali
Painitin sa katamtamang malakas na apoy at idagdag ang 15 ml mantika hanggang kumintab ngunit hindi umusok.
Hakbang 7
Igisa ang unang kalahati
Ilatag ang kalahati nang 45 segundo, saka haluin nang mga 1 minuto hanggang magkulay kayumanggi; alisin.
Hakbang 8
Igisa ang natira
Idagdag ang natitirang 15 ml mantika at igisa ang ikalawang kalahati. Ituring na hindi pa ganap na luto ang nakatabing karne.
Hakbang 9
Igisa ang sibuyas
Igisa ang sibuyas sa parehong kawali nang mga 2 minuto; idagdag ang bawang at buto ng kumino nang 30 segundo.
Hakbang 10
Ibalik ang tupa
Ibalik ang tupa at katas nito; idagdag ang halong pampalasa at tangkay ng wansoy, haluin nang 1–2 minuto.
Hakbang 11
Suriin ang luto
Tiyaking 75°C ang gitna ng pinakamakapal na hiwa; igisa pa kung kailangan. Hindi sapat ang kulay kayumanggi sa labas.
Hakbang 12
Idagdag ang dahon
Patayin ang apoy, ihalo ang dahon ng wansoy at ihain agad sa mainit-init na plato.
Mga karaniwang pagkakamali
- Mahirap nguyain kapag kasabay ng hibla ang hiwa.
- Lalabas ang tubig at malalaga ang karne kapag siksik ang kawali.
- Mapapait ang pulbos na pampalasa kapag maagang nasunog.
- Nawawala ang bango at kulay ng wansoy kapag matagal niluto.
Mga tip
Mas madaling hiwain nang manipis ang malamig at matigas-tigas na tupa; huwag iwang natutunaw sa mesa. Mas angkop sa kalan sa bahay ang dalawang salang. Ihanda sa tabi ang pampalasa at idagdag kapag naibalik ang tupa upang mapanatili ang bango habang tinitiyak ang luto.
