Cherry & Dennis Helper Habitat
新疆孜然羊肉
Xinjiang Cumin Lamb
食譜簡介
薄切羊肉分批快炒，最後才加入孜然與辣椒粉，香氣鮮明而不易燒焦。
01
材料
主要材料
- 500 g 羊腿肉（去骨）
- 150 g 洋蔥
- 20 g 芫荽
- 15 g 蒜
醃料
- 15 ml 生抽
- 5 g 粟粉
快炒調味
- 4 g 孜然粒
- 4 g 孜然粉
- 2 g 辣椒粉
- 1 g 鹽
煎炒用油
- 30 ml 食油
02
工具
- 大炒鑊
- 刀及砧板
- 拌碗及鑊鏟
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
抹乾羊肉
去掉羊肉表面厚筋膜，以廚房紙抹乾，準備橫紋切片。
步驟 2
切薄片
羊肉橫紋切約3毫米薄片，厚薄一致可縮短快炒時間。
步驟 3
短醃羊肉
羊肉拌生抽及粟粉，放雪櫃醃10分鐘，同時準備蔬菜。
步驟 4
切配菜
洋蔥切粗絲、蒜切片；芫荽洗淨瀝乾，莖切短段、葉另放。
步驟 5
量好香料
孜然粉、辣椒粉及鹽放小碗；孜然粒另放，避免入鑊時手忙腳亂。
步驟 6
預熱炒鑊
空鑊中大火預熱，加入15毫升油，油流動順滑但不要燒至冒煙。
步驟 7
炒第一批
放一半羊肉攤平約45秒再翻炒約1分鐘，表面轉褐後盛起。
步驟 8
炒第二批
加入餘下15毫升油，照樣炒另一半羊肉後盛起；暫放肉仍當未熟處理。
步驟 9
炒香洋蔥
原鑊加入洋蔥炒約2分鐘，加入蒜片及孜然粒再炒30秒。
步驟 10
回鑊加粉
羊肉連流出的汁回鑊，加入香料粉及芫荽莖，翻炒1至2分鐘至均勻。
步驟 11
檢查熟度
抽查最厚肉片中心達75°C，未達標再短炒；不要只看外層焦色判斷。
步驟 12
拌葉上碟
熄火後拌入芫荽葉，立即盛入熱碟，讓孜然香氣保留。
常見錯誤
- 順紋切羊肉會難咬。
- 一次塞滿鑊會出水變成煮肉。
- 香料粉太早落猛火會焦苦。
- 芫荽葉久炒會暗啞失香。
小提示
羊腿肉先冷藏至結實會較易切薄；不用半解凍久放室溫。家用爐火較弱，分兩批比不停翻動一大鑊更有效。已調好香料粉放爐邊，羊肉回鑊後才加入，可兼顧熟度及孜然香氣。
