Cherry & Dennis Recipes
韓式辣炒雞
Korean Spicy Stir-Fried Chicken
食譜簡介
韓式辣炒雞把雞腿肉、椰菜、番薯及紅蘿蔔以韓式辣醬同炒。雞肉中心須達75°C，番薯要切薄片才可在三十分鐘內熟透。
01
材料
主要材料
- 600 克 雞髀肉
- 400 克 椰菜
- 300 克 番薯
- 1 件 甘筍
- 1 件 洋蔥
醬汁
- 4 湯匙 韓式辣醬
- 2 湯匙 生抽
- 1 湯匙 糖
- 1 湯匙 麻油
- 4 瓣 蒜頭
- 20 克 薑
- 100 毫升 清水
調味料
- 1 湯匙 neutral cooking oil
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 蔬菜刨皮器
- 鑊
- 鑊鏟
- 食物夾
- 量杯
- 量匙
- 食物溫度計
- 上菜碟
- 計時器
03
步驟
步驟 1
切雞腿肉
雞腿肉切成約四厘米件。
步驟 2
番薯切薄片
番薯去皮後切成約五毫米厚的半月片。
步驟 3
切蔬菜
椰菜切大片、紅蘿蔔切條，洋蔥切角。
步驟 4
調辣醬
把韓式辣醬、生抽、糖、芝麻油、蒜、薑及100毫升水拌勻。
步驟 5
醬汁拌雞肉
用一半辣醬把雞肉拌至均勻沾滿。
步驟 6
煎炒雞肉
鑊中加一湯匙油，雞肉單層煎炒四分鐘。
步驟 7
加入番薯
加入番薯薄片，輕輕翻炒兩分鐘。
步驟 8
加入其餘蔬菜
加入椰菜、紅蘿蔔及洋蔥，翻炒兩分鐘。
步驟 9
加入餘下辣醬
倒入餘下辣醬，翻拌至全部材料均勻上色。
步驟 10
加蓋煮熟
加蓋中火煮六分鐘，中途一次揭蓋翻拌。
步驟 11
檢查75°C
確認最厚雞肉中心達75°C，番薯已可用叉穿透。
步驟 12
收汁上碟
揭蓋大火翻炒兩分鐘至醬汁濃稠，盛在白碟趁熱享用。
常見錯誤
- 任意改變步驟次序會令熟度及質感不均。
- 火力過猛或時間不足可令醬汁過乾或食材未熟。
- 生熟食材共用未清潔器具會增加交叉污染風險。
小提示
開始前按組別量好全部材料。
完成前先試味，再逐少調整鹹度。
