步驟 1
切雞肉
雞髀肉印乾，切約2厘米雞丁；生雞工具要洗淨。
四川宮保雞丁
Sichuan Kung Pao ChickenAyam Kung Pao ala SichuanSichuan Kung Pao Chicken
雞肉30分鐘晚餐
菜式簡介
家庭版四川宮保雞丁以嫩滑雞丁、乾辣椒、四川花椒和花生快速炒香，宮保醬汁微酸微甜而薄薄包裹雞肉，不是大量甜醬。
所需工具
- 廚師刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 深炒鑊
- 鑊鏟
- 量匙
- 筷子或匙羹
- 碟
主要材料
- 去骨雞髀肉 500克,切2厘米丁
- 無鹽生花生 80克
- 薑 15克
- 蒜頭 4瓣
- 蔥 3棵,蔥白和蔥綠分開
- 乾辣椒 8隻,剪2厘米段
- 四川花椒 1茶匙
調味料
- 雞肉醃料
- 生抽 2茶匙 (醃雞)
- 紹興酒 2茶匙
- 粟粉 2茶匙 (醃雞)
- 白胡椒粉 1/8茶匙
- 宮保醬汁
- 生抽 1湯匙 (醬汁)
- 鎮江香醋 1湯匙
- 糖 2茶匙
- 清水 3湯匙
- 粟粉 1茶匙 (醬汁)
- 炒製用油
- 中性煮食油 2湯匙
材料及工具圖片
12步 step-by-step 圖文教學
步驟 2
醃雞丁
拌醃料，最後加粟粉，靜置10分鐘。
步驟 3
備香料
切薑蒜、蔥白蔥綠，剪辣椒；處理辣椒後洗手。
步驟 4
調宮保汁
混合醬汁至糖溶、無粉粒；使用前再攪。
步驟 5
烘花生
小火乾烘生花生4–5分鐘至淡金黃，盛起。
步驟 6
爆香花椒辣椒
中小火用部分油炒花椒辣椒20–30秒，不可焦。
步驟 7
煎炒雞丁
中大火下雞丁先30秒不動，再炒1分鐘至外層轉白。
步驟 8
炒至八成熟
續炒1–2分鐘至八九成熟，勿炒乾。
步驟 9
加薑蒜蔥白
中大火快炒30–45秒至香，蒜不深啡。
步驟 10
倒宮保汁
再攪醬汁，倒入後中大火快炒30–45秒。
步驟 11
收汁熟透
中火30–60秒至醬薄包雞、最大雞丁無粉紅。
步驟 12
加花生蔥綠
加入花生和蔥綠快炒20–30秒，立即上碟。
常見錯誤
- 雞丁大小差會熟度不均。
- 雞肉下鑊即不停翻會出水。
- 花椒辣椒焦黑會苦。
- 倒汁前不攪會有粉粒。
- 醬汁太久會厚糊。
- 花生太早加會變軟。
給姐姐的小提示
不太食辣可把辣椒減至4–5隻、花椒減至半茶匙。雞髀比雞胸易保持嫩滑。醬汁只需薄包雞肉。
