Cherry & Dennis Helper Habitat
四川宮保雞丁
Sichuan Kung Pao Chicken
食譜簡介
家庭版四川宮保雞丁以嫩滑雞丁、乾辣椒、四川花椒和花生快速炒香，宮保醬汁微酸微甜而薄薄包裹雞肉，不是大量甜醬。
01
材料
主要材料
- 500克，切2厘米丁 去骨雞髀肉
- 80克 無鹽生花生
- 15克 薑
- 4瓣 蒜頭
- 3棵，蔥白和蔥綠分開
- 8隻，剪2厘米段 乾辣椒
- 1茶匙 四川花椒
雞肉醃料
- 2茶匙 生抽 (醃雞)
- 2茶匙 紹興酒
- 2茶匙 粟粉 (醃雞)
- 1/8茶匙 白胡椒粉
宮保醬汁
- 1湯匙 生抽 (醬汁)
- 1湯匙 鎮江香醋
- 2茶匙 糖
- 3湯匙 清水
- 1茶匙 粟粉 (醬汁)
炒製用油
- 2湯匙 中性煮食油
02
工具
- 廚師刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 深炒鑊
- 鑊鏟
- 量匙
- 筷子或匙羹
- 碟
03
步驟
步驟 1
切雞肉
雞髀肉印乾，切約2厘米雞丁；生雞工具要洗淨。
步驟 2
醃雞丁
拌醃料，最後加粟粉，靜置10分鐘。
步驟 3
備香料
切薑蒜、蔥白蔥綠，剪辣椒；處理辣椒後洗手。
步驟 4
調宮保汁
混合醬汁至糖溶、無粉粒；使用前再攪。
步驟 5
烘花生
小火乾烘生花生4–5分鐘至淡金黃，盛起。
步驟 6
爆香花椒辣椒
中小火用部分油炒花椒辣椒20–30秒，不可焦。
步驟 7
煎炒雞丁
中大火下雞丁先30秒不動，再炒1分鐘至外層轉白。
步驟 8
炒至八成熟
續炒1–2分鐘至八九成熟，勿炒乾。
步驟 9
加薑蒜蔥白
中大火快炒30–45秒至香，蒜不深啡。
步驟 10
倒宮保汁
再攪醬汁，倒入後中大火快炒30–45秒。
步驟 11
收汁熟透
中火30–60秒至醬薄包雞、最大雞丁無粉紅。
步驟 12
加花生蔥綠
加入花生和蔥綠快炒20–30秒，立即上碟。
常見錯誤
- 雞丁大小差會熟度不均。
- 雞肉下鑊即不停翻會出水。
- 花椒辣椒焦黑會苦。
- 倒汁前不攪會有粉粒。
- 醬汁太久會厚糊。
- 花生太早加會變軟。
小提示
不太食辣可把辣椒減至4–5隻、花椒減至半茶匙。雞髀比雞胸易保持嫩滑。醬汁只需薄包雞肉。
