Cherry & Dennis Recipes
Ayam Kung Pao ala Sichuan
Sichuan Kung Pao Chicken
Ringkasan resep
Tumis rumahan Sichuan berisi ayam lembut, cabai kering, lada Sichuan dan kacang renyah dengan saus tipis asam-manis-gurih.
01
Bahan
Bahan Utama
- 500 g Paha ayam tanpa tulang
- 80 g Kacang tanah mentah
- 15 g Jahe
- 4 siung Bawang putih
- 3 Daun bawang
- 8 Cabai kering
- 1 sdt Lada Sichuan
Marinasi ayam
- 2 sdt Kecap asin
- 2 sdt Arak Shaoxing
- 2 sdt Maizena
- 1/8 sdt Lada putih
Saus Kung Pao
- 1 sdm Kecap asin
- 1 sdm Cuka Chinkiang
- 2 sdt Gula
- 3 sdm Air
- 1 sdt Maizena
Minyak tumis
- 2 sdm Minyak netral
02
Peralatan
- Pisau
- Talenan
- Mangkuk besar
- Mangkuk kecil
- Wok
- Spatula
- Sendok ukur
- Sumpit atau sendok
- Piring
03
Langkah
Langkah 1
Potong ayam
Potong ayam 2 cm dan cuci alat ayam mentah.
Langkah 2
Marinasi
Campur bumbu dan diamkan 10 menit.
Langkah 3
Siapkan aromatik
Siapkan jahe, bawang, daun bawang, cabai dan lada.
Langkah 4
Campur saus
Campur saus, aduk lagi sebelum dipakai.
Langkah 5
Sangrai kacang
Sangrai kacang api kecil sampai keemasan.
Langkah 6
Tumis rempah
Tumis cabai dan lada tanpa gosong.
Langkah 7
Tumis ayam
Diamkan 30 detik lalu tumis sampai luar memutih.
Langkah 8
Masak hampir matang
Tumis sampai 80–90 persen matang.
Langkah 9
Tambah aromatik
Tambah jahe, bawang dan daun bawang putih.
Langkah 10
Tuang saus
Tuang saus sambil diaduk.
Langkah 11
Kentalkan tipis
Saus melapisi tipis dan ayam tidak merah muda.
Langkah 12
Selesaikan
Masukkan kacang dan daun bawang hijau, sajikan.
Kesalahan umum
- Ayam tidak seragam matang tidak sama.
- Rempah gosong pahit.
- Saus tidak diaduk menggumpal.
- Kacang terlalu awal lembek.
Tips
Kurangi cabai untuk keluarga. Paha ayam lebih lembut. Saus tidak boleh banyak.
