Cherry & Dennis Helper Habitat
Domba Jintan Xinjiang
Xinjiang Cumin Lamb
Ringkasan resep
Irisan domba tipis ditumis bertahap, lalu jintan dan cabai ditambahkan belakangan agar aromanya tidak gosong.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 g Paha domba tanpa tulang
- 150 g Bawang bombai
- 20 g Daun dan batang ketumbar
- 15 g Bawang putih
Bumbu marinasi
- 15 ml Kecap asin
- 5 g Pati jagung
Bumbu tumis
- 4 g Biji jintan
- 4 g Jintan bubuk
- 2 g Cabai bubuk
- 1 g Garam
Minyak untuk memasak
- 30 ml Minyak goreng
02
Peralatan
- Wajan besar
- Pisau dan talenan
- Mangkuk dan spatula
- Termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Keringkan domba
Buang urat tebal di permukaan dan keringkan daging sebelum diiris melawan serat.
Langkah 2
Iris tipis
Iris domba melawan serat setebal sekitar 3 mm agar matang bersamaan.
Langkah 3
Marinasi domba
Campur domba dengan kecap asin dan pati jagung; dinginkan 10 menit sambil menyiapkan sayuran.
Langkah 4
Potong sayuran
Iris bawang bombai agak tebal dan bawang putih tipis. Keringkan ketumbar, potong batang dan pisahkan daunnya.
Langkah 5
Takar rempah
Campur jintan bubuk, cabai bubuk dan garam dalam mangkuk kecil; pisahkan biji jintan.
Langkah 6
Panaskan wajan
Panaskan wajan dengan api sedang-besar, tambahkan 15 ml minyak hingga berkilau tanpa berasap.
Langkah 7
Tumis kelompok pertama
Ratakan separuh domba selama 45 detik, lalu aduk sekitar 1 menit hingga kecokelatan; angkat.
Langkah 8
Tumis kelompok kedua
Tambahkan sisa 15 ml minyak dan tumis domba sisanya dengan cara sama. Anggap daging yang disisihkan belum matang sempurna.
Langkah 9
Tumis bawang dan jintan
Tumis bawang bombai dalam wajan yang sama sekitar 2 menit; tambahkan bawang putih dan biji jintan selama 30 detik.
Langkah 10
Kembalikan domba
Masukkan kembali domba beserta sarinya, campuran rempah dan batang ketumbar; aduk 1–2 menit.
Langkah 11
Periksa kematangan
Pastikan bagian tengah irisan paling tebal mencapai 75°C; tumis lagi sebentar jika perlu. Warna cokelat saja tidak cukup.
Langkah 12
Akhiri dengan daun
Matikan api, campurkan daun ketumbar dan segera sajikan di piring hangat.
Kesalahan umum
- Mengiris searah serat membuat domba alot.
- Wajan terlalu penuh membuat daging berair dan terebus.
- Rempah bubuk cepat pahit bila dimasukkan terlalu awal.
- Memasak daun ketumbar terlalu lama menghilangkan aroma.
Tips
Domba dingin yang padat lebih mudah diiris tipis; jangan membiarkan daging setengah cair di meja. Dua kelompok cocok untuk kompor rumah. Siapkan rempah di dekat kompor dan masukkan setelah domba kembali ke wajan agar aromanya terjaga sambil memastikan kematangan.
