Cherry & Dennis Recipes
Scrambled Egg na may Char Siu at Yellow Chives
Scrambled Eggs with Char Siu and Yellow Chives
Buod ng recipe
Ang malambot na yellow chives, matamis na char siu strips at tender scrambled eggs ay mabilis na lutuing-bahay sa Hong Kong. Isear muna ang char siu, lutuin ang mas makapal na tangkay bago ang murang bahagi ng yellow chives, at itlog ang huling idagdag. Patayin sa mga 90 porsiyentong luto at gamitin ang natitirang init. Patuyuin nang mabuti ang yellow chives upang hindi maging matubig.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 6 Itlog
- 180 g; putulin ang matigas na ugat, mabilis hugasan, patuyuin, hiwain nang 4–5 cm; paghiwalayin ang makapal na tangkay at murang bahagi Yellow chives
- 180 g; hiwain nang manipis na 4–5 cm strips Char siu
- 1, opsyonal Scallion
- 2 tbsp Mantika
Timpla ng itlog
- 2 tbsp Tubig (para malambot ang itlog)
- 1 tsp Light soy sauce (para sa itlog)
- 1/2 tsp Sesame oil (para sa itlog)
- 1 kurot White pepper (para sa itlog)
Timpla ng yellow chives
- 1/2 tsp Light soy sauce (para sa yellow chives)
- 1/4 tsp Asukal (pantimbang ng lasa)
02
Mga kagamitan
- Wok o malaking skillet, wok spatula
- Wok o malaking skillet, wok spatula
- Wok o malaking skillet, wok spatula
- Kutsilyo, sangkalan, colander
- Kutsilyo, sangkalan, colander
- Kutsilyo, sangkalan, colander
- Malaking mangkok para sa itlog, maliit na mangkok ng timpla, measuring spoons, plato
- Malaking mangkok para sa itlog, maliit na mangkok ng timpla, measuring spoons, plato
- Malaking mangkok para sa itlog, maliit na mangkok ng timpla, measuring spoons, plato
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Hugasan ang yellow chives
Putulin ang matigas na dulo at mabilis na hugasan, tingnan ang buhangin sa ugat; huwag ibabad.
Hakbang 2
Patuyuin at hiwain
Patuluin at patuyuin, hiwain nang 4–5 cm at paghiwalayin ang makapal at murang bahagi.
Hakbang 3
Hiwain ang char siu
Hiwain ang char siu sa pantay na manipis na 4–5 cm strips.
Hakbang 4
Batihin ang itlog
Batihin ang 6 itlog hanggang maghalo nang walang maraming bula.
Hakbang 5
Timplahan ang itlog
Haluin ang tubig, soy sauce, sesame oil at white pepper hanggang pantay.
Hakbang 6
Painitin ang wok
Painitin sa medium-high nang 45–60 segundo, lagyan ng 1/2 tbsp mantika nang hindi umuusok.
Hakbang 7
Isear ang char siu
I-stir-fry nang 1–1.5 minuto hanggang mainit at bahagyang brown ang gilid; alisin.
Hakbang 8
I-stir-fry ang tangkay
Magdagdag ng 1/2 tbsp mantika at lutuin ang makapal na tangkay nang 20–30 segundo.
Hakbang 9
Idagdag ang murang yellow chives
Idagdag ang murang bahagi at timpla; i-stir-fry nang 30–45 segundo hanggang matingkad at hindi matubig.
Hakbang 10
Ibalik ang char siu
Ibalik ang char siu, haluin nang 20–30 segundo at bahagyang ikalat.
Hakbang 11
Ibuhos at marahang i-scramble
Medium heat; ibuhos ang itlog, maghintay ng 10–15 segundo, saka marahang itulak mula gilid papasok.
Hakbang 12
Tapusin at ihain
Kapag 90 porsiyentong set ngunit makintab pa, patayin ang apoy, marahang itulak nang 10–15 segundo at ihain.
Mga karaniwang pagkakamali
- Ang basang yellow chives ay nagpaparami ng tubig; patuyuin.
- Ang murang yellow chives na matagal lutuin ay lumalambot; unahin ang tangkay.
- Ang sobrang luto na char siu ay tumitigas.
- Ang mabilis na halo sa itlog ay nagiging tuyo at maliliit.
- Ang tuyong itlog bago patayin ang apoy ay overcooked.
- Huwag magdagdag ng maraming asin.
Mga tip
Pumili ng maputlang dilaw at malambot na yellow chives, hindi maraming berdeng garlic chives. Luto na ang char siu kaya initin lamang. Medium heat ang pinakamadaling kontrolin para sa malalaking malambot na egg curds; palamigin agad ang tira.
